Шурпа з баранини: ТОП-5 рецептів, як приготувати, хитрості

Сорпа казахська з ріпою і галушками

Картопля, помідори та солодкий перець з’явилися в кулінарії Старого Світу відносно недавно, замінивши більш звичні і традиційні інгредієнти: ріпу, редьку, різні кислі фрукти і сухофрукти (сливу, айву, яблука, курагу), борошно та вироби з тіста. Найбільше таких автентичних рецептів збереглося в казахської кухні.

Інгредієнти:

• Баранячі реберця — 500 г
• Бараняче сало — 50 г
• Гострий ріпчаста цибуля — 300 г
• Солодкий цибуля ріпчаста — 200 г
• Морква — 300 г
• Ріпа — 300 г
• Чорнослив або курага — жменя
• Айва або кисле яблуко — 1 шт.
• Гострий перець — 1 шт.
• Борошно, вода, сіль — для тесту
• Зіра, коріандр, сіль, цукор — за смаком
• Кінза, петрушка, базилік — за смаком

Покрокове приготування сорпы казахської з баранини з ріпою і галушками:

1. Баранину нарізати великими шматками, промити, викласти в казан, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну.
2. Коріандр і зіру (по щіпці) потерти між долонями і всипати в бульйон.
3. Чорнослив або курагу промити, порізати на смужки, додати до м’яса.
4. Нарізати кубиками баранячий жир, ріпу, колечками — морква і гострий лук, спустити в казан, варити при легкому кипінні 1-1,5 години.
5. Замісити щільне прісне тісто з борошна, води і солі. Тісто можна розкачати в пласт і нарізати на ромбики, а можна відщипувати пальцями маленькі шматочки і злегка сплющивать їх пальцями. Галушки можна висипати прямо в шурпу або приготувати окремо, відваривши в підсоленій воді і виловивши шумівкою після спливання.
6. Великими скибочками порізати айву або яблуко, викласти в шурпу разом з лавровим листом, гострим перцем і пучком пряних трав.
7. Солимо, перчимо, при необхідності доводимо до смаку додаванням цукру і оцту (лимонного соку).
8. В останню чергу виловлюємо сварившиеся трави, а в шурпу висипаємо нарізаний тонкими полуколечками солодкий цибуля. Негайно прибираємо з вогню і даємо готовому блюду кілька хвилин настоятися під кришкою.
9. В глибокі піали викладаємо м’ясо, відварені галушки, овочі, заливаємо бульйоном і посипаємо дрібно нарізаною свіжою зеленню.