Цікаві факти про сир Мімолет
Історія цього сорту досить довга. Рецепт сировари розробили ще в XVII столітті, на особисте прохання Людовика XIV. У той час основною поставкою делікатесних сортів сиру в Європу займалася Голландія, і під час затяжної війни, в 1675 році, наклали ембарго на імпорт. От король і звернувся до фермерам з замовленням — повторити рецептуру улюбленого Едему з яскраво-оранжевою м’якоттю.
Виробники Франції не зупинилися на точному повторенні рецептури. Вони домоглися ніжною маслянистої текстури м’якоті у молодого сиру, але оскільки при дозріванні на поверхню підселили кліщів, з-за посиленою ферментації сорт заграв новими смаковими відтінками.
У той час головки для визрівання залишали на 2-3 місяці і вживали продукт м’яким і напівм’який, що і відбилося у французькому назві — «Mimolette», від «mi-mou» — «напівм’який». Ще одна назва сорту — «Boule de Lille» або «лильский куля». Існує думка, що так його назвали за форми і розташування погребів.
Зрілий Мімолет придбав популярність абсолютно випадково. Головки забули вчасно підняти на поверхню, а потім виявили, що м’якоть стала схожа на увазі мінерал кварц і придбала фруктовий присмак і приємну гірчинку.
В даний час споживачам пропонують наступні підвиди основного сорту:
- Jeune, молодий — визріває не більше 6 місяців. Може бути м’яким — дозрівання 60-96 днів, а також напівтвердий. Еластична м’якоть, яка тягнеться за ножем при розрізанні, виражена солодкість, фруктовий післясмак.
- Demi-vieille, полузрелый — з льохів піднімають не раніше, ніж через півроку після заселення кліщами. Аромат пряний, консистенція більш щільна, його легше різати. Яскраво виражений фруктовий смак, як післясмак з’являється гірчинка.
- Vieille, зрілий — визріває 9-18 місяців. У м’якоті з’являється безліч звивистих ходів від нематодозів, вона стає крихкою, кришиться при розрізанні, кірка темніє, на ній чітко видно сліди життєдіяльності кліща.
- Еxtra vieille, делікатесний, екстра-зрілий — визрівання триває не менше 18 місяців. У найдорожчого сорти м’якоть настільки тендітна, що при спробі розрізати розколюється, як стиглий кавун. Букет смаку навіть важко описати — гіркувата солодкість з вираженим яблучно-виноградним відтінком, залишає терпку гірчинку, як мед. Втім, на вигляд товсті шматки також нагадують засахарившийся мед або перезрілі гарбуз. На корочку цього дорогого сорти приклеюють червону етикетку.
У 2013 році імпорт Мимолета у США заборонили з-за високого вмісту сирних кліщів. Комісія з нагляду за якістю харчових продуктів і фармацевтичних препаратів постановила, що вживання продукту небезпечно, сприяє розвитку важких алергічних реакцій. До цього сир постійно завозили в цю країну: за 2012 рік в США було продано 60 тонн цього сорту. Любителі сиру підняли цілу компанію в соцмережах проти необґрунтованого заборони, але нічого не допомогло. Митна служба знищила 1,5 тонн Мимолета, які вже потрапили на територію США, і з тієї пори закупівель не проводилося.
Наші співвітчизники, яким вдалося побувати на сирних ярмарках у Франції, залишають різні відгуки про цей товар. Деякі захоплюються вишуканим смаком зрілого сорту і не наважуються спробувати тягнеться м’якоть молодого, а інші відмовляються від проби, дізнавшись про кліщів в скоринці і нематодозів, що колонізують голівку. Якщо вдалося придбати Мімолет, він займе гідне місце на сирній тарілці. І не варто розповідати гостям про комах, щоб не викликати неприємні емоції.
