Торт «Наполеон» з ніжним заварним кремом — легендарне диво радянської кулінарії. Без цього торта не обходиться жодне застілля, причому не тільки в часи радянського союзу, але і сьогодні. Вчимося піч коржі, готувати крем і формувати торт.
Торт «Наполеон» призначений для урочистих заходів і важливих подій. Без цього прекрасного кондитерського виробу не обходиться ні одне солодке меню будь-якого кафе і ресторану. «Наполеон» сміливо можна назвати класикою жанру. Незважаючи що він споконвічно вважається французьким десертом, але насправді рецепт створили російські кондитери і готували його спочатку у вигляді тістечка треуголки імператора Бонапарта.
Багатьом здається, що домашній Наполеон — верх кондитерської майстерності. Тому так і не наважуються його піч. Я теж була такої ж думки, поки не спробувала його спекти самостійно. Після чого виявилося, що готується це виріб, зовсім не складно і приготувати його будинку цілком можливо. Вінець фантазій гурмана і вершину кулінарної майстерності можна спекти самим! Ну, хіба що трохи довго, оскільки кожен корж потрібно розкачати і спекти. А в іншому даний рецепт вас здивує своїм мінімалізмом. Він передбачає приготування класичного листкового тіста та заварного крему. Виріб виходить ніжним, м’яким і просто тане в роті, таке ви ніколи не купите в магазині. Його потрібно тільки піч самостійно.
- Калорійність на 100 г — 247 ккал.
- Кількість порцій — 1 торт
- Час приготування — загальний час приготування 7 години
Інгредієнти:
- Борошно — 2 склянки в тісто, 3 ст. л. крем
- Сіль — щіпка
- Вершкове масло — 200 г в тісто, 50 г крем
- Яйця — 1 в тісто, 4 в крем
- Молоко — 1 л
- Горілка — 50 мл
- Холодна вода — 100 мл
- Цукор — 200 г
- Ванільний цукор — пакетик
Приготування домашнього торта «Наполеон»:
1. Крижане вершкове масло наріжте дрібними шматочками і покладіть у велику широку миску або на рівну стільницю.
2. Насипте до масла борошна, просіяти через дрібне сито.
3. Ножем врубывайте масло в борошно або борошно в масло, щоб вийшла борошняна крихта.
4. У склянку налийте крижану питну воду, влийте горілку, додайте щіпку солі і яйце.
5. Перемішайте рідину, щоб продукти рівномірно розчинилися.
6. Влийте яєчну масу в борошняну крихту.
7. Замішуйте тісто, але не як зазвичай працюєте з ним, а підгрібаючи борошняну крихту з країв і укладаючи її один на одного.
8. В результаті у вас повинен вийти один клубок еластичного тіста.
9. Оберніть тісто в поліетилен і відправте в холодильник на півгодини.
10. Після цього поділіть тісто на рівних 8 частин. Одну частина залиште для роботи, а решта прикрийте поліетиленом і відправте в холодильник.
11. За допомогою качалки розкотіть тісто в тонкий пласт шириною 3 мм
12. Покладіть пласт тіста на деко для випічки, обріжте по колу залишки тіста і виделкою по ньому зробіть проколи, щоб при випічці виходило повітря.
13. Духовку нагрійте до 180 градусів і запікайте корж близько 5 хвилин.
14. Подібну процедуру проведіть з усіма коржами і залиште їх повністю охолоджуватися.
Примітка: Ви можете напекти подібних коржів дуже багато і зберігати місяць-два в сухому місці, прикривши рушником. А коли буде потрібно, просто змажете їх кремом і торт буде готовий.
15. Тепер беріться за приготування крему. У варильну каструлю вбийте яйця і насипте цукор.
16. Віночком збийте яйця до утворення повітряної пишної маси ніжно лимонного кольору. Потім насипте борошно. Її можете повністю або частково замінити крохмалем.
17. Знову вимісіть міксером продукти, втягнувши борошно.
18. В яєчну масу влийте молоко кімнатної температури і поставте каструлю на плиту. На повільному вогні при постійному помішуванні варити крем до появи перших пухирців. Як тільки вони з’являться, маса починає закипати, відразу забирайте каструлю з вогню.
19. Покладіть в крем вершкове масло кімнатної температури і насипте ванільний цукор. Добре перемішайте, щоб продукти повністю розчинилися.
20. Далі формуйте торт. На широке блюдо покладіть корж і нанесіть крем. Рясно його промажте.
21. Виконайте таку процедуру з усіма коржами і кремом, сформувавши високий торт.
22. Залишилися кремом добре змастіть краю торта.
23. Обрізки тіста не викидайте, а запечіть. Після, качалкою їх потолките в дрібну крихту.
24. Добре присипте торт з усіх боків крихтою залишків коржів і поставте наполеон для просочення в холодильник на 4-5 годин, а краще на ніч.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати домашній торт «Наполеон».
