Рецепти страв з шичими
Використовувати готову приправу або зробити її самостійно — особистий вибір кожної господині. Однак, як відзначають гурмани, свіжоприготовлена шичими більш ароматна, тому має сенс змішати її самому. У цього варіанту є ще одна перевага — ви зможете приготувати суміш по своєму смаку. Любите гостріше — покладіть більше перцю, любите пряне — зробіть акцент на цедри апельсина і імбирі, подобається нейтральний смак — візьміть за основу водорості та насіння конопель.
У класичному рецепті наступні співвідношення: 5 чайних ложок червоного меленого перцю, 2 чайні ложки свіжомеленого сичуаньського перцю, 2 чайні ложки цедри апельсина, по 1 чайній ложці білих і чорних насіння кунжуту і меленої водорості норі, по 1/2 чайної ложки меленого імбиру і насіння конопель. Зберігається приправа при кімнатній температурі в сухому, непрозорою, герметично закривається ємності.
Шичими стане прекрасним доповненням до таких страв:
- Локшина з овочами. Зваріть в підсоленій воді 400 г локшина удон. Додайте 1 чайну ложку шичими, підтримуйте теплою. Візьміть 150 г свіжих грибів шиітаке, порізати пластинками, варіть 2 л підсоленої води 3-4 хвилини. Дістаньте і відкладіть, а в цій же воді по черзі проваріть 150 г нарізаної соломкою моркви, 200 г свіжих молодих качанів кукурудзи, середній стебло цибулі-порею (його далі не використовувати). У глибокій тарілці з’єднайте локшину, гриби, моркву і кукурудзу, залийте гарячим бульйоном, додайте пару ложок соєвого соусу.
- М’ясо по-японськи. Залийте 1 кг яловичини літром мінеральної води, залиште в холодильнику на ніч. Воду злийте, наріжте м’ясо шматочками, як на бефстроганов, і відправте на розпечену сковорідку з рослинним маслом. До м’яса додайте 2 цибулини і 2 великих болгарських перцю, нарізаних півкільцями. Коли інгредієнти трохи обсмажаться, приправити м’ясо з овочами 1 чайною ложкою шичими і 100 мл соєвого соусу, накрийте кришкою, тушкуйте 5-7 хвилин. Додайте половинку нашаткованої білокачанної капусти, смажте на сильному вогні до готовності, постійно помішуючи, не накриваючи кришкою.
- Риба в спеціях. Візьміть будь-яку дрібну рибу — карась, короп, минтай, скумбрія, судак. Розріжте черевце, видаліть нутрощі. Натріть рибу всередині і зовні чайною ложкою шичими, туго нафаршируйте рубаним кропом, загорніть у фольгу. Нагрійте духовку до 180°С, випікайте 15 хвилин. Розгорніть фольгу, змастіть верхній шар будь-яким рослинним маслом, залиште ще на 5-7 хвилин до утворення золотистої скоринки.
- Малосольна закуска. Приготуйте шматочок філе червоної риби — горбуші, лосося, форелі. Змішайте сіль з приправою з розрахунку 1 столова ложка солі 1 чайна ложка шичими на 1 кг риби. Натріть рибу отриманою сумішшю, загорніть в марлю, відправте в нижній ящик холодильника (де температура найнижча) на 2 дні. Просолену рибу обітріть від суміші, подавайте на бутербродах, в салатах, як підгарніровку до основних страв.
- Моті. Традиційний японський десерт дуже люблять діти. А дорослим подобається варіація, оттеняющая смак спеціями. Змішайте в мисці по 1 склянці рисового борошна, білого цукру і води, додайте 2-3 краплі оцту і шичими на кінчику ножа. Гарненько перемішайте, поставте тісто в скляній ємності в мікрохвильовку, накрийте плівкою, випікайте 4 хвилини при максимальній температурі. Дістаньте, остудіть, наріжте на шматочки і подавайте з будь-яким кремом, ягідним соусом або фруктовим варенням.
- Маринад для птиці. Збовтайте в глибокій ємності два курячих яйця. Видавіть до них кілька зубчиків часнику. Додайте 2 столові ложки соняшникової олії, 1 чайну ложку шичими і 1 столову ложку меду. Такий маринад ідеально підійде для курячих крилець і ніжок. Якщо віддаєте перевагу качку, мед замініть 100 мл соєвого соусу. Отриманого маринаду вистачить на 1,5-2 кг птиці.
- Кава з перцем. Насипте в турку 1 столову ложку мелених зерен. Додайте 100 мл води, цукор за смаком, щіпка солі, дрібку шичими і 1/2 чайної ложки вершкового масла. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню. Ще раз доведіть до кипіння, зніміть, дайте трохи настоятися.
Важливо! Сичуанський перець, входить до складу шичими, називають також китайським перцем. З-за цього японську приправу часто плутають з дуже відомої китайської — сумішшю п’яти спецій. Вона складається з перцю, анісу, гвоздики, кориці і фенхелю, що робить її по смаку зовсім не схожою на шичими.
