Особливості приготування італійського супу. ТОП-5 рецептів мінестроне, які користуються найбільшою популярністю. Як правильно подавати страву?
Мінестроне — це традиційне блюдо італійської кухні. Його ще часто називають сільським супом. В Італії є не менш популярним, ніж паста, різотто або піца.
Особливості приготування мінестроне
Мінестроне відомий у всьому світі як суп, який завдяки наваристого бульйону має дуже густу консистенцію. Причому бульйону не повинно бути багато. На відміну від інших супів, він повинен варитися у невеликій кількості води, а овочі повинні швидше в ній тушкуватися, ніж варитися.
Мінестроне також можна зробити більш наближеним до звичайного овочевого супу і зварити просто на воді, тоді він вийде більш рідким. Овочі в такому випадку но розварювати не треба. Процес приготування займе, відповідно, менше часу.
Цей суп славиться великою кількістю сезонних овочів, причому чим більше — тим краще. Для приготування використовують: картопля, морква, помідори, цибулю і капусту різних видів, селера, цукіні, солодкий перець і баклажани.
Секрет приготування мінестроне полягає в тому, що овочі в цьому супі повинні добре протушкувати. За своєю консистенції вони повинні бути як пюре.
Завдяки поєднанню великої кількості овочів і пюреподібної консистенції суп мінестроне виходить неймовірно ароматним, ніжним і просто тане в роті.
У страву додають пасту або якісь крупи. Найчастіше рис. Практично в кожному регіоні Італії є свій особливий рецепт і секретний інгредієнт, який додають під час приготування. Це можуть бути якісь спеції або певна комбінація овочів.
Для приготування цього супу використовують, як правило, велику об’ємну каструлю, так як інгредієнтів буде досить багато. Овочі нарізають дуже дрібними шматочками. Попередньо їх можна трохи обсмажити на оливковій олії. Це додасть їм особливий аромат і прискорить процес приготування супу.
Мінестроне вариться набагато довше, ніж будь-який інший суп, так як овочі в даному випадку повинні практично повністю розваритися.
Варити страву потрібно на невеликому вогні. Можна прискорити процес, якщо частина овочів трохи проварити, дістати з каструлі і збити за допомогою блендера. Але в даному випадку головне — не перестаратися. Не варто збивати овочі до однорідної консистенції, нехай залишаться і не розмелені до кінця шматочки.
Якщо раніше мінестроне був суто овочевим супом, то зараз господині додають у нього і м’ясо. Це може бути і куряча грудинка, бекон або інші види м’яса. Це зовсім не зіпсує суп, а як раз навпаки ще більше підкреслить його неймовірний смак.
Головні секрети приготування супу мінестроне:
- Не бійтеся переборщити з кількістю і поєднанням овочів. Раніше цей суп вважався їжею для бідняків. До нього додавали овочі, що в прямому сенсі були під рукою.
- Мінестроне повинен бути досить густий, навіть трохи пюреподібної консистенції. Ви можете додати в нього трохи більше води, і він вийде більш рідким.
- Для прискорення процесу приготування ви можете дістати частина овочів і збити їх пару хвилин в блендері. Вони не обов’язково повинні бути всі одній консистенції.
- У бульйон не варто додавати спеціальні пресовані приправи в кубиках. За рахунок великої кількості різних овочів суп і так буде дуже ароматним.
- Мінестроне швидше звариться, якщо овочі нарізати дрібними шматочками. Вони повинні бути почасти навіть розвареними.
- Для італійського супу використовуйте тільки свіжі сезонні овочі. Заморожені зіпсують смак страви. Із заморожених овочів можна використовувати тільки зелений горошок.
- Не беріть для приготування консервовану квасолю або овочі.
- Суп можна варити не тільки на овочевому, але і на м’ясному бульйоні.
Зверніть увагу! Мінестроне не варто зберігати більше 4 днів.
ТОП-5 рецептів супу мінестроне
Пропонуємо вашій увазі найпопулярніші рецепти мінестроне — ТОП-5 смачних страв. Вважається, що італійський суп повинен добре настоятися і його справжній смак проявляється тільки на другий день. Подавати його можна як гарячим, так і холодним.
Класичний італійський мінестроне
Класичний італійський мінестроне — поняття досить відносне. Практично в кожному регіоні Італії він різний, та й у кожної господині є свій, особливий рецепт. Технологія приготування практично не відрізняється, змінюються тільки інгредієнти.
- Калорійність на 100 г — 69 ккал.
- Кількість порцій — 2
- Час приготування — 2,5 години
Інгредієнти:
- Вода — 700 мл
- Цвітна капуста — 400 г
- Помідори — 350 г
- Картопля — 330 г
- Гарбуз — 250 г
- Квасоля свіжа — 200 г
- Зелений горошок — 200 г
- Цибуля- 150 р, цибулю ріпчаста — 80 г
- Панчетта копчена — 110 г
- Кабачки — 100 г
- Селера — 60 г
- Морква — 80 г
- Оливкова олія — 60 г
- Розмарин — 6 г, петрушка — 1 пучок, часник — 1 зубчик
- Чорний перець мелений, сіль, мускатний горіх — за смаком, лавровий лист — 2 шт.
Покрокове приготування класичного італійського мінестроне:
- Спочатку треба підготувати овочі. Їх необхідно промити під проточною водою, далі нарізати невеликими кубиками. Лавровий лист і розмарин зв’язати ниткою. Це робиться для того, щоб після приготування їх можна було дістати, так як при подачі в суп не повинно бути листя.
- Беремо досить велику і глибоку каструлю. На дно виливаємо оливкова олія. Приблизно 2 столових ложки. Також на дно каструлі викладаємо селеру, цибулю і моркву. Обсмажуємо протягом 7 хвилин, до утворення золотистої скоринки.
- Далі додаємо в каструлю дрібно нарізаний часник, панчетту і цибулю порей. Заливаємо склянкою води і варимо на невеликому вогні 5-7 хвилин.
- Далі, згідно класичним рецептом мінестроне, додаємо гарбуз і квасоля і залишаємо ще на 5 хвилин.
- В останню чергу додаємо цвітну капусту, картоплю і кабачки. Додаємо сіль і перець за смаком. Всі овочі ретельно перемішуємо і додаємо воду. Кількість води залежить від того, наскільки густий суп ви хочете. Варимо приблизно 10-15 хвилин.
- Далі додаємо зелений горошок і ще приблизно півсклянки води.
Накриваємо кришкою і варимо на невеликому вогні приблизно 40 хвилин. - Виймаємо лавровий лист і розмарин. Додаємо ще трохи свіжої зелені і варимо ще 10 хвилин.
- Перед подачею додаємо в суп 1 чайну ложку оливкової олії і добре все перемішуємо.
- Розливаємо по глибоких тарілках, посипаємо сиром і подаємо до столу.
Весняний мінестроне зі спаржею
Ще один варіант приготування італійського супу мінестроне — зі спаржею і сезонними весняними овочами.
Інгредієнти:
- Вода — 2 л
- Бекон — 6 скибочок
- Спаржа (зелена) — за смаком
- Зелений горошок — 1 ст.
- Морква — 4 шт.
- Цукіні — 1 шт.
- Цибулина — 1 шт.
- Помідор — 2 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Базилік — 1 шт.
- Тертий пармезан — за смаком
- Паста — 150 г
- Оливкова олія — 3 ст. л.
- Сіль, перець — за смаком
Покрокове приготування весняного мінестроне зі спаржею:
- Підготуйте овочі. Їх необхідно добре промити під проточною водою і нарізати невеликими шматочками.
- Далі треба взяти велику глибоку каструлю, на дно вилити пару ложок оливкової олії, викласти бекон і підсмажити протягом 3-х хвилин.
- Згідно з рецептом супу мінестроне зі спаржею, додайте цибулю і часник, добре перемішайте і залиште на плиті 5 хвилин.
- Далі додайте цукіні і моркву і залишити на плиті на 3-5 хвилин. Овочі повинні бути м’якими.
- Після цього додайте зелень, спаржу і помідори. Додайте сіль і перець за смаком. Вилийте в каструлю 1,5 л води і варіть 10 хвилин на середньому вогні.
- Далі додайте зелений горошок і вилийте воду, що залишилася. Залиште на плиті на 15-20 хвилин. Вода повинна закипіти.
- Потім додайте тоненьку пасту і варіть ще 5-7 хвилин.
- Зніміть суп з плити і додайте дрібно нарізані листя базиліка. Залиште настоятися 5-10 хвилин. Після чого розлийте по тарілках, прикрасьте тертим сиром і подавайте до столу.
Мінестроне з сочевицею
Мінестроне з сочевицею — досить легкий, але в той же час ситний овочевий суп.
Інгредієнти:
- Цибуля червоний — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Болгарський перець — 1 шт.
- Цукіні — 1 шт.
- Сочевиця зелена — 50 г
- Помідор — 1 шт.
- Картопля — 1-2 шт.
- Зелений горошок — 1/2 ст.
- Оливкова олія — 3 ст. л.
- Часник — 2 зубчики
- Чебрець — кілька гілочок
- Листя базиліка — за смаком
Покрокове приготування мінестроне з сочевицею:
- Спочатку необхідно приготувати сочевицю. Для цього її треба промити і залити холодною водою на 10 хвилин. Потім відварити, витримуючи пропорції 1: 2 (1 склянку сочевиці на 2 склянки води). Варити 10-15 хвилин.
- В цей час необхідно підготувати овочі. Нарізаємо їх невеликими кубиками. Часник, цибулю і моркву натираємо на дрібній тертці.
- На дно глибокої каструлі додаємо кілька ложок оливкової олії. Викладаємо цибулю і моркву і залишаємо на 3-5 хвилин. Далі додаємо перець і цукіні і залишаємо ще на 5 хвилин. Після чого додаємо помідори, добре все перемішуємо і залишаємо ще на 5 хвилин.
- Заливаємо 1,5 л води, додаємо картоплю і вже зварену сочевицю. Додаємо сіль і перець за смаком. Варимо на середньому вогні 15-20 хвилин. Вода повинна закипіти.
- Далі додаємо зелений горошок і часник і варимо ще 5-7 хвилин.
- У цей час нарізаємо базилік і чебрець. Знімаємо каструлю з плити, додаємо зелень і накриваємо кришкою. Залишаємо на 10 хвилин.
- Після чого розливаємо по тарілках і подаємо до столу. Можна додати натертий сир.
Швидкий мінестроне з соусом песто
Дуже часто суп мінестроне подають разом з італійським соусом песто. Він готується досить просто і надає страві ніжний, свіжий смак.
Інгредієнти:
- Броколі — 300 г
- Цукіні — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Перець болгарський — 1 шт.
- Горошок зелений — 1 / 2 ст.
- Квасоля — 1/2 ст.
- Цибуля — 1 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Селера (стебла) — 2 шт.
- Вода — 2 л
- Помідори — 2 шт.
- Цвітна капуста — 300 г
- Базилік — 1 пучок (для соусу)
- Оливкова олія — 4 ст. л. (для соусу)
- Пармезан — 100 г (для соусу)
- Кедрові горіхи смажені — 2 ст. л. (для соусу)
- Часник — 2 зубчики (для соусу)
- Сіль, перець — за смаком (для соусу)
Покрокове приготування швидкого мінестроне з соусом песто:
- Спочатку необхідно приготувати соус песто. Для цього потрібно всі інгредієнти викласти в чашу блендера і збити, поступово додаючи трохи оливкової олії. Після чого перекласти його в невелику посудину, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 10-15 хвилин.
- Перед тим як приготувати мінестроне, цибулю і часник слід дрібно нарізати і обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору.
- У цей час потрібно нарізати овочі невеликими шматочками і додати в каструлю всі овочі, крім помідорів. Залити водою, додати сіль і перець за смаком. Накрити кришкою і довести суп до кипіння.
- Після закипання додати помідор і варити ще 10-15 хвилин. Після чого прибрати з плити і залишити ще на 10 хвилин. Такий суп мінестроне має дуже рідку консистенцію.
- Суп розлити по тарілках. Соус песто можна додати порційно в кожну тарілку або поставити в невеликій посудині на стіл. Прикрасити страву свіжою зеленню і подавати до столу.
Дієтичний мінестроне в мультиварці
Це один з найбільш простих і швидких варіантів приготування італійського овочевого супу мінестроне. Він відмінно підійде для тих, хто дотримується дієти або дотримується правильного харчування.
Інгредієнти:
- Морква — 1 шт.
- Селера (стебла) — 2 шт.
- Цибуля порей — 50 г
- Помідор — 2 шт.
- Стручкова квасоля — 50 г
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Вода — 1.5 л
- Сіль — за смаком
- Зелень — за смаком
Покрокове приготування дієтичного министроне в мультиварці:
- Добре промиваємо овочі. Моркву очищаємо і нарізаємо соломкою, селера — кружальцями, цибулю і помідор — невеликими квадратиками.
- На дно чаші мультиварки виливаємо 100 мл води і додаємо овочі. Ставимо режим «Смаження» і обсмажуємо овочі до золотистого кольору.
- Після цього заливаємо все водою. Додаємо сіль і перець за смаком. Ставимо на режим «Мультиповар» — 25 хвилин. І закриваємо кришку мультиварки.
- По закінченню часу вимикаємо мультиварку. Суп розливаємо по тарілках, прикрашаємо зверху зеленню і натертим сиром. Можна також додати горішки кешью.
Як подавати суп мінестроне?
Мінестроне можна подавати не тільки гарячим. Наприклад, у літню пору холодний суп буде дуже навіть до речі. Його подають в спеціальних глибоких тарілках під перша страва. Перед подачею можна посипати свіжою зеленню, натертим сиром пармезан або кедровими горішками.
Прийнято вважати, що смак супу мінестроне розкривається тільки на другий день. Зберігати дане блюдо довше 3-4 днів не можна, так як воно повністю втрачає свій смак.
До італійського супу можна подавати чіабатту або часникові грінки.
