Шурпа з баранини по-узбецьки з нутом
У Середньоазіатських республіках і Туреччини в шурпу часто додають азіатський горох — нут. Процес приготування буде більш тривалим, зате страва стане набагато більш ситним і придбає вишуканий горіховий присмак.
Інгредієнти:
- Баранина (корейка на кісточці) — 1-1,5 кг
- Нут сухе — 100 г
- Курдюк — 300 г
- Цибуля ріпчаста — 300 г
- Морква — 200 г
- Картопля — 400 г
- Перець солодкий — 200 г
- Помідори — 300 г
- Часник — 2-3 зубчики
- Сіль, спеції, зелень — за смаком
Приготування шурпи з баранини покроково по-узбецьки з нутом:
- Напередодні нут перебираємо, миємо, замочуємо у холодній воді. Дуже непогано воду 2-3 рази поміняти на свіжу.
- Баранину ріжемо на порційні шматки, промиваємо. Курдюк ріжемо кубиком. Всі викладаємо в казан (каструлю), заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь.
- Коли вода закипить, викладаємо нут, переводимо на малий вогонь, накриваємо кришкою і варимо до м’якості нуту.
- Нарізаємо і викладаємо в бульйон: морква, болгарський перець, цибуля — товстими кружальцями, помідори — скибочками. Варимо 10-15 хвилин.
- Додаємо нарізану середнім кубиком картопля, варимо ще 10-15 хвилин. У кислому середовищі (після додавання помідорів) картопля не розварюється, по консистенції він буде кілька твердоватым, зате бульйон залишиться прозорим.
- В самому кінці солимо, додаємо спеції, часник, зелень.
До цього різновиду шурпи як зелені найкраще підійде кінза і райхон (або реган), який у нас знають як базилік фіолетовий. У нього яскравий і різкий аромат, ніж у європейського зеленого, і він як не можна краще підкреслює своєрідність страв східної кухні.
