Рецепт салату з огірків в томатному соусі
Цей класичний рецепт зі стерилізацією відноситься до класики домашнього консервування. Незважаючи на проведену стерилізацію, вітаміни та біологічно-активні речовини зберігаються без руйнування.
Інгредієнти:
- 5 кг огірків;
- вода – 1,5 л води;
- соус томатний кисло-солодкий – 0,2 л;
- оцет 9% – 100 мл;
- 70 г солі;
- 100 г цукру;
- 50 мл рослинного масла;
- 5 горошин чорного перцю;
- 5 горошин запашного перцю;
- 1 лавровий лист.;
- 6-9 шт. кропу парасольками;
- 600 г ріпчастої цибулі;
- 6-9 зубчиків часнику.
Приготування:
1. Огірки замочити на 3-4 години у холодній воді, обрізавши кінчики. Приготуйте лід! Або міняйте воду на холодну щогодини – інакше огірки в степлившейся воді можуть закиснути. Наприкінці добре промити руками або навіть м’якою щіточкою або губкою кожен і дати обсохнути. Дрібні огірочки можна не різати, великі і середні – порізати кільцями товщиною 5-6 мм. Товсті можна ще й навпіл.
2. Налити в сталеву каструлю олію, нагріти, висипати нашатковану цибулю, тушкувати при температурі 120-150 градусів (не доводячи до золотистого кольору).
3. До цибулі з олією додати томатний соус, оцет, сіль, цукор, потовчений перець і лавровий лист. Кип’ятити всі 15 хвилин на помірному вогні.
4. Парасольки кропу добре промити і викласти на дно приготованих стерилізованих банок.
5. Огірки висипати в киплячий томатний соус. Потомити на слабкому вогні до зміни кольору огірків. Ввести роздавлений часник, перемішати, дати покипіти ще 2 хвилини.
Після цього влити розведений оцет і кип’ятити ще пару хвилин на слабкому вогні.
6. Швидко розкласти суміш в стерилізовані банки прямо на кріп. Прикрити кришками, поставити банки і широку низьку каструлю, налити води трохи не доходячи до горловини банки (банки для цього беруться однієї висоти), і, довівши воду до кипіння, тримати так банки 2-3 хвилини.
7. Банки вийняти з каструлі, закрутити до кінця кришки, перевернути, і дочекавшись повного охолодження, прибрати в льох або будь-яке місце з температурою не вище 12 градусів.
