Шурпа з баранини по-балкански — чорба сербска
На Балканах і в Туреччині шурпу зазвичай готують без картоплі, але з додаванням крупи (рису, кукурудзи), бобових (гороху, квасолі, сочевиці), кислого квасу або лимонного соку і заправляють при подачі будь-яким кисломолочним продуктом (сметаною, йогуртом).
Інгредієнти:
- Баранина — 400 г
- Масло рослинне — 100 г
- Морква — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Помідор — 1 шт.
- Селера (корінь) — 100 г
- Пшеничне борошно — 2 ст. л.
- Лавровий лист — 2-3 шт.
- Червоний гіркий мелений перець — за смаком
- Яєчний жовток сирої — 1 шт.
- Сіль — за смаком
- Лимон — 1 шт.
- Сметана — за смаком
- Петрушка, кінза — за смаком
Покрокове приготування чорби з баранини по-балкански:
- Баранину промити, нарізати шматочками.
- Лук очистити, порізати півкільцями, моркву, селеру — соломкою або натерти на крупній тертці.
- У казані розігріти олію, обсмажити баранину до скоринки.
- Всипати цибулю, обсмажити до золотистого кольору.
- Додати моркву і селеру, обсмажувати до м’якості при постійному помішуванні до випарювання рідини.
- Додати борошно, все добре перемішати, ще трохи посмажити разом, додати порізані помідори, червоний перець (пекучий або солодкий — за бажанням).
- Залити 1-1,5 л. води, довести до кипіння, посолити, зменшити вогонь і варити при легкому кипінні до готовності баранини.
- Змішати сметану з яєчним жовтком, розбавити соком лимона і невеликою кількістю злегка охолодженого бульйону. Влити суміш в казан з чорбою, добре перемішати.
При подачі чорбу рясно посипають свіжою зеленню, гарнірують скибочкою лимона.
