Продовжимо тему приготування страв з участю моркви по-корейськи. Як готувати таку моркву, щоб за «кінської» ціною не купувати її готову – ми з вами розглядали в матеріалі раніше.
Тепер же прийшла пора від страв, що складаються цілком з підніжного корму, переходити на щось істотне. Так, курка не корова, і не баран. Але, тим не менш, живий протеїн, так потрібний для нормального функціонування здорового організму, в ній є. А тому – стартуємо!
Салат з курки з грибами і корейською морквою
Перераховуючи інгредієнти і називаючи їх кількість, автори рецептів завжди мають на увазі умовність мір і ваг в них. Тому, якщо у вас є хоч трохи кулінарного досвіду, не довіряйте сліпо на грами і миллилитры, вони в рецепті служать тільки для орієнтиру і притому тільки для початківців. Індивідуальні уподобання завжди внесуть корективи в рецептуру будь-якої страви.
Ось , наприклад, зазначені в салаті з курки з грибами і корейською морквою 200 грамів свіжих печериць з успіхом можуть бути замінені двома баночками по 200 г кожна консервованих печериць. Технологія їх виготовлення така, що практично нічого зайвого, спотворює їх смак, там немає – гриби, вода, трохи солі і лимонної кислоти в якості консерванту. Настільки небагато, що ніякої кислинки не відчувається.
Інгредієнти:
- Філе куряче – 400 р.
- Печериці – 200 р.
- Морква по-корейськи готова – 150 р.
- Огірок свіжий молодий – 100 р.
- Сіль, перець чорний мелений – за смаком.
- Майонез – 1 ст. ложка з верхом.
- Олія соняшникова – стільки скільки необхідно для смаження.
Тільки не беріть гриби різані – нехай в банку будуть законсервовані цілі капелюшки – є і такий вид консервів, їх і вибирайте.
Тепер – чорний перець. Коли в рецепті варто мелений, автор має у вигляді наявність в кухні у будь-який мало-мальськи пристойного господині ручного млина-дробарки для перцю. Тому що справжній аромат чорного меленого перцю можна отримати тільки з свіжозмелених горошинок. Гурмани і ті, хто любить і вміє готувати, зі мною погодяться.
Але до справи – тепер розкриємо секрети
Приготування:
1. Печериці, якщо вони свіжі, «живі», помийте, зніміть з капелюшків і з-під них шкірку і наріжте: капелюшки тонкими пластинками, ніжки в соломку уздовж. Якщо ж у вас гриби консервовані, просто злийте розсіл.
2. Обсмажте гриби на невеликому вогні на вершковому маслі. Свіжі гриби смажте спочатку з невеликою кількістю води і з додаванням вершкове масло невеликої частки рослинного. Не забудьте посолити – гриби неохоче вбирають в себе сіль. Консервовані гриби, якщо ви пам’ятаєте, теж майже не солоні.
3. Куряче філе відварити, остудити, розділити на волокна.
4. Додайте до курки обсмажені гриби.
5. Додайте готову моркву по-корейськи.
6. Все рівномірно і акуратно перемішайте з ложкою майонезу в однорідну масу, розрівняйте.
7. Нарізані вздовж на 4 частини, огірки застроміть навколо частоколом, прикрасьте композицію гілочкою кінзи, петрушки або кропу. Салат готовий.
Дуже смачний салат з копченою куркою, корейською морквою і грибами
«Фішка» цього салату – в копченостях. Курку можна взяти будь ступеня копчення – від золотистого до радикально-коричневою. Все одно шкірка у справа не йде, вона безжально викидається. Чому? З-за канцерогенів, які неминуче і рясно утворюються в копченостях. А в шкірці – самі вони.
Так що очищаємо покупну тушку, полутушку або стегна в копченому вигляді від шкірки, відшаровуємо м’ясо і складаємо його окремо гіркою в очікуванні його години.
Інгредієнти:
- Курка копчена 300 р.
- Гриби свіжі або консервовані капелюшками – 200 р.
- Цибуля біла ріпчаста – 1 цибулина середньої величини (приблизно 5 см в діаметрі).
- Морква по-корейськи – 120 р.
- Яйця – 3 шт.
- Майонез – 1 ст. ложка.
- Часник – 3 зубчики.
- Сир твердих сортів – 50 р.
Приготування:
1. Нарізати курку на дрібні шматочки довільної форми або навіть розпустити м’якоть на окремі волокна.
2. Нарізану півкільцями цибулю і пластинками гриби обсмажити разом на середньому вогні до золотистого кольору, трохи посоливши.
3. Твердий сир і круто зварені і охолоджені яйця натерти на крупній тертці.
4. Корейську моркву трохи подрібнити, щоб «соломка» була довжиною не більше 3 см
5. Кладемо інгредієнти шарами, кожен злегка промазуючи майонезом.
- 1 шар – курка.
- 2-й – гриби з цибулею.
- 3-й – морква.
- 4-й – натерті яйця.
- 5-й – сир з розчавленим в пресі часником.
- Сир не змазується майонезом.
6. Накрити салат харчовою плівкою і поставити на 2 години в холодильник. Після чого можна діставати і їсти.
І так: ось здавалося б – яка різниця, як накладати? Якщо в роті і далі все змішається? Але практика показує, що такі листкові салати і є потрібно, вибираючи шар за шаром, і тільки злегка прихоплюючи від сусідських…і виходить різноманітність смаків.
Так що рекомендація: не валіть на тарілку як попало. А краще цільним суцільним знизу доверху шматочком, в якому простежуються «геологічні шари». І шарами, хлопці, шарами поедайте…
Салат «Лисяча шубка» з курки з грибами і морквою по-корейськи
Є у цього салату один секрет: у ньому присутній не тільки морква по-корейськи, але і за тією ж технологією зроблений картопля, рецепт якого буде надано додатково в кінці матеріалу, після всіх салатів.
Інгредієнти:
- Курячі стегенця – 2 шт.
- Морква по-корейськи готова, тонкою соломкою – 150 р.
- Картопля по технології «морква по-корейськи» — 150 р.
- Гриби – 200 р.
- Цибуля порей – 3 стебла.
- Кріп, петрушка – по півпучка.
- Сир твердих сортів – 100 р.
- Олія для обсмажування грибів і заправки картоплі.
- Часник – 2 зубки.
Приготування
Формувати салат пошарово починайте на великій плоскій тарілці. Щоб він тримав форму, використовуйте формувальне кільце з замком. Якщо його немає – просто склейте його одноразове з картону або ватману, щоб він був потрібного вам діаметра.
Гриби потрібно обсмажити з цибулею, притому з нижньої, білої частини цибулі-порею. Зелень піде на прикрасу , у шар салату, окремо. Якщо немає порею – для обсмажування беріть звичайний білий ріпчаста, а для шару – цибуля батун, цибуля-шніт-цибуля-сибулет – тобто будь-зелений стрілками.
1. Картопля приготувати, викласти першим шаром. Змастити майонезом.
На замітку! Якщо ви не знаєте як правильно і смачно готувати картоплю в корейському стилі, то наприкінці цього рецепту ви знайдете докладну інструкцію з його приготування.
2. Другим шаром підуть гриби з цибулею. Їх майонезом покривати не потрібно, в них вистачає масла від обжарювання.
3. Курячі стегенця відварити, остудити, очистити від шкірки і м’ясо відокремити від кісток і сухожиль волокнами. Можна брати і копчені стегенця. М’ясо – це третій шар. Покривається тонким шаром майонезу.
4. Поверх м’яса викласти зелень порею, теж зверху майонез.
5. Натертий сир заправити часником, викладіть поверх лука.
6. Останній шар, без майонезу – морква.
Моркву можна викласти у вигляді лисячого хвоста, навіть з білим кінчиком, як у лисиці-вогнівки. Або взагалі викласти з моркви зображення згорнулася в клубок сплячої лисиці, якщо у вас є дар малювання.
Після цього салат ставиться на пару годин в холодильник, для застигання і взаємної просочення шарів.
Остання дія – знімається формувальне кільце, і салат «Лисяча шубка» постає перед вами у всій красі.
Рецепт картоплі по-корейськи для салату «Лисяча шубка»
Салати з курки з грибами і морквою по-корейськи, навіть у своїх найбільш складних варіантах – справа все-таки просте. Єдиний салат, де доведеться витратити набагато більше часу на готування – це салат «Лисяча шубка», в якому картопля – не просто картопля. Втім, судіть самі.
Інгредієнти:
- Для приготування потрібно взяти корейську овочерізку з розміром чарунки для різання 3 х 3 або 4 х 4 мм.
- Приготувати спецію: 0,5 ч. ложки коріандру і ¼ ч. ложки чорного меленого перцю.
- 1 ст. ложку 9% оцту.
- 2 великі (до 7 см) сирі картоплини.
- 2 ст. ложки оливкової олії
- 1 зубок часнику.
Приготування:
1. Картоплю натерти на тертці зазначеного розміру . Або нарізати таку соломку вручну ножем.
2. Запустити його в киплячу підсолену воду на 2-3 хвилини, постійно пробуючи. Потрібно, щоб картопля полусварился, злегка похрустывал на зубах – це важливо! Відкинути на друшляк, разронять, швидко охолодити, щоб не відбулося «доваривание» картоплі з-за акумульованої теплоти в купці.
3. Заправити коріандром, олією, перцем, оцтом, часником, дати постояти пару годин.
Такий картопля смачний сам по собі, як пікантною і незвичайної закускою їм завжди можна здивувати гостей. Ну а в «Лисячій шубці» він буде особливо до місця.
Як приготувати салат з грибами, куркою і корейською морквою шарами?
Ще один пошарове салат, з тією ж технологією формування – за допомогою кільця. Тільки картопля використовується вже звичайний. І взагалі цей варіант схожий по своєму виконанню на широко відому «Оселедець під шубою» — тільки без буряка і оселедця. І морква не варена, а гостра.
https://1000.menu/cooking/34426-salat-s-jarenymi-gribami-i-kuricei
Інгредієнти:
- Курка відварна – 300 р.
- Яйце варене – 2 шт.
- Сир твердий – 80 р.
- Цибуля ріпчаста – 50-60 р.
- Печериці свіжі або консервовані – 150 р.
- Картопля відварна – 2 невеликі картоплини.
- Масло рослинно для обсмажування
- Оливки зелені – 1 200-грамова баночка.
- Морква по-корейськи – 100 р.
Приготування:
1. Поставити на плоску тарілку формувальне кільце, робити закладку інгредієнтів в нього.
2. Картоплю відварити, остудити, порізати кубиками або часточками. Це перший, нижній шар салату. Промазати майонезом.
3. Гриби обсмажити з цибулею до легкого золотистого кольору, викласти поверх картоплі.
4. Відварену і охолоджену курку порізати на кубики, викласти поверх грибів, розрівняти.
5. Яйця порізати упоперек на тонкі диски, укласти поверх з курки, покрити зверху майонезом.
6. Висипати і розрівняти моркву.
7. Зверху посипати сиром, прим’яти, викласти будь-який візерунок з розрізаних вздовж навпіл оливок. Прикрасити гілочками петрушки, кінзи і кропу.
8. Витримати салат 2 години в холодильнику, перед подачею на стіл зняти кільце.
Рецепт салату з курки «Обжорка» з корейською морквою
Грибочки тут беруться солоні (отмоченные, бо солять зазвичай з «перехлестом) або мариновані. Друге переважає, тому що краще поєднується з вхідними в цей рецепт маринованими огірочками.
Інгредієнти:
- Курка відварна – 300 р.
- Гриби мариновані (маслюки, лисички або опеньки) – 150 р.
- Морква по-корейськи – 100 р.
- Огірочки молоді мариновані, розміром близько 10 см – 3 шт.
- Цибуля біла ріпчаста – 80-100 р.
- Олія для обсмажування цибулі.
- Зелень – по одній гілочці кропу, кінзи, базиліка, петрушки.
- Майонез – 1 ст. ложка без верху для заправки.
Приготування:
1. Курку «розібрати» — розщепити на волокна або порізати довільно, відокремивши від кісточок (якщо у вас не філе).
2. Огірочки розрізати уздовж і нашаткувати поперек тонкими полудисками.
3. Цибулю нашаткувати квадратиками і обсмажити до слабо-золотистого кольору. Остудити. При використанні відокремити від масла.
4. Змішати всі інгредієнти в довільній формі і заправити майонезом.
5. Подавати охолодженим, застиглим, з взаємно пропитавшимися інгредієнтами.
Салат з корейською морквою і курячою грудкою з грибами
Напевно, самий «ледачий» салат. Або «бюджетний», якщо завгодно – через мінімуму входять до нього складових. Так адже не всі ж мудрувати – коли-небудь потрібно і в простоті пожити, а? Тим більше, коли вдома один (одна), і хочеться чогось такого…, ну, не смажену ж картоплю з цибулею! А возитися особливо і не хочеться…
До речі! Майонезу тут немає ні краплі, але для пікантності смаку можна додати негострої гірчиці.
Інгредієнти:
- Філе куряче – 300 р.
- Морква по-корейськи готова – 100 р.
- Цибуля зелена – півпучка. Можна замінити злегка підсмаженим з консервованими печерицями білим ріпчастою.
- Печериці консервовані – 1 банку.
- Олія оливкова для обжарювання – 2 ст. ложки
Приготування:
1. Курку відварити, остудити, порізати на кубики або, порізавши на порційні шматки, просто розшарувати на волокна руками.
2. Печериці злегка обсмажити з цибулею – якщо він у вас ріпчаста. Остудити.
3. Змішати оброблену курку та гриби з морквою, зверху посипати зеленою цибулею – якщо він є.
4. Поставити на 2 години в холодильник.
Готове. Якщо ви естет/естетка -…ну, прикрасьте верх страви символами «Інь-Янь», викладеними з цибулі і моркви. Виглядає контрастно і яскраво. Приблизно ось так:
Готуємо салат з куркою, морквою і смаженими грибами:
Майонез служить непоганим консервантом для салату – з-за наявності в ньому оцту і, як у багатьох рецептах, гірчиці. Але вже дуже він калорійний! Тому, якщо салат готується на один раз і не буде зберігатися, можна замінити майонез нежирної, відсотків на 12-15, сметаною. Тільки пам’ятайте, що з’їсти такий салат потрібно відразу, зберігатися він не буде, а застосовувана для такого салату сметана повинна бути виключно свіжою.
Дату виробництва завжди дивіться на упаковці або уточнюйте у продавця.
Для гарантії якості сметану краще вводити в обжариваемые гриби. Так вони, до речі, будуть набагато смачніше.
Гриби – печериці або білі. Якщо сезон, і притому свіжі, або, в крайньому випадку, заморожені, для збереження грибного аромату. Сир брати тільки твердих сортів: гауда, пармезан, конте, эдомер, чеддер. З натяжкою згодиться Маасдам, якщо вам подобається його пряний смак.
Ну і, природно, раз готувати ми будемо «по Дюваля» — картоплі в цьому салаті місця не знайшлося. Цілком вистачить і моркви, теж коренеплід.
Інгредієнти:
- Відварене філе курки – 200 р.
- Морква по-корейськи готова з тонкої соломки – 80-100 р.
- Сир — 50 р.
- Сметана нежирна – 1 ст. ложка з верхом.
- Гриби – 200 г
- Цибуля – 50-60 г (невелика цибулина приблизно 3 см діаметром)
- Зелень – по 1 гілочці кропу, петрушки, кінзи.
- Часник – 2 зубки.
Салат з’їдається відразу, тому формуванням його в строгу геометричну форму можна не перейматися.
Приготування:
1. Курку відварити, остудити, розібрати на волокна.
2. В гриби з цибулею, у другій половині обжарювання ввести сметану. Вийдуть фактично тушковані в сметані гриби. Після термічної обробки остудити.
3. Змішати курку та гриби з морквою по-корейськи, прим’яти, зверху посипати тертим сиром, змастити розчавленим в пресі часником.
4. Прикрасити зверху гілочками зелені. Подавати на стіл після 2-х годинного охолодження.
З’їдати відразу, сметана погано зберігається в стравах.
