Всім поціновувачам смачних страв з ресторанним смаком в домашніх умовах пропоную приготувати безуглеводное перше блюдо: збірну м’ясну солянку. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.
Насичений м’ясний смак і різноманітна кислота: фундаментальна основа російської солянки. Це одне з небагатьох страв, де простота технологічного процесу поєднується з багатством смаку. Для найпростішої версії домашнього першого страви можна взяти м’ясний або курячий бульйон, будь субпродукти, копчену свинячу грудинку, сосиски, солоні огірки. І в якості фінального штриха — подаючи страву, в кожну тарілку додати скибочку лимона або вичавити з нього сік. Виходить така солянка відносно недорогий, але з «дорогим» смаком.
Відрізняється домашня збірна м’ясна солянка від звичайної, яку ми можемо дегустувати в закладах: відсутністю в інгредієнтах картоплі. У цій м’ясної солянки присутній тільки м’ясо, якого повинно бути не менше трьох видів. Одне з них використовується для отримання м’ясного бульйону, на якому буде приготовано перше блюдо. Це може бути сира яловичина або курка, м’ясо яке потім подрібнюється. Вся пасеровку для солянки (подрібнену ріпчасту цибулю, моркву, солоні огірки) виконуються тільки на вершковому маслі. Завдяки тому, що в страві відсутня картопля, макаронні вироби і будь-які види каш, солянка виходить безвуглеводної, оскільки всі вуглеводи виключені з рецепту і замінені білковою їжею. Це робить її низкоуглеводной, і її можна їсти, не побоюючись набрати зайві кілограми.
- Калорійність на 100 г — 205 ккал.
- Кількість порцій — 5
- Час приготування — 2 години 45 хвилин
Інгредієнти:
- Курка — 1 шт. невеликого розміру
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л. або за смак
- Свиняче серце — 1 шт.
- Лимон — для подачі
- Морква — 1 шт.
- Свинячий язик — 1 шт.
- Томатний соус — 4 ст. л.
- Солоні огірки — 2 шт.
- Вершкове масло — для смаження
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
Покрокове приготування безуглеводного першого страви збірної м’ясної солянки, рецепт з фото:
1. Свиняче серце промийте під проточною холодною водою. Вимийте всі кров’яні згустки з судин. Опустіть його в каструлю, залийте питною водою і закип’ятити. Зніміть пінку, яка утворилася на поверхні, приправте сіллю і варіть під кришкою 1 годину до м’якості продукту.
2. Свинячий язик промийте, покладіть в каструлю, залийте водою і закип’ятити. Через 15 хвилин змініть воду, знову закип’ятити і варіть під кришкою на повільному вогні в підсоленій воді 1,5-2 години.
3. Курку промийте, покладіть в каструлю, залийте водою і після закипання зніміть пінку з поверхні бульйону, посоліть і варіть до готовності. Курячий бульйон буде основою збірної м’ясної солянки.
4. Відварену гарячий мову помістіть в миску з крижаною водою і зніміть шкірку.
5. Якщо мова добре отварен, то шкірка зніметься легко.
6. Потім мова наріжте кубиками зі сторонами 0,7 мм.
7. Свиняче серце вийміть з бульйону і також наріжте, як мова. Бульйон від серця в рецепті не знадобиться, тому його можна використовувати для будь-якої іншої страви.
8. З відвареної курки зніміть шкірку, відокремте м’ясо від кістки і наріжте його або порвіть по волокнах.
9. Моркву очистіть від шкірки, промийте і разом з солоними огірками наріжте кубиками. Якщо огірки великі, то зріжте з них шкірку і видаліть насіння. Маленькі корнішони досить просто подрібнити. 
10. У сковороді нагрійте вершкове масло і покладіть моркву з огірками. На середньому вогні обсмажуйте продукти до легкої золотавості.
11. У каструлю з курячим бульйоном опустіть все нарізане м’ясо і смажені овочі.
12. Додайте томатну пасту, посоліть і поперчіть. В солянку категорично не можна наливати огірковий розсіл, він володіє грубим смаком, і оцтовий присмак зіпсує делікатесний смак солянки.
13. Проваріть безуглеводное перше блюдо збірну м’ясну солянку 10 хвилин і сервіруйте її до столу, додавши в кожну порцію по шматочку лимона.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати м’ясну солянку.
