Цікаві факти про сир Таледжіо
Історія цього сорту досить «стародавня». Незважаючи на те, що в рукописних документах згадки про нього датуються Х століттям, археологічні дослідження підтверджують, що вперше схожий продукт почали виготовляти ще в Стародавньому Римі. На стінках керамічних котлів скам’янілі залишки сиру, в яких після структурного аналізу виділили тільки лактобактерії, без додаткових заквасок. Опис сирних брикетів знаходили в записках Плінія Старшого, Катона і Цицерона. До речі, останній наділив продукт цілющими властивостями.
Відомий авантюрист Джакомо Казанова, який відвідав в 1763 році Сант’анджело-Лодиджано, зазначив сорт при складанні енциклопедії сирів. Проте рукопис залишилася незавершеною.
Долина, за назвою якої сир отримав назву Taleggio, розташована недалеко від Бергамо. Сорт виготовляли з молока «стомлених» корів, які після тривалого літнього випасу в горах Альп спускалися в долину. Саме тому до XIII століття Таледжіо називали «Страккино», що дослівно перекладається як «втомлений». Надалі виробництво сирів розділилося — м’який Страккино стали опускати в печери для визрівання, і на ньому стала формуватися червона скоринка. Тобто він перетворився в окремий сорт.
До кінця XIX століття виготовлення Таледжіо територіально обмежувалося. Зараз його стали робити біля Мілана, Павлии, Бергамо, в П’ємонті та Венето. У 1988 році сорт отримав знак DO, а в 1996 році йому офіційно присвоїли знак якості DOP/PDO.
При виборі Таледжіо слід скоринку притиснути долонею. Якщо сир свіжий, форма поверхні відновлюється протягом 15-20 секунд.
Щоб зберегти м’яку консистенцію і корисні властивості сиру Таледжіо, неразрезанную головку зберігають на полиці холодильника, загорнувши у вологу бавовняну тканину. Вологу, що утворюється на поверхні, необхідно щодня видаляти. Розрізаний Таледжіо доведеться з’їсти протягом 2-3 днів. Якщо покласти скибочки в герметичну упаковку, то м’якоть дуже швидко стане склизкой і підкисне, а залишити на полиці — висохне. І в першому, і в другому випадку насолодитися вишуканим смаком не вийде.
Дивіться відео про сир Таледжіо:
