Цікаві факти про сир Данлоп
Цей особливий сорт. Він отримав назву не за місцем, де був виготовлений, а за прізвищем сыровара, розробив рецепт. Ним була жінка, Барбара Гілмор (Данлоп після заміжжя), якій довелося залишити місце проживання (ферму Оверхилл), коли почалося переслідування протестантів. Повернулася вона тільки після революції 1688 року.
Ховаючись в Ірландії, вона аналізувала безліч сирних рецептів та на їх основі вирішила варити сорт з незбираного молока, додаючи в нього вершки. У той час це було сміливо. Місцеві жителі вважали, що керувати природними процесами, навіть по відношенню до молока — на кшталт чаклунства. Можна вважати, що вона дивом уникнула спалення.
Першість виготовлення сперечаються до цих пір. Висувають теорії, що першим сир зварив фермер з Стратхавена, або сорт продавав торговець з Глазго, а в подальшому дружина фермера Данлопа тільки повторила алгоритм приготування.
Виробництво сиру Данлоп зменшувалася до початку ХХ століття. Якщо у 1837 році в рік виготовляли 25000 головок, то вже до 1899 їх зробили в 3 рази менше. Це пояснюється тим, що нові сорти — той же Чеддер — можна було перевозити по залізниці на великі відстані, і вони не псувалися. Підвиди Mild і Reif потрібно зберігати в холодильнику.
Промислове виготовлення сорти припинилося в 1940 році. Коли почалася Друга Світова війна, варили тільки Чеддер. Відродження сорти почалося в 1989 році, і за повернення сиру теж взялася жінка — Енн Дорвард. Вона і відновила поголів’я «постачальників» вихідної сировини — корів Эйрширской породи, великих, рудих, коротконогих. В їх молоці високий вміст білка.
З 2007 року почалося промислове виробництво сиру на харчовій фабриці Dunlop Dairy Products, яка знаходиться біля ферми засновниці сорту. Надалі його стали виготовляти і у фермерських господарствах на островах у Шотландії.
Зараз сорт отримав статус PGI. Тобто закріпили традиційний рецепт і дали гарантію, що Данлоп виробляють лише в певному регіоні (до речі, з XVII століття містечко називається Данлоп). В даний час цей кисломолочний продукт зайняв гідне місце в економіці країни: його виробляють для внутрішнього вживання і експортують до Європи.
