Салат з огірків з цибулею без стерилізації
Для цієї страви не годяться салатні гладкі огірки (які ще називають «сто рублів метр»). Брати треба тільки пухирчасті. Можна будь-якої форми і кривизни – ми не в ЄС з їх маразмами стандарту. Лише б огірочки були недостиглі, з пружною хрусткою на зубах м’якоттю і з м’якими і ніжними насінням.
Інгредієнти:
(Вага складових частин в цьому рецепті і далі дано після обрізки та зачистки)
- 4 кг огірків
- 0,5 кг ріпчастої цибулі
- 1 великий пучок кропу (6-8 гілочок)
- Кам’яна сіль 3 ст. ложки (без гірки)
- 6 ст. ложок цукру (без гірки)
- Склянка (250 гр) рослинного масла
- Оцет 9% — 200 мл
- 3-4 зубки часнику
- 8-10 горошин чорного перцю
Поради під руку:
Із заявлених у рецепті продуктів вийде 4 з половиною кілограми салату. Фасувати його краще, для зручності використання, в баночки 0,5 або 0,75 л.
Якщо салат робиться в перший раз, кількість всіх інгредієнтів, щоб виключити ризик того, що щось піде не так, можна взяти вдвічі менше. Або втричі.
Приготування:
1. Обрізати огірків кінчики, огірки замочити в холодній чистій воді на годину-півтора, це дасть їм «хрусткость». Заодно спробувати відрізані кінчики на смак – на предмет виявлення гіркоти, такі огірки відбракувати.
2. Нарізати огірки кільцями товщиною 6-8 мм
3. Цибулю порізати четвертинками кілець.
4. Кріп дрібно нашаткувати на дошці.
5. Змішати всі компоненти в посуді з нержавіючої сталі або в емальованому.
6. Всипати сіль, цукор, влити рослинне масло. Залишити на 4 години, протягом яких суміш дасть сік.
7. Після цього поставити на вогонь, довести до кипіння і додати оцет. Після чого варити приблизно 4 хв на середньому вогні.
При цьому уважно слідкувати за зміною кольору огірків (краще відкласти в сторону і не варити пару шматочків «еталонного кольору» – щоб було з чим порівнювати).
8. Як тільки вариво придбає колір хакі, зняти з вогню. Це той самий випадок, коли краще зовсім небагато недоварити, переварені огірочки не будуть хрустіти, стануть надто м’якими.
9. Додати рубаний часник і роздавлені горошинки чорного перцю, перемішати, і гаряче вариво швидко розкласти в стерилізовані банки.
10. Закатати і охолоджувати в перевернутому вигляді. Зберігати в льосі при температурі 5-10⁰С.
