Протипоказання і шкоду Кроттен-де-Шавіньйоль
Шкода сиру Кроттен-де-Шавіньйоль може відчути на собі алергік — серед населення нашої країни часто зустрічається індивідуальна непереносимість козячого молока.
Також козячий сир відрізняється підвищеною кислотністю і протипоказаний людям, що страждають такими патологіями:
- подагра;
- гастрит;
- виразкова хвороба шлунка.
Рецепти страв з сиром Кроттен-де-Шавіньйоль
Кроттен-де-Шавіньйоль часто використовується в традиційної французької кухні. Наприклад, він є складовим елементом відомого у Франції страви — запечений сир на свіжих листках салату. Такий делікатес зазвичай подають в парі з вином Сансер. Також козячий сир відмінно поєднується з фруктами і свіжим духмяним хлібом. З Кроттена навіть роблять солодкі оладки.
Кілька простих рецептів страв з використанням сиру Кроттен-де-Шавіньйоль:
- Пиріг з картоплі і сиру. Змішайте 1 ст. ложка пшеничного борошна щіпка зіри і такою ж кількістю куркуми. Розкришите і додайте в тісто 100 г бринзи і 120 г вершкового масла (нарізаного на дрібні шматочки). Розітріть тісто в крихту, додайте в нього 1 куряче яйце і вимішайте до отримання еластичної і однорідної маси. Охолодіть тісто в холодильнику протягом 30 хвилин. Тим часом приготуйте сирно-картопляну начинку. Відваріть 400 г картоплі в мундирі”, очистіть його від шкірки і розімніть. Залийте картоплю 5 ст. л. розігрітого молока. Додайте в начинку 2 ст. л. розм’якшеного вершкового масла. Товкачкою зробіть з отриманої суміші пюре. Потім додайте в нього 4 трохи збитих яйця. Приправте начинку перцем і сіллю на свій смак. Додайте 300 г молодого Кроттен-де-Шавіньйоль, нарізаного дрібними кубиками. Перемішайте начинку ще раз і починайте формувати пиріг. Для цього підготуйте форму для випікання з високими бортами і змастіть її вершковим маслом. Викладіть дно форми тістом так, щоб з нього утворилися високі борти (розрівнювати зручніше тісто руками). Збийте 2 курячих яйця і вилийте їх на тісто. Поверх яєць викладіть начинку і загорніть на неї тісто, яке повинно виступати по краях. Випікайте пиріг не менше 50 хвилин. Перед подачею трохи остудіть.
- Фаршировані кабачки. Очистіть від шкірки 6 невеликих кабачків і проваріть їх в киплячій воді протягом 7 хвилин. Очистіть від шкірки і наріжте тонкими шматочками 500 г печериць. Порубаєте 1 головку цибулі і 2 зубчики часнику. Обсмажте гриби з цибулею і часником в рослинному маслі (не більше 10 хвилин). Варені кабачки розрізати навпіл, очистіть від серцевини і наріжте на кубики. Підготовлені кабачки додайте до грибів. Сюди ж накришить 1 помідор середнього розміру. Перемішайте вміст сковороди/сотейника і тушкуйте під закритою кришкою протягом 3-4 хвилин. Наріжте невеликими шматочками 200 г козячого сиру. Додайте до вже готових овочів в сковороду і перемішайте. Отриманою начинкою нафаршируйте кабачки і запікайте заготовки в духовці близько 10 хвилин. Подавати фаршировані кабачки можна в парі з рисом. Відваріть рис по інструкції, зазначеної на його упаковці, і змішайте кашу зі свіжої рубаною петрушкою.
