Рецепти страв з сиром Бле де Бресс
Смак кисломолочного продукту вигідно відтіняють білі і червоні вина, солодкі і напівсолодкі, а до шляхетних сухим сорт не підходить. З ним роблять бутерброди, запіканки, гарячі і холодні закуски. Якщо їм замінити Горгонзолу або бринзу в салатах, дисонансу не виникне.
Рецепти з сиром Бле де Бресс:
- Швидка гаряча закуска. На верхівці великих помідорів роблять хрестоподібні надрізи і акуратно десертною ложкою вичерпують м’якоть. 100 г свіжої червоної риби нарізають тонкими пластинками, викладають у 1 шар на килимку для суші або тарілці, підсолюють зверху і змащують майонезом, зверху насипають подрібнений сир. Згортають рибу в рулетики, закладають в помідори, а зверху наливають ще трохи майонезу. Розігрівають духовку до 180°С, випікають фаршировані помідори 6-7 хвилин. Подають гарячими.
- Теплий м’ясний салат. Відварюють зелену квасолю в стручках, 100 р, до м’якості, відкидають на друшляк. Коли вода стече і стручки трохи підсохнуть, відрізають кінчики. Куряче філе, близько 200 г, нарізають на дрібні шматочки і обсмажують на вершковому маслі з сіллю і перцем, туди ж насипають дрібно нарізану цибулину і 100 г печериць. Поки обсмаження з м’ясом остигає, займаються сирної заправкою. Доводять до кипіння 100 г вершків, всипають по 100-150 г подрібненого Бле де Бреса і Канталя і додають 1 ст. л. вершкового масла. Обсмажене і постоявшее під кришкою філе перекладають в салатницю і заправляють сирним соусом. Подають теплим. Можна посипати нарізкою зелені — за смаком.
- Сирний рулет. Нарізають половину пучка кропу і 100 г солоної сьомги, дрібніші. Перемішують. Збивають з невеликою кількістю солі 2 курячих яйця, всипають 200 г тертого сиру. Випікають сирно-яєчну масу на злегка промасленому пергаменті, при температурі 160-180°С, поки все не сплавиться в один шар. Дістають деко з духовки і перевертають пергамент над обробною дошкою або горизонтальною поверхнею, застеленому чистою папером, щоб пласт ліг рівно. Викладають начинку і згортають рулет. Робити все треба швидко, поки сирно-яєчне тісто не затвердіє. Стягують харчовою плівкою і прибирають на 3 години на полицю холодильника. Перед подаванням нарізують шматочками.
- Легкий закусочний салат. Змішують кубики Бле де Бреса з половинками черрі, викладають на листки салату і зверху наносять трохи дієтичного майонезу або салатного йогурту.
- Овочевий салат з філе. У салатниці змішують 4-5 черрі, розрізавши навпіл, півкільця половинки червоної цибулини, невеликий огірок і редис. На сухій сковороді підсушують 3 ст. л. вівсяних пластівців, а потім подрібнюють і змішують з пастоподібної масою Бле де Бреса і курячим білком, сіллю і каррі на кінчику ножа. Куряче філе нарізують порціонними шматочками, так, щоб зручно було обсмажувати і перевертати, промокають паперовим рушником, панірують у підготовленої суміші і випікають до готовності при температурі 160-180°С в духовці. Для заправки, згідно з рецептом з Бле де Брессом, змішують 2-3 ст. л. апельсинового соку, трохи карі, 2 ст. л. оливкової олії, все збивають за допомогою виделки. На овочевий салат викладають шматочки обсмаженого філе і поливають заправкою. Теплий салат такий же смачний, як остиглий.
- Сирні кульки. Замішують тісто з подрібнених продуктів: варені яйця — 4 шт., крабових паличок — 100 г м’якого сиру — 80 г, 2 зубців часнику і майонезу. Повинна вийти густа однорідна консистенція. Додають зелень і трохи прянощів — за смаком. Формують кульки і викладають на плоску тарілку. Щоб застигло, прибирають на 40-50 хвилин у холодильник.
