Якщо на полюванні пощастило добути дику качку, глухаря або косулю, то з них можна зварити смачне і ситне перше блюдо. Як приготувати суп з дичини з овочами, читайте покроковий рецепт з фото описаний нижче. Відео-рецепт.
Суп — це одна з можливостей теплової обробки жорсткого м’яса старих тварин, птахів або тушок. Також для супів придатні обрізки м’яса, костисті частини (наприклад, шия), пошкоджені місця отворів від куль (особливо у великої дичини), кістки і сухожилля. Загалом, якість м’яса дичини, яке йде в суп, може бути будь-яким. Головне, щоб воно не почало псуватися, інакше смак юшки зіпсується. Сьогодні приготуємо суп з дичини з овочами. В рецепті використовується дика качка, в якої досить жорстке м’ясо. Тому для супу — це ідеальне рішення її використання. Рекомендую для бульйону застосовувати всю тушку, а потім з частини супового м’яса зробити закуски або другі страви. Наприклад, фаршировані млинчики, макарони по-флотськи і пр.
Набір овочів для рецепта може бути будь-якою. Беріть усе, що найбільше любите. Якщо хочете приготувати безуглеводный суп, то виключіть з рецептури картоплю. А при бажанні навпаки зварити ситний суп, можете додати перловку, гречану крупу або манні галушки. Крім того, використовуються овочі можуть бути не тільки свіжими, але і замороженими або консервованими. У даному рецепті використовується заморожена спаржева квасоля, цвітна капуста, солодкий болгарський перець. Але, не дивлячись на це, простий суп вас точно не розчарує, а запах і смак вийдуть приголомшливими.
- Калорійність на 100 г — 185 ккал.
- Кількість порцій — 4
- Час приготування — 2 години 45 хвилин
Інгредієнти:
- Дика качка — 1 тушка
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Часник — 2 зубчики
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л. або за смаком
- Цвітна капуста — 0,5 качана
- Спаржева квасоля — 200 г
- Солодкий болгарський перець — 2 шт.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Запашний перець горошком — 3 шт.
- Морква — 1 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Зелень (будь-яка) — пучок
Покрокове приготування супу з дичини з овочами, рецепт з фото:
1. Дику качку підготуйте для рецепта. Видаліть пір’я, обпалити шкіру, поскобліть шкіру від чорних підпалів. Відріжте голову, вспорите живіт і видаліть нутрощі. Серце, шлунок і печінку можете використовувати для супу або іншого рецепту. Порубаєте тушку на зручні шматочки.
2. При бажанні можете зняти з шматочків шкірку, оскільки саме в ній міститься найбільше жиру.
3. У каструлю складіть дику качку, додайте очищену цибулину і лавровий лист. Залийте м’ясо водою і поставте на плиту. Закип’ятіть, з поверхні бульйону шумівкою зніміть утворилася пінку, прикрутіть вогонь і варіть бульйон під кришкою 2 години. М’ясо повинно стати м’яким. Тому пробуйте його на смак. Можливо, вам буде потрібно варити довше або менше. Наприкінці варіння видаліть з бульйону цибулину з лавровим листом.
4. До цього часу моркву очистіть від шкірки і натріть її на тертці. Спаржеву квасолю помийте і розріжте на 2-3 частини.
5. Солодкий перець очистіть від насіннєвої коробки і наріжте соломкою. Цвітну капусту поділіть на суцвіття. У даному рецепті використовуються заморожені овочі. Якщо у вас такі ж, то розморожувати їх не потрібно.
6. Коли м’ясо буде готове, відправте в каструлю моркву і спаржеву квасолю.
7. Слідом покладіть цвітну капусту і солодкий перець.
8. Приправити суп сіллю з чорним меленим перцем і варіть на повільному вогні після закипання до готовностей овочів. Наприкінці варіння додайте подрібнену зелень. Готовий суп з дичини з овочами сервіруйте до столу з грінками, сухариками, хлібом з салом та іншими добавками.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати суп з косулі.
