Шурпа з баранини — «швидкий» рецепт з обсмаженням
Зазвичай шурпу готують від початку до кінця в одній посудині, але якщо приготування розділити на два етапи і взяти ще одну додаткову ємність, час приготування скоротиться, а смак стане ще більш яскравим і насиченим.
Інгредієнти:
- Баранина (м’якоть і кістки) — 1,5 кг
- Масло рослинне або курдючний жир — 100 р
- Цибуля — 2 шт.
- Морква — 2 шт.
- Картопля — 6 шт.
- Болгарський перець — 2 шт.
- Помідори — 2-3 шт.
- Часник — 2-3 зубчики
- Зелень, приправи, сіль — за смаком
Покрокове приготування шурпи з баранини з обсмаженням:
- Баранину промити, ретельно відокремити м’якоть від кісток, хрящів і зв’язок.
- Кістки залити водою (додаткової каструлі), довести до кипіння і варити на слабкому вогні до готовності бульйону (40-60 хвилин).
- М’якоть баранини нарізати на шматочки з волоський горіх, підсушити на паперовому рушнику.
- У казані або мультиварці (основний посуді) вытапливаем курдючний жир або розжарюємо рослинне масло. Далі працюємо дуже швидко: всі інгредієнти чистимо, ріжемо і послідовно закидаємо в казан на обжарку.
- У жир викладаємо баранину (порціями, щоб масло не встигло охолонути), обсмажуємо до початку утворення рум’яної скоринки.
- Наступна закладка — морква, порізана навскоси скибочками завтовшки 1 див.
- Далі — цибуля товстими полуколечками.
- Дрібну молоду картоплю тільки миємо й обсушуємо, велику ріжемо великим кубиком або на половинки-четвертинки. Викладаємо, обсмажуємо, час від часу помішуємо.
- З перцю видаляємо серцевинки, ріжемо навпіл і потім широкими пір’ям, відправляємо в обжарку.
- Коли перець схопиться, викладаємо крупно порізані помідори. Шкірку можна не знімати. Даємо суміші м’яса і овочів трохи потушиться і заливаємо процідженим від кісток баранячим бульйоном. Доводимо до кипіння, варимо при закритій кришці на слабкому вогні хвилин 25-40 (в залежності від молодості і м’якості баранини).
- За 5 хвилин до готовності, згідно з рецептом шурпи з баранини, солимо, додаємо подрібнені в ступці прянощі (коріандр, зіру, суміш перців), солодку паприку, лавровий лист, пучок зелені.
- Викладаємо в готову шурпу порубаний ножем часник, прибираємо готову зелень, вимикаємо вогонь і даємо готовому страві настоятися кілька хвилин.
Якщо в процесі варіння шурпа здалася занадто густий, можна це виправити додаванням окропу.
