Тортілья з начинкою: як приготувати?

Тортилья — це тонка мексиканська перепічка з пшеничного борошна, подібно тонкого вірменського лавашу, в яку загортають різноманітні начинки. Сьогоднішній пост присвячений рецептами і начинками для тортильй.

В даний час вельми поширена мексиканська кухня. Вона цінується у багатьох європейських країнах за поживність і смак. Практично всі страви створені звичайними селянськими сім’ями, які, як відомо, завжди любили поживно і ситно поїсти. Тому при готування використовуються натуральні і калорійні продукти.

Одним з багатьох яскравих і відомих мексиканських ласощів, є тортілья. Вона являє собою тонкий коржик з пшеничного або кукурудзяного борошна круглої форми. Є вона відмінним доповненням до овочевим або м’ясним стравам. Дану корж на своїй батьківщині використовують для різноманітних страв, як бурітто, фахітос, енчілада, такос, кесаділья і т. д. В цю корж загортають всілякі продукти, а тортилью в самостійному вигляді часто подають у вигляді хліба. З її допомогою притримують шматки м’яса, набирають соус і салати. У даному огляді докладніше розберемося що це за страва, дізнаємося, як в домашніх умовах зробити корж тортилью, розглянемо відомі рецепти начинок і всі секрети готування.

Мексиканські коржі тортілья з начинкою — секрети та поради

Замість пшеничного борошна допускається використання кукурудзяного. З неї коржі виходять смачними і хрусткими.
Кукурудзяне борошно має світло-жовтий колір. У нашій традиційній кухні вона використовується досить мало, але продукт доступний в магазинах. Зазвичай кукурудзяна мука не особливо дрібного помелу в порівнянні з пшеничного, вона чимось схожа на висівки. Але рекомендується брати більше борошно тонкого помелу.
Ще кукурудзяне борошно має більш низькі клейкі властивості, ніж пшеничне. Тому її рекомендують сполучати з пшеничним борошном у пропорції 2:1. Додавання пшеничного борошна дозволить добре розгортати тортильї і коржики не будуть розвалюватися.
Смажаться коржі тільки на сухій сковороді з двох сторін.
Готові коржі подають відразу після приготування в гарячому вигляді.
Готують страву з овочевою, м’ясною або фруктовою начинкою, при цьому обов’язково використовують перець. Тобто начинку рясно посипають перцем, т. до. вона повинна бути гострою.
Не з’їдені коржі можна щільно загорніть в плівку, щільно прикривши краї і використовувати їх на другий день.
У холодильнику тортильии зберігаються 5 діб.
Охолоджені коржі збризкують водою і знову обсмажують на сковороді без масла або в мікрохвильовій печі і фарширують улюбленими начинками.

Дивіться також Домашнє в'ялене м'ясо

Тортилья: як приготувати корж?

Приготувавши самостійно тортилью ви зможете далі варіювати і підбирати під свій смак різноманітні начинки.

Калорійність на 100 г — 270 ккал.
Кількість порцій — 6 коржів
Час приготування — підготовка 45 хвилин, приготування: 15 хвилин, 60 хвилин готування

Інгредієнти:

Борошно кукурудзяне — 1 ст.
Борошно пшеничне — 0,5 ст.
Сіль — 0,5 ч. л.
Рослинне масло — 1 ст. л.
Тепла вода — 120 мл

Покрокове приготування:

У велику ємність просійте кукурудзяне борошно.
Додайте сіль і розмішайте, щоб суміш стала однорідною.
У склянку теплої води (приблизно 35-40°) налийте олію і збовтайте виделкою.
Вилийте рідину в борошно і замісіть тісто.
Тісто може бути трохи рідким, тому невеликими порціями додавайте борошно пшеничне, щоб отримати м’яке тісто.
Тісто скачайте в кулю, прикрийте серветкою і залиште на півгодини при кімнатній температурі. Його вийде приблизно 350 р.
Після поділіть тісто на 6 частин, і кожну скачайте в кульки.
Суху сковороду (зручно використовувати млинцеву) поставте на вогонь і розігрійте.
На стіл покладіть поліетиленову плівку, на яку помістіть кульку тесту, і прикрийте його зверху пакетом.
Притисніть кулька долонею, щоб вийшла корж, і за допомогою качалки розкачайте його в круглий тонкий коржик близько 1-1,5 мм і діаметром 15 див.
Зніміть верхню плівку, коржик переверніть на долоню і приберіть нижній лист поліетилену.
Покладіть її на суху розігріту сковорідку і випікайте по 1,5-2 хвилини з кожного боку. Краї тортильї можуть злегка появитися вгору. Але таке легке здуття допускає.
Добре пропеченная коржик придбає густо-жовтий колір. Як тільки побачите, що тортилья змінила забарвлення, знімайте її зі сковороди і складайте стопкою один на одного. Прикрийте коржі серветкою і залиште для остигання.
Далі прикладайте фантазію, а починайте готувати начинку, яку накладайте на тортилью, складайте її навпіл, згорніть рулетом і їжте.

Дивіться також Картопляні зрази з фаршем: покрокове приготування

Такі мексиканські готові коржі зручно мати під рукою в холодильнику. Вони виручать, коли потрібно швидко приготувати обід або перекус на швидку руку. Тортильї можна взяти з собою на пікнік у вигляді напівфабрикату для приготування страви на грилі.

Рецепти начинок для тортилий

Варіантів начинок для тортильї приготованих в домашніх умовах обмежуються лише мізерною фантазією. Їх кількість незліченно і кожен раз вони можуть змінюватися на ваш смак. Приміром, тортилії можуть бути з наступними начинками:

Відварна індичка, консервована кукурудза і огірки.
Авокадо, смажене куряче філе і лист салату.
Відварна свинина, помідори і горіхи.
Смажена яловичина, тертий сир, часник і спеції.
Корейська морква, смажена кролик і зелень.
Смажена цибуля, сир і скибочки помідора.
Буженина, сир і ананас.
Смажені гриби, зелену цибулю і смажені баклажани.
Консервований горошок, відварені яйця і м’який сир.

Для прикладу наведемо докладний рецепт приготування простий начинки для коржі тортілья.

Мексиканська тортилья: начинка з сиру і ковбаси

Мексиканські тортильї спечені з бездріжджового тесту можуть бути приготовані з різноманітними начинками, але в нашій країні найбільш популярні рецепти, де поєднуються ковбаса і сир.