Кулінарні хитрощі при приготуванні шурпи з баранини
Підготовлені порційні шматки баранини можна розкласти на злегка змащеному олією деку і запекти в духовці в режимі Гриль. Так ми зробимо шурпу менш жирної, але більш прозорою і апетитною.
З прянощів для шурпи використовують чорний і червоний перець, коріандр і зіру (насіння куміна), запашний горошок. Їх можна закласти в цілому вигляді разом з м’ясом або в подрібненому — ближче до кінця приготування.
Деякі кулінари при приготуванні шурпи з баранини в домашніх умовах з успіхом застосовують «європейську кулінарну хитрість»: сирої цибулини роблять проколи вузьким ножем або шпиговальной голкою, в отвори щільно забивають горошинки перцю і відправляють «ароматичну міну» варитися разом з бараниною. Виварений цибулю і віддав свої аромати перець легко і безслідно можна видалити шумівкою.
Зелень кропу не дуже добре підходить до шурпі, але петрушка, кінза, всі види базиликов, естрагон (тархун), чабер, зелений лук дуже прикрасять це блюдо, злегка скомпенсіруют його жирність.
На Сході у свята чи при зустрічі найдорожчих гостей іноді практикують більш пафосний старовинний спосіб подачі шурпи: м’ясо з овочами та іншими інгредієнтами (типу галушок або смажених баурсаков) викладають на загальну страву, а бульйон з зеленню подають у порціонних піалах. Цей вид сервірування практикувався в давнину, ще до поширення у кочівників ложок, коли тверді шматки брали страви з руками, а бульйоном з піали запивали. Зараз так роблять тільки з стравами з яловичини, конини або верблюжатини, де немає швидко окладу жиру. У випадку ж з баранячої шурпою краще використовувати порціонну подачу, не даючи бульйону охолодитися і жиру застигнути.
