Нісуаз з анчоусами
Ті, хто володіють часом і бажанням приготувати особливий обід, можуть використовувати саме цей рецепт. Готування здійснюється виключно за французьким канонами. Деякі моменти потребують кулінарних навичок і професіоналізму. Сам процес приготування салату нісуаз з анчоусами заворожує і приносить чимало задоволення, при невеликій частці терпіння і фантазії з ним може впоратися навіть початківець кулінар.
Інгредієнти:
- Стейк з тунця — 300 г
- Філе анчоуса — 8 шт.
- Яйця курячі — 1 шт.
- Помідори «Черрі» — 6 шт.
- Спаржева квасоля — 300 г
- Перець солодкий жовтий — 1 шт.
- Цибуля червоний — 1 шт.
- Оливки або каперси — 30 г
- Огірок свіжий — 1 шт.
- Насіння кунжуту — 30 г
- Олія оливкова — 50 г
- Сік лимона — 1 ст. л.
- Оцет — 1 ст. л.
- Часник — 1 зубчик
- Гірчиця в зернах — 1 ст. л.
- Зелень салату, сіль і спеції — за смаком
- Олія рафінована для обжарювання — 2 ст. л.
Покрокове приготування нисуаза з анчоусами:
- В першу чергу відокремлюємо від стейка філе тунця, обвалюємо його в кунжутній насіння і обсмажуємо на добре розігрітій олії. Після того як філе трохи охолоне, поділяємо його на невеликі скибочки.
- Далі готуємо салатну заправку, щоб вона встигла настоятися. Для цього змішуємо оливкова олія, сік лимона, подрібнений часник і зерна гірчиці. Все це ретельно перемішуємо і відставляємо в сторону.
- Перед тим як приготувати нісуаз, нарізаємо великими шматочками, перець, помідори і огірки, цибулю — тоненькими півкільцями. Всі ці заготовки поміщаємо в глибоку ємність, поливаємо половиною салатної заправки і залишаємо маринуватися.
- Спаржеву квасолю краще використовувати заморожену, так піде менше часу на її приготування. Досить відварити її в підсоленій воді протягом 15 хвилин.
- Наступним кроком буде приготування яйця-пашот. Розігріваємо в каструлі окріп, солимо її і додаємо 1 ст. л. оцту, потім ложкою закручуємо воронку і виливаємо всередину сире яйце. Якщо ви не справляєтеся з цим завданням, можна помістити яйце в ополоник і проварити в подібному окропі, поки не схопиться білок.
- Тепер приступаємо до складання салату нісуаз. В першу чергу на блюдо кладемо зелень, після додаємо спаржу і мариновані овочі, далі тунець і розрізані яйця-пашот, присипаємо всі оливками і філе анчоуса. Готову страву поливаємо заправкою і присипаємо кунжутом.
