Сир Таледжіо: рецепт приготування, користь і шкода

Рецепти страв з сиром Таледжіо

Продукт добре плавиться, тому часто використовується як інгредієнт для приготування різних страв — запіканок, омлетів, пасти і навіть десертів. Для сендвічів або гарячих бутербродів це ідеальний варіант. Смак гармонійно поєднується з фруктами, особливо з великим чорним виноградом.

Якщо планується подавати сорт на сирній тарілці, різати його доведеться спеціальним «рубанком». Ніж загрузне в липкою м’якоті, і рівний гарний шматочок отримати не вдасться.

Рецепти з сиром Таледжіо:

1. Запіканка. Обсмажують без масла в антипригарній сковороді без ручки 150 г копченої ковбаси. Білий цибулю нарізають кільцями і приспускають на рослинному маслі. До цибулі і ковбасі викладають 320 г промитого рису, наливають трохи курячого бульйону, приправляють перцем і сіллю. Закривають кришкою і залишають на повільному вогні, поки рис не приготується. За 2 хвилини до вимикання додають шафран, помістивши його в саші. Середину сковороди звільняють, всипають 130 г кубиків Таледжіо, покривають вийнятим рисом, вирівнюють поверхню. Випікають у духовці, розігрітій до 180°С, поки сир не розплавиться. Перед подачею на гарячу запіканку прикрашають кубиками Таледжіо і посипають петрушкою.
2. Запіканка з пасти. Кольорову пасту — яєчну жовту, зелену і червону — відварюють і викладають шарами, чергуючи кольору, у формі, змащеній вершковим маслом. Шари прокладають подрібненим Таледжіо. Наступний шар — біле м’ясо, розібране на волокна, а потім — знову сир. Посипають товченим волоським горіхом, запікають 15-20 хвилин. Перед подаванням прикрашають квітами календули.
3. Каракатиця з цукіні. Головоногого молюска — 200 г — нарізують на невеликі шматочки, відварюють 15 хвилин в солоній воді з цибулиною. Обсмажують на сковороді часник, щоб ароматизувати соняшникова рафінована олія, додають шматки каракатиці, вливають трохи білого вина, перчать і солять. Обсмажують 5 хвилин, постійно перемішуючи. Окремо тушкують великий цукіні, додавши теплу воду, зовсім небагато, і оливкове масло. Коли овочі стануть м’якими, дадуть сік і почнуть розпадатися, всипають їх до каракатице, додають сир — 50 г, нарізаний дрібними кубиками і перемішують на маленькому вогні, поки він не розтане.
4. Різотто. Нарізають продукти: Таледжіо — 200 г, стиглий гарбуз — 500 г, Пармезан — 50 г, по 1 шт. ріпчастої цибулі шалот. На оливковій олії обсмажують весь цибулю до золотистого кольору, викладають гарбуз і доводять до м’якості, всипають промитий рис — 300 г, вливають овочевий бульйон — 1 л, потроху. Готують, поки рис не стане альденте, всипають Таледжіо і Пармезан, доводять до кипіння і знімають сковороду з вогню.
5. Омлет. Перець запікають у духовці, а потім нарізають тонкими смужками. Збивають яйця з молоком, солять, перчать. Обсмажують на сковороді цибулю, вливають яєчну суміш, додають сир, а зверху посипають шматочками Таледжіо. Випікають під кришкою, поки яєчна суміш не схопиться, а сир не розплавиться.

В дитячий раціон сир вводять тільки після термообробки. Навряд чи малюки відмовляться від такого сніданку. Сосиски розрізують так, щоб отримати «восьминіжок», тобто з кожної сторони на 4 частини вздовж, не доходячи до середини. Викладають на розпечену сковороду з шматочком вершкового масла. Поки обсмажують з одного боку, кінці згортаються, як щупальця головоногого молюска. Перевертають, викладають на кожну сосиску гурток помідора і шматочок сиру. Закривають кришкою. Вимикають, поки він не розплавиться.

У салатах цим сортом можна замінювати Фету або Рікотту. Смак прекрасно поєднується зі свіжою зеленню, руколою і в’яленими помідорами. Підходить для подачі з фруктовими винами, підсилюють його аромат. До цього сорту підходить продукція Бардоліно Чиаретто з гірким присмаком і запахом ванілі і гвоздики.