ТОП-5 рецептів нисуаза, як приготувати

Що таке нісуаз? Секрети приготування французького салату. ТОП-5 найяскравіших рецептів нисуаза.

Нісуаз — це класика французької кухні. Салат-загадка, точного рецепту якого немає донині. Швидше, це напрям з витриманою ідеологією приготування, яка підкорила гурманів не одного покоління. Батьківщиною настільки неординарного страви є лазурне узбережжя затоки Ангелів, а саме — Ніцца. Атмосфера світового курорту зробила цей салат втіленням елегантності і вишуканості. У той же час всі інгредієнти цілком доступні і поєднуються з максимальною користю, тому страва здобуло заслужену популярність. Застосовуючи невелику частину кулінарних навичок, можна порадувати себе і близьких маленькою частинкою Франції. Для того щоб допомогти визначитися з найбільш підходящим варіантом французького нисуаза, у статті зібрані найпопулярніші рецепти.

Особливості приготування нисуаза

Кількість варіацій нисуаза просто вражає уяву, але все ж існують певні правила приготування, без яких страва втрачає сенс. Для того щоб вийшов саме нісуаз, а не олів’є, кулінару потрібно знати особливості приготування салату.

Основний список інгредієнтів, який відрізняє французький салат нісуаз від інших:

• Анчоуси. Один з незмінних інгредієнтів страви. Філе анчоуса є в будь-якій варіації, адже саме цей рибний продукт був загальнодоступний в 18 столітті, а історія говорить про те, що спочатку цей салат був їжею звичайних середземноморських моряків, що населяли узбережжя. Не так давно в рецепт увійшов і тунець, його стали додавати в додаток до анчоусу.
• Томати. Свіжі або в’ялені помідори також є незмінними в цьому салаті. Всі овочі нарізаються великими частками або просто ріжуться навпіл.
• Яйця. Варені або у вигляді омлету, курячі або перепелині, — не важливо, адже поєднання овочів з яєчним білком максимально корисно. До того ж у такому варіанті страва є більш ситним.
• Оливкова олія і маслини. Поєднання олійною заправки і оливок вважається класичним для традиційного нисуаза.

Буває так, що навіть при повній відповідності інгредієнтів салат не виглядає вишукано, а навпаки, має зовсім непрезентабельний вигляд. Для того щоб кожен нісуаз завжди був «на висоті», застосовуйте кілька нехитрих прийомів:

• В рецепті багато свіжих овочів і м’яких продуктів, тому помішуючи салат, використовуйте дві ложки і робіть це дуже делікатно, щоб не пошкодити зовнішній вигляд інгредієнтів.
• Не стоїть окремо прикрашати блюдо, склад нисуаза настільки різноманітний і барвистий, що зайве завзяття може тільки нашкодити.
• Салат відноситься до свіжих закусок, тому його краще готувати порційно і відразу перед подачею, адже при тривалому зберіганні овочі пустять сік і втратять свій вигляд.
• Більшість кулінарів радить зелень не нарізати, а рвати великими шматочками, для збереження всіх корисних якостей, у випадку з цим салатом рада підходить просто ідеально, дозволяючи зберегти не тільки корисні властивості інгредієнтів і смак, але і зовнішній вигляд.

Універсальність цієї страви полягає в тому, що використовувати продукти можна у всіляких варіаціях. Якщо риба, то неважливо, сира вона, солона або це будуть консерви. Картоплю можна відварити, а можна обсмажити, а томати використовувати в’ялені. В кожному з варіантів у підсумку виходить дуже смачний, ситний і просто незабутній салат.

ТОП-5 рецептів нисуаза

Томати та картопля з’явилися у Франції набагато пізніше 16 століття, тому не входили в початковий рецепт страви, але пізніше вони щільно засіли в рецепті і зараз є невід’ємною його частиною. Не зайвим буде дізнатися, що нісуаз завжди нарізати великими скибочками або зовсім половинками продуктів. Овочі повинні бути свіжими і по сезону, а легка, але пікантна заливка зробить смак салату по-справжньому насиченим.

Нісуаз з тунцем

Цей варіант виконання салату найбільше схожа на класичний, до його складу входять тільки сирі овочі і риба. Також можна з упевненістю сказати, що даний спосіб приготування дієтичний. Заправка з оливкової олії та французької гірчиці надає страві певну пікантність і вишуканість.

• Калорійність на 100 г — 70 ккал.
• Кількість порцій — 2
• Час приготування — 30 хвилин

Інгредієнти:

• Філе тунця свіжа — 200 г
• Філе анчоуса — 8 шт.
• Спаржева квасоля заморожена — 300 г
• Яйце куряче — 2 шт.
• Помідори черрі — 6 шт.
• Помідор середніх розмірів — 1 шт.
• Маслини без кісточок — 50 г
• Оливкова олія — 50 г
• Оцет винний — 1 ст. л.
• Часник — 2 зубки
• Зелень салату — 3 листка
• Базилік, кучерява петрушка — пару гілочок
• Суміш спецій «Прованські трави» — на кінчику чайної ложки
• Насіння льону — для прикраси

 

Покрокове приготування нисуаза з тунцем:

1. В першу чергу доведемо до готовності всі інгредієнти, для цього потрібно відварити яйця і залити холодною водою для охолодження. Спаржу також можна трохи проварити в підсоленій воді.
2. Нарізаємо невеликими скибочками завтовшки 1 см філе тунця і викладаємо його на добре розігріту сковороду. Трохи обсмажуємо з двох сторін і відкладаємо в сторону.
3. На цю ж сковороду покласти відварену спаржеву квасолю, додаємо пару крапель оливкової олії і обсмажуємо протягом 5 хвилин.
4. Помідори нарізаємо великими шматочками на 4 або 6 шматочків, черрі просто розрізаємо навпіл.
5. В обов’язковому порядку готуємо салатну заливку, для цього раздавливаем і подрібнюємо часник, змішуємо з олією, оцтом і спеціями.
6. Охолоджені яйця очищаємо і ріжемо навпіл.
7. Приступаємо до нанесення страви, на дно тарілки викласти зелень салату, спаржева квасоля, потім помідори і яйця, зверху тунець, все посипається маслинами, базиліком і петрушкою. На самій вершині нашого нисуаза буде лежати філе анчоуса.
8. Перед подачею поливаємо все салатною заливкою і посипаємо льоном.

Нісуаз з картоплею

Засновник цього рецепта нисуаза, Джеммі Олівер, позиціонував салат як ситне обідня страва для чотирьох. Його можна подавати як у холодному, так і теплому вигляді. Відмінне рішення для сімейного або святкового обіду з невеликою кількістю людей.

Інгредієнти:

• Філе червоної риби слабосолене — 500 г
• Філе анчоуса — 100 г
• Картопля молода — 0,5 кг
• Свіжа молода квасоля — 150 г
• Помідори «Черрі» — 12 шт.
• Перець червоний солодкий — 2 шт.
• Помідор — 3 шт.
• Перепелині яйця — 8 шт.
• Маслини або оливки без кісточок — 50 г
• Часник — 2 зубчики
• Гірчиця в зернах — 1 ст. л.
• Олія оливкова — 50 г
• Оцет — 1 ст. л.
• Зелень салату, базиліка, петрушки, кінзи — по смаку

Покрокове приготування нисуаза з картоплею:

1. Картопля ретельно промити, відварити і розрізати на великі частки.
2. Молоду квасолю замочити в холодній воді на 1 годину, а після відварити до стану напівготовності.
3. З відварених яєць зняти шкаралупу і розрізати на половинки.
4. Філе риби нарізати невеликими шматочками шириною 1 див.
5. Окремо зробити соус для салату: у невеликій ємності змішати масло і оцет, до них додати подрібнений часник і зерна гірчиці, також можна додати улюблені спеції.
6. Помідори розрізати навпіл, перець — великими шматочками.
7. На тарілку викласти картопля, філе риби, квасоля і перець. Все це залити заправкою і старанно перемішати.
8. Зверху прикрасити яйцями, помідорами, маслинами, подрібненою зеленню і, звичайно ж, анчоусами.

Нісуаз на швидку руку

Вже з назви зрозуміло, що з цього простого рецепту нисуаза можна приготувати салат дуже швидко. Він відмінно збалансований для швидкого обіду, а також цілком представницький для подачі несподіваним гостям.

Інгредієнти:

• Тунець, консервований в олії — 1 шт.
• Філе анчоуса — 4 шт.
• Перець болгарський солодкий — 1 шт.
• Помідор — 1 шт.
• Яйце куряче — 1 шт.
• Квасоля консервована — 1/2 банки
• Оцет — 1 ч. л.
• Часник — 1 зубок
• Гірчиця в зернах — 1 ч. л.
• Зелень салату і спеції — за смаком

Покрокове приготування нисуаза на швидку руку:

1. Відварюємо і остуджуємо куряче яйце.
2. Помідори і перець нарізаємо великими частками.
3. На дно блюда викладаємо зелень салату, зверху — порізаний перець.
4. Перед тим як приготувати салат нісуаз, відкриваємо консервованого тунця, зливаємо масло в невелику ємність, його ми будемо використовувати окремо, а саму консерву поміщаємо на блюдо з салатом.
5. Квасоля добре промиваємо від розсолу і висипаємо на тунця.
6. Очищаємо куряче яйце, розрізаємо на чотири частини і прикрашаємо салат, також розкладаємо розрізані помідори.
7. Зверху кладемо філе анчоуса.
8. Для заливки беремо масло з консерви, додаємо в нього оцет, гірчицю і подрібнений часник, а також улюблені спеції.
9. Поливаємо салат сумішшю безпосередньо при подачі на стіл. Можна прикрасити зеленню.

Нісуаз з куркою

Не варто зневірятися, якщо ви зовсім не любите рибу, адже можна приготувати нісуаз з куркою або індичкою. Все залежить тільки від ваших уподобань. Трохи відступивши від класичного виконання, можна з задоволенням насолодитися приголомшливим кулінарним шедевром і по достоїнству оцінити багатогранність французької кухні.

Інгредієнти:

• Філе курки — 300 г
• Помідори «Черрі» — 10 шт.
• Перепелині яйця — 8 шт.
• Перець солодкий — 1 шт.
• Каперси — 30 г
• Цибуля червоний — 1 шт.
• Картопля — 2-3 шт.
• Оливкова олія — 30 г
• Лимонний сік — 1 ст. л.
• Спеції «Прованські трави» — за смаком
• Гірчиця по-французьки — 1 ч. л.
• Зелень салату, петрушки, кінза базилік — 1 пучок

Покрокове приготування нисуаза з куркою:

1. В першу чергу готуємо всі напівфабрикати. Сирі інгредієнти — картоплю, яйця та курятину — відварюємо і охолоджуємо. Філе птиці краще всього приготувати відразу в підсоленій воді зі спеціями.
2. Тим часом зробимо заправку. Для цього змішаємо оливкова олія, лимонний сік, гірчицю і спеції.
3. Перець і помідори ретельно промиваємо та нарізаємо великими шматочками, цибулю очищаємо і подрібнюємо тонкими півкільцями. Дані овочі заливаємо салатною заправкою і залишаємо маринуватися.
4. Зварену картоплю очищаємо, ріжемо на 4 частини і трохи обсмажуємо в олії на добре розігрітій сковороді. Після того як картопля обсмажиться, в цю ж сковороду кладемо філе курки, попередньо руками розділивши його на невеликі шматочки.
5. Зелень нарываем невеликими частинами і поміщаємо в салатну ємність, туди ж додаємо картоплю, куряче м’ясо, замариновані овочі і акуратно перемішуємо суміш.
6. Потім салат додаються розрізані навпіл перепелині яйця і каперси.
7. Салат можна подавати як в гарячому, так і холодному вигляді.

Нісуаз з анчоусами

Ті, хто володіють часом і бажанням приготувати особливий обід, можуть використовувати саме цей рецепт. Готування здійснюється виключно за французьким канонами. Деякі моменти потребують кулінарних навичок і професіоналізму. Сам процес приготування салату нісуаз з анчоусами заворожує і приносить чимало задоволення, при невеликій частці терпіння і фантазії з ним може впоратися навіть початківець кулінар.

Інгредієнти:

• Стейк з тунця — 300 г
• Філе анчоуса — 8 шт.
• Яйця курячі — 1 шт.
• Помідори «Черрі» — 6 шт.
• Спаржева квасоля — 300 г
• Перець солодкий жовтий — 1 шт.
• Цибуля червоний — 1 шт.
• Оливки або каперси — 30 г
• Огірок свіжий — 1 шт.
• Насіння кунжуту — 30 г
• Олія оливкова — 50 г
• Сік лимона — 1 ст. л.
• Оцет — 1 ст. л.
• Часник — 1 зубчик
• Гірчиця в зернах — 1 ст. л.
• Зелень салату, сіль і спеції — за смаком
• Олія рафінована для обжарювання — 2 ст. л.

Покрокове приготування нисуаза з анчоусами:

1. В першу чергу відокремлюємо від стейка філе тунця, обвалюємо його в кунжутній насіння і обсмажуємо на добре розігрітій олії. Після того як філе трохи охолоне, поділяємо його на невеликі скибочки.
2. Далі готуємо салатну заправку, щоб вона встигла настоятися. Для цього змішуємо оливкова олія, сік лимона, подрібнений часник і зерна гірчиці. Все це ретельно перемішуємо і відставляємо в сторону.
3. Перед тим як приготувати нісуаз, нарізаємо великими шматочками, перець, помідори і огірки, цибулю — тоненькими півкільцями. Всі ці заготовки поміщаємо в глибоку ємність, поливаємо половиною салатної заправки і залишаємо маринуватися.
4. Спаржеву квасолю краще використовувати заморожену, так піде менше часу на її приготування. Досить відварити її в підсоленій воді протягом 15 хвилин.
5. Наступним кроком буде приготування яйця-пашот. Розігріваємо в каструлі окріп, солимо її і додаємо 1 ст. л. оцту, потім ложкою закручуємо воронку і виливаємо всередину сире яйце. Якщо ви не справляєтеся з цим завданням, можна помістити яйце в ополоник і проварити в подібному окропі, поки не схопиться білок.
6. Тепер приступаємо до складання салату нісуаз. В першу чергу на блюдо кладемо зелень, після додаємо спаржу і мариновані овочі, далі тунець і розрізані яйця-пашот, присипаємо всі оливками і філе анчоуса. Готову страву поливаємо заправкою і присипаємо кунжутом.