Рецепти страв з сиром Мімолет
Перед тим як пробувати цей сорт, головки нарізають і вимочують в Кальвадосе або іншому міцному алкоголі, щоб знищити комах. Молодий сир активно використовують для приготування салатів і соусів — є його не дуже зручно, сильно кришиться. А ось зрілий подають як закуску до благородних вин — Бордо, Бургундському або подібним.
Рецепти з сиром Мімолет:
- Салат. Нарізають на дрібні шматочки 250 г солодких помідорів сорту черрі і 3/4 качана салату Айсберг, твердий вид Мимолета — не менше 10-місячної витримки — натирають на крупній тертці. Всі інгредієнти змішують, заправляють 2 ст. л. оливкової олії, ароматизованого розмарином, 1 ст. л. бальзамічного оцту, щіпка чорного перцю і сіллю, соком лайма — половинки. Перед подаванням посипають обсмаженими кедровими горішками.
- Простий сирний соус до овочів. Вершки 200 г, нагрівають, всипають 300 г подрібненого молодого Мимолета, уварюють до сметаноподібної консистенції, додавши для смаку рубаний кріп — 3 ст. л., 2/3 ч. л. кмину, 2-3 щіпки коріандру, сіль і перець за смаком.
- Гірчичний соус до м’яса. Вершки варять з м’яким сиром, поки він повністю не розчиниться, пропорції інгредієнтів — 1:1. Коли рідина випарується на 1/3, додають гострої гірчиці, перець і сіль — за смаком.
- Делікатесний соус з мускатом. У сотейнику розтоплюють 5-6 ст. л. вершкового масла, всипають 3-4 ст. л. борошна, 1 хвилину просмажують, помішуючи, щоб не підгоріло. Вливають 2-3 склянки молока кімнатної температури і варять, поки соус не загусне. Всипають щіпку мускатного горіха, солять і кип’ятять ще 2 хвилини. Після виключення соус проціджують через сито, щоб позбутися від грудочок. Подають до морепродуктів.
