Навіть ті, хто не любить Італійську кухню, спробувавши справжній національний італійський овочевий суп Мінестроне, обов’язково залишаться задоволеними. Це навариста, густа, смачна і красива юшка нікого не залишить байдужим.
Що таке мінестроне? Напевно у багатьох виникає питання, почувши таку назву страви. Це класичний італійський густий і насичений суп, приготований зі свіжих овочів, склад яких може бути самий різний. Приміром, в одній каструлі можуть зустрітися морква, картопля, кореневої і черешкова селера, цибуля ріпчаста, цибуля ріпчаста, кабачки, цукіні, патисони, солодкий перець, брокколі, цвітна, білокачанна і брюссельська капуста, помідори, спаржа, баклажани. Родзинка супу полягає в різноманітності овочів, причому, чим їх більше, тим краще і смачніше. Оскільки з італійської слово «мінестроне» перевести як «супище», значить, суп повинен бути густий, наваристий і щільний.
Готують страви різноманітно. Овочі можна відразу закладати в каструлю, або якісь попередньо обсмажити на оливковій або іншому рослинному маслі. Води в супі повинно бути не багато, щоб овочі не варилися, а як би тушкувалися. Процес готування супу тривалий, не менше 2-3 годин. Суп не обов’язково повинен бути вегетаріанським, його і варять на м’ясному або курячому бульйоні, а також кладуть шматочки м’яса або птиці. Крім цього в мінестроне часто додають бобові. Але тоді потрібно враховувати, що свіжий горох і квасоля варяться швидко і тривалої термообробки не вимагають. Сухі боби і сочевиця варяться довше і їх необхідно попередньо замочувати.
- Калорійність на 100 г — 52 ккал.
- Кількість порцій — 4
- Час приготування — 2 години
Інгредієнти:
- Курячий бульйон — 1,5-2 л
- Баклажан — 1 шт.
- Кабачки — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Солодкий перець — 1 шт.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Помідори — 2 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Рослинне масло — для смаження
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Чорний перець — щіпка
- Зелень — за смаком
Покрокове приготування класичного овочевого супу Мінестроне:
1. Моркву і цибулю очистіть від шкірки, промийте і обсушіть. Наріжте кубиками і покладіть в сковороду з рослинним маслом. Пасеруйте на повільному вогні до рум’яного кольору.
2. Перекладіть овочі в миску і подрібніть за допомогою блендера.
3. Перебивайте овочі до консистенції пюре.
4. У варильну каструлю покладіть нарізані кубиками кабачки, солодкий перець і баклажани. Нарізайте овочі однакового розміру. Баклажани попередньо присипте сіллю і залиште на півгодини, щоб з них вийшла гіркота. Кабачки використовуйте молоді. Якщо застосовуєте зрілі, то видаліть внутрішні великі насіння і очистити шкірку. З солодкого перцю видаліть плодоніжку і вичистити насіння з перегородками.
5. Помідори наріжте і додайте в каструлю. Туди ж покладіть морквяно-цибульне пюре, сіль, перець і будь-яку рубану зелень.
6. Залийте овочі бульйоном і поставте на плиту. На великому вогні закип’ятіть, зменшіть нагрів, закрийте кришкою і варіть на повільному полум’ї 1,5-2 години.
7. За 5 хвилин до готовності приправте суп часником і спробуйте смак. За необхідності відкоригуйте його. Киплячий суп зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште настоюватися на 30 хвилин.
Подавайте мінестроне гарячим, розлив по піалах і посипати нарізаними листочками базиліку.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати мінестроне. Італійський суп.
