Шефердия срібляста: користь і шкода червоної обліпихи, рецепти страв

Склад і калорійність червоної обліпихи. Корисні властивості, передбачуваний шкоду і протипоказання до вживання ягоди буйвола. Рецепти страв з шефердией сріблястою.

Шефердия срібляста (лат. Shepherdia argentea) — це невеликий колючий чагарник, який належить до роду Шефердия, сімейства Лохів. Інші назви: ягода буйвола, червона обліпиха, смородина Небраски, бизоновые або кролячі ягоди. Батьківщиною рослини є Північна Америка. В даний час його можна зустріти у південних регіонах Канади, на північно-заході США. Кущ шефердии сріблястою виростає на 6 метрів у висоту. Листя у нього овальні, видовжені, з закрученими кінчиками, вони покриті з обох сторін сріблястим пушком, завдяки якому рослина і отримала свою назву. Плоди досягають в діаметрі 5 мм. Ягоди червоного кольору мають кулясту форму, мають кислуватий смак з гіркуватістю, а під дією морозів він стає більш м’яким. Дозрівають на початку осені і можуть висіти на гілках до самої весни. Рослина плодоносить протягом 50 років.

Склад і калорійність шефердии сріблястою

Калорійність ягоди буйвола невелика, але, незважаючи на це, плоди є природною коморою вітамінів і мікроелементів. А кількість вітаміну С в них навіть більше, ніж в багатьох містять його цитрусових.

Калорійність шефердии сріблястою — 28 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 0,5 г;
• Жири — 0,2 г;
• Вуглеводи — 3,7 р.

Вся решта ваги припадає на харчову клітковину і воду, яка міститься в плодах в доволі великій кількості в порівнянні з будь-якою іншою ягодою.

Хімічні речовини в складі шефердии сріблястою — це різноманітні цукри, органічні кислоти, вітамін С, дубильні речовини, пектин, каротин, клітковина, флавоноїди, лейкоантоціани, каротиноїди, липоксины, катехіни, тетрагидрогармол, вітаміни Р, А і масляні речовини.

Корисні властивості червоної обліпихи

Завдяки великій кількості корисних елементів в цих маленьких плодах з невеликою калорійністю їх широко використовують для лікування і профілактики багатьох хвороб. Ягоди можна їсти свіжими, у сухому вигляді або готувати з них настоянки.

Яку користь шефердия срібляста приносить організму людини:

1. Підвищує і зміцнює імунітет. Цьому сприяє аскорбінова кислота в складі даних плодів. Важливе значення для імунної системи має і те, що червона обліпиха допомагає організму у боротьбі з вірусами та інфекціями.
2. Покращує зір. Споживання ягід буйвола, багатих на каротин, допоможе впоратися з багатьма очними захворюваннями.
3. Налагоджує діяльність серця і судин. Це відбувається завдяки вітаміну С, який допомагає зберігати їх еластичними і непроникними. Вітамін Р впливає як засіб для зміцнення капілярів, захищає кровоносні судини від склеротичного ураження. Споживання червоної обліпихи знизить ризик інфарктів і інсультів.
4. Лікує захворювання органів ШКТ. Споживання ягід шефердии сріблястою допомагає впоратися з хворобами кишечника і шлунка завдяки корисним елементів у їх складі. Крім того, вони принесуть користь людям, що бажають позбутися від зайвих кілограмів.
5. Омолоджує організм. Багатий хімічний склад шефердии сріблястою, особливо вітаміни А і С, що запобігає старінню людини, робить шкіру гладкою, здоровою і бархатистою, покращує колір шкіри.
6. Запобігає атеросклерозу. З цією метою рекомендують приймати настоянку з ягід червоної. Вона знизить ламкість капілярів і очистить їх стінки від холестеринових відкладень.
7. Бореться з інфекційні і простудні недуги. Цього корисного властивості шефердии сріблястою сприяють дубильні речовини з їх бактерицидною дією, а також вітамін С в складі ягід.
8. Покращує роботу нервової системи. Багатий склад плодів червоної обліпихи робить їх корисними для зняття роздратування і неврозу. Споживання їх також підвищує працездатність і поліпшує пам’ять. Найбільше в цих ягодах є вуглеводів, і саме вони необхідні для роботи головного мозку.

Крім вищенаведених корисних властивостей, важливо пам’ятати, що ягоди шефердии сріблястою мають сечогінну і жовчогінну дію на організм.

Протипоказання і шкоду шефердии сріблястою

Незважаючи на безліч цілющих властивостей, ягода буйвола не всім приносить користь, крім того, є алергеном з-за червоного кольору плодів.

Кому потрібно утриматися від вживання плодів шефердии сріблястою:

• Людям, схильним до алергічних реакцій. Цій категорії населення слід споживати ягоди дуже обережно, а також варто враховувати чутливість до окремих елементів, що входять до складу червоної обліпихи.
• Вагітним і годуючим жінкам, а також дітям. Перед введенням ягід в раціон, а також перед лікуванням плодами червоної обліпихи потрібно обов’язково порадитися з лікарями.
• Хворим з виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки. Під час загострення цих хвороб потрібно їсти дієтичні продукти, а ягоди такими не є.

Рецепти страв і напоїв з червоною обліпихою

Приємний кислуватий смак з пікантною гіркуватістю, чудовий аромат і красивий червоний колір — завдяки всьому цьому ягоди буйвола дуже затребувані в кулінарії. Їх можна вживати у свіжому і сушеному вигляді, заморожувати, готувати вина і наливки, компоти, муси, варення, джем і повидло. Гірковатість робить плоди компонентом для соусів і маринадів. Ну і, звичайно, з них виходить відмінна начинка для пирогів. До того ж ягоди маринують на зиму.

Рецепти з шефердией сріблястою смачних страв та напоїв:

1. Варення з червоної обліпихи. Промиваємо ягоди. Засипаємо їх цукром у пропорції 1 кг плодів і 700 г цукру. Витримуємо кілька годин, щоб вони пустили сік. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні, помішуючи, протягом 5 хвилин. Викладаємо готовий продукт в стерилізовані банки, закорковуємо, закутуємо до охолодження. Приємного вам чаювання взимку!
2. Варення без термічної обробки. Промиваємо 1,5 кг ягід, просушуємо їх і пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо 3 кг цукру, добре перемішуємо і викладаємо в стерилізовані банки. Можна закупорити їх або закрити капроновими кришками для консервації.
3. Джем з червоної обліпихи. Промиваємо 1 кг ягід, подрібнюємо їх блендером. Додаємо 1,2 кг цукру, вливаємо 1,2 л води і варимо на повільному вогні, постійно помішуючи. Під кінець варіння потрібно додати 1-1,5 ст. л. лимонного соку. Викладаємо джем в стерилізовані банки, а далі, як зазвичай, закупорка, укутування.
4. Компот з шефердии сріблястою. Промиваємо ягоди обліпихи червоної, викладаємо їх в стерилізовану 3-літрову банку (300 г). Готуємо сироп: кип’ятимо 2 л води, всипаємо 0,5 кг цукру, доводимо до кипіння і заливаємо плоди. Закатуємо тару. Закутуємо. Такий компот можна зберігати протягом 2 років.
5. Напій з ягід буйвола. Він відмінно втамовує спрагу в жаркі літні дні, а також буде впливати як сечогінний на організм. Промиємо 0,5 кг ягід. Заллємо їх 2 л води. Доведемо до кипіння. Додамо 300 г цукру. Пийте на здоров’я. Це буде краще будь-якого магазинного солодкого напою.
6. Бісквіт. Промиваємо 300 г ягід шефердии сріблястою і пропускаємо їх через м’ясорубку. Додаємо до ягідної маси 400 г борошна, 0,5 г цукрової пудри, 3 яйця, 1 чайну ложку соди і трошки солі. За бажанням, для більш пишного тесту рекомендують всипати в нього 2 столові ложки крохмалю. Випікати бісквіт потрібно при температурі 180-200 градусів, приблизно 45 хвилин.
7. Шаньки з червоною обліпихою. Першим ділом потрібно приготувати дріжджові млинці або коржі. Для намазки на наші шаньки промиємо плоди червоної обліпихи, пропустимо їх через м’ясорубку, додамо цукор і крохмаль, всі ці компоненти перемішати гарненько і намасти на млинці, і в духовку на 30 хвилин. Продукт з незвичайною назвою готовий.
8. Соус з шефердии сріблястою. Промиваємо 200 г ягід і пропускаємо їх через м’ясорубку. Викладаємо цю масу в каструлю, додаємо сіль, цукор і перець за смаком. Перемішуємо в невеликій кількості води 2 столові ложки борошна (це додасть соусу густоту) і додаємо до компонентів. Варимо на слабкому вогні, помішуючи. Вийшла напіврідка маса — соус готовий! Можна додати трошки вершкового масла. Відмінно підійде до м’яса, макаронів або картопляного пюре.
9. Соус з червоної обліпихи з прянощами. Візьмемо 10 г сухого імбиру, 5 г куркуми, по 10 г меленого червоного перцю і солі, 5 г сухого чебрецю і 10 г сухого тархуна. Це були прянощі. Ягід нам знадобиться 1 кг, а води — 400 мл. З цієї кількості продуктів отримаємо 300 г соусу. Першим ділом промиваємо обліпиху, заливаємо водою і проварюємо 5 хвилин. Потім робимо з неї пюре з допомогою товкучки і ще варимо протягом 5 хвилин. Потім масу охолоджуємо, пропускаємо через сито і знову ставимо на вогонь на 10 хвилин. Додаємо спеції, ще готуємо 10 хвилин і викладаємо в банки. Соус готовий! Відмінне доповнення до м’яса.
10. Настоянка з шефердии сріблястою. Промиваємо 500 г стиглих ягід і просушуємо їх. Тиснемо плоди дерев’яної толкушей і викладаємо в банку. Додаємо 150 г рідкого меду або 75 г цукру. Заливаємо 0,5 л горілки. Закриваємо щільно кришкою, гарненько все збовтуємо і наполягаємо протягом 30 днів в темному теплому місці. Після закінчення місяця рідину проціджують і розливаємо в пляшки.
11. Вітамінний салат. Спочатку промиваємо, очищаємо і натираємо дрібно 400 р моркви. Потім подрібнюємо блендером по половині склянки ягід червоної обліпихи і журавлини, додаємо 0,5 кг цукру. Всі компоненти перемішуємо і заправляємо рослинною олією. Це дуже смачний, до того ж і не менш корисний салат.
12. Салат часниковий. Промиваємо 2 моркви, очищаємо і натираємо на тертці. Пропускаємо через землянку 2 зубчики часнику. 0,5 склянки ягід подрібнюємо м’ясорубкою або блендером. Перемішуємо компоненти. Солимо й додаємо цукор за смаком. Заправляємо 150 г сметани. Цей салат підніме ваш імунітет і принесе користь в боротьбі з застудою.

Зверніть увагу! Ягоди шефердии сріблястою — це смачна начинка для пирогів, тортів і вареників.

Цікаві факти про ягоді буйвола

Рослина отримало свою назву в 1818 році. Ботанік Томас Натолом назвав його в честь свого друга Джона Шеферди, який в той час був директором Ботанічного саду в р. Ліверпуль, в Англії. Але це було лише відкриття нового чагарнику, і все.

І тільки в 1904 році в штаті Дакота почали робити перші посадки цієї рослини і культивувати його. А через деякий час американці розкрили для себе цілющі та смакові якості ягід червоної.

Індіанці використовували плоди шефердии сріблястою і в кулінарії, і з лікувальними цілями.

Цей чагарник має чоловічі і жіночі особини, тому для отримання врожаю їх потрібно садити поруч.

У Росії, Україні та багатьох європейських країнах кущі червоної обліпихи використовують з декоративними цілями через стійкості до низької температури. З них роблять живі огорожі, висаджують в паркових та садових господарствах.

Дивіться відео про шефердии сріблястою:

Отже, плоди шефердии сріблястою мають дійсно безліччю корисних властивостей. Будь вони в свіжому або сушеному вигляді, у вигляді настоянки — ці ягоди допоможуть впоратися з різними недугами. А смак і аромат незвичайний і приємний, це додасть вашому застілля родзинку. Заготовки на зиму дадуть можливість насолоджуватися варенням і компотами довгими зимовими вечорами. А якщо виростити червону обліпиху в своєму саду, то ягоди будуть набагато корисніше покупних.