Особливості приготування нисуаза
Кількість варіацій нисуаза просто вражає уяву, але все ж існують певні правила приготування, без яких страва втрачає сенс. Для того щоб вийшов саме нісуаз, а не олів’є, кулінару потрібно знати особливості приготування салату.
Основний список інгредієнтів, який відрізняє французький салат нісуаз від інших:
- Анчоуси. Один з незмінних інгредієнтів страви. Філе анчоуса є в будь-якій варіації, адже саме цей рибний продукт був загальнодоступний в 18 столітті, а історія говорить про те, що спочатку цей салат був їжею звичайних середземноморських моряків, що населяли узбережжя. Не так давно в рецепт увійшов і тунець, його стали додавати в додаток до анчоусу.
- Томати. Свіжі або в’ялені помідори також є незмінними в цьому салаті. Всі овочі нарізаються великими частками або просто ріжуться навпіл.
- Яйця. Варені або у вигляді омлету, курячі або перепелині, — не важливо, адже поєднання овочів з яєчним білком максимально корисно. До того ж у такому варіанті страва є більш ситним.
- Оливкова олія і маслини. Поєднання олійною заправки і оливок вважається класичним для традиційного нисуаза.
Буває так, що навіть при повній відповідності інгредієнтів салат не виглядає вишукано, а навпаки, має зовсім непрезентабельний вигляд. Для того щоб кожен нісуаз завжди був «на висоті», застосовуйте кілька нехитрих прийомів:
- В рецепті багато свіжих овочів і м’яких продуктів, тому помішуючи салат, використовуйте дві ложки і робіть це дуже делікатно, щоб не пошкодити зовнішній вигляд інгредієнтів.
- Не стоїть окремо прикрашати блюдо, склад нисуаза настільки різноманітний і барвистий, що зайве завзяття може тільки нашкодити.
- Салат відноситься до свіжих закусок, тому його краще готувати порційно і відразу перед подачею, адже при тривалому зберіганні овочі пустять сік і втратять свій вигляд.
- Більшість кулінарів радить зелень не нарізати, а рвати великими шматочками, для збереження всіх корисних якостей, у випадку з цим салатом рада підходить просто ідеально, дозволяючи зберегти не тільки корисні властивості інгредієнтів і смак, але і зовнішній вигляд.
Універсальність цієї страви полягає в тому, що використовувати продукти можна у всіляких варіаціях. Якщо риба, то неважливо, сира вона, солона або це будуть консерви. Картоплю можна відварити, а можна обсмажити, а томати використовувати в’ялені. В кожному з варіантів у підсумку виходить дуже смачний, ситний і просто незабутній салат.
