Покрокове приготування торта безе без борошна:
1. Яйця акуратно розбийте і відокремте білки від жовтків. Стежте, щоб білки не потрапила жодна крапля жовтка. Також посуд повинна бути ідеально чистою, без краплі жиру і води. Це все негативно вплине на якість безе. Білки не взобьются до потрібної консистенції.
2. Візьміть міксер і на повільних обертах починайте збивати білки. Коли з’явиться біла рідка піна, починайте по чайній ложці всипати цукрову пудру.
3. Продовжуйте збивати білки, збільшуючи швидкість до максимальної. Доведіть їх до стійких піків і білої пишної і нерухомої маси. Готовність перевірити можете наступним чином: переверніть миску, білки повинні залишатися нерухомими.
4. Візьміть зручну форму або на деко і застеліть його пагаментом. Викладіть білки таким чином, щоб по краях залишався бортик висотою 1-1,5 см.
5. Духовку нагрійте до 70 градусів і поставте корж сушитися при злегка відкритих дверцятах, щоб виходив пар. Коли корж стане сухий і шорсткий, виймайте його з духовки і залиште до повного охолодження. Час його приготування в духовці залежить від висоти коржа. Це може 1-1,5 години.
6. Коли безе повністю охолоне, починайте готувати крем. До жовтків насипте 1 ст. л. цукрової пудри і збийте їх міксером на великих оборотах.
7. Додайте крохмаль, щоб маса могла придбати кремову структуру.
8. Додайте в масу очищені від кісточок вишні і перемішайте. Ягоди можуть бути свіжими, замороженими або консервованими. Останні добре промокніть паперовою серветкою.
9. Поставте жовтки на водяну баню і прогрійте їх до появи перших пухирців. Не перетримуйте їх на вогні, інакше вони згорнуться.
10. Кремом заповніть білкову основу і за бажанням присипте порошком какао, кокосової або мигдальною стружкою. Залиште торт просочитися на 1-2 години і можете приступати до дегустації.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати торт з безе і горіхами.
