Шурпа з баранини: ТОП-5 рецептів, як приготувати, хитрості

ТОП-5 рецептів шурпи з баранини

Сучасна домашня шурпа представляє собою компіляцію різних популярних рецептів, пристосованих до можливостей звичайної кухні.

Класичний рецепт шурпи з баранини в домашніх умовах

Немає сенсу готувати шурпу порцією менше 4-6 літрів, тому в будь-якому випадку нам буде потрібно досить велика посуд. Оптимальний режим об’ємного нагріву і повільного кипіння забезпечить толстодонная каструля з хорошою теплоізолюючої кришкою або невеликий чавунний казанок. Але простіше і ефективніше всього з цим блюдом впорається мультиварка з її великим набором режимів.

• Калорійність на 100 г — 78 ккал.
• Кількість порцій — 3,5 л, 6-7 порцій
• Час приготування — 2-2,5 години

Інгредієнти:

• Баранина (шийка і грудинка з ребрами) — 600 г
• Жир курдючний або рослинна олія рафінована — 100 г
• Цибуля ріпчаста — 300 г (3 шт.)
• Морква — 200 г (2 шт.)
• Перець болгарський солодкий різних кольорів — 200 г (2-3 шт.)
• Перець пекучий — 50 г (1 шт)
• Картопля — 400 г (4-6 шт.)
• Томат-паста — 60 г (2 ст. л.)
• Часник — 2-3 зубчики (200 г)
• Вода — 2,5 л
• Сіль, суміш перців, лавровий лист, коріандр, зіра — за смаком
• Петрушка, базилік, райхон (фіолетовий базилік), кінза — за смаком

Покрокове приготування класичної шурпи з баранини:

1. Баранину промити, розрізати на порції (кістка з шматочком м’якоті), ще раз ретельно промити, щоб не залишилося кісткових осколків, обсушити на паперовому рушнику.
2. Перед тим як приготувати шурпу з баранини, в казані або мультиварці на режимі Смаження витопити порізаний кубиками курдючний жир або розігріти рослинне масло. Отримані шкварки бажано прибрати, але їх можна буде за бажанням додати в готову шурпу.
3. Обсмажити шматки баранини до утворення легкої скоринки.
4. Одну цибулину не чистити, але добре помити, відрізати кореневе дінці, додати до баранині.
5. М’ясо і цибулю залити водою, довести до кипіння і варити під кришкою на найменшому вогні до м’якості баранини. У процесі варіння необхідно постійно знімати піну.
6. Чистимо овочі. Картоплю нарізаємо великим кубиком, дрібні та молоді картоплини можна варити цілком. Морква ріжемо товстими кружальцями, болгарський перець — смужками. Томат можна замінити свіжими м’ясистими помідорами (удвічі більше за вагою), їх бажано ошпарити, зняти шкірку і розрізати на 2-4 частини. Пекучий перець миємо, але залишаємо неушкодженим.
7. Через годину-півтора після початку готування дістаємо варений нечищений цибулю і опускаємо в бульйон моркву і картоплю, ще через 10-15 хвилин — томати, солодкий і пекучий перець. Всі продовжуємо варити в режимі повільного кипіння ще 10 хвилин.
8. Залишився цибулю чистимо і шаткуємо дуже тонкими півкільцями.
9. Зелень миємо, обсушуємо. Половину відокремлюємо і пов’язуємо в пучок ниткою або гнучким стеблинкою, опускаємо в суп разом з шинкованою цибулею і лавровим листом. Другу половину зелені подрібнюємо для подачі.
10. Суміш перців, коріандр і зіру подрібнюємо в ступці, часник дрібно рубаємо ножем і все всипаємо в шурпу. Солимо, доводимо до смаку дрібкою цукру і при необхідності невеликою кількістю лимонного соку.
11. Видаляємо з каструлі разварившуюся і яка віддала свої аромати зелень і лавровий лист, вимикаємо вогонь і даємо настоятися під закритою кришкою 10-20 хвилин.

Шурпу подаємо обов’язково гарячою, викладаючи в кожну тарілку (миску, кесе) порцію м’яса, овочі, заливаємо бульйон і посипаємо зеленню. Пекучий перець обережно витягуємо на блюдце, чайною ложкою вигрібаємо м’якоть з насінням і викладаємо прямо в тарілку любителям гострої їжі.

Цей варіант шурпи може вважатися досить легким, при високій жирності в ньому досить багато овочів і зелені.