Рецепти страв з маргеланской редькою
У більшості випадків лобо використовують у сирому вигляді, додаючи в салати і холодні супи, застосовуючи при приготуванні тостів і бутербродів. Його можна консервувати — солити і маринувати, за відгуками гурманів, смак стає просто «божественним». Страв, в яких редьку варять або тушкують, мало, але вони все ж є.
Рецепти з маргеланской редькою:
- Простий салат. Кількість інгредієнтів залежить від смаку того, хто готує салат. З редьки знімають шкірку, натирають на крупній тертці або нарізають слайсами. Викладають у салатницю, додають нарізану півкільцями червоний цибулю, січені яйця, зварені круто, нарізаний зелений лук і консервований зелений горошок. Сіль і перець за смаком, можна посипати січеною зеленню — петрушкою, кінзою або кропом. Заправляють майонезом або рослинним маслом.
- Вітамінний салат. Невелика маргеланская редька — 2 штуки, по 1 штуці — морква, червоний болгарський перець, зелене яблуко. Заправка — сметана, приправи — сіль, перець, зелень за смаком. Редьку і моркву очищають, перець і яблуко досить помити. З яблука при нарізці всі овочі необхідно подрібнити дрібними кубиками — видаляють серцевину. Додають спеції і підсолюють.
- Холодний суп з маргеланской редькою. Інгредієнти: лобо, варена куряча грудка, варені картоплю і яйця, свіжі огірки, сіль і перець за смаком, зелень — зелений лук, кріп, петрушка, кінза. Заправка підходить будь — майонез або сметана, розведені водою, остуджений курячий бульйон, кефір, домашній квас. Всі овочі дрібно нарізають, як на окрошку, змішують салат і заливають заправкою. Щоб було смачніше, потрібно дати настоятися протягом 10-15 хвилин в холодильнику.
- Консервація редьки на зиму. Щоб блюдо вийшло, необхідно правильно зробити маринад. Овочі — маргеланскую редьку, моркву і часник — готують довільно, за власним смаком. Інгредієнти для маринаду розраховані на 1 літр: по столовій ложці оцту і солі, 2 столові ложки цукру. Овочі — моркву і лобо — нарізають соломкою, часник дрібними шматочками в пюре товкти не слід. Морква опускають в киплячу воду і доводять до м’якості. Потім овочі змішують, розкладають по стерилізованим банкам, заливають киплячим маринадом. Банки встановлюють в каструлю, стерилізують 10 хвилин під кришкою, потім кришки закочують. При подачі закуску прийнято додатково заправляти сметаною, несолодким йогуртом або майонезом.
- Гаряче з маргеланской редькою. Редьку і моркву шаткують тонкою соломкою, часник видавлюють. Все змішують, солять і перчать. На сковороді обсмажують цибулю начорно, додають в салат. Свинину, теж нарізану соломкою, також обсмажують на сковороді, в якій смажився лук, до готовності, трохи солять. Коли свинина повністю просмажиться, в сковороду викладають весь салат, додають щіпку кунжуту, закривають кришкою — краще знайти прозору кришку, щоб побачити, що вміст посуду закипіло. Як тільки перші ознаки кипіння будуть видні, страва вимикають і залишають на 10 хвилин в сковороді просочитися соком. Страву подають гарячою.
- Лобо в жирі. Інгредієнти: велика маргеланская редька, велика цибулина, буханець чорного хліба вчорашнього, жир гусячий або курячий, скільки «візьме» редька, сіль і суміш перців. Заздалегідь треба приготувати контейнер, який можна щільно зарити. Редьку шаткують тонкою соломкою, чорний хліб нарізають кубиками. Хліб розкладають в розігріту духовку, посипають сіллю і підсушують так, щоб зверху з’явилася хрусткая скоринка, а всередині залишилася м’якоть щільна. На жирі обсмажують ріпчасту цибулю. Презентація в контейнері. Шар редьки, грінки, шар редьки, цибулі з жиром. Закривають контейнер і дають настоятися 5-10 хвилин.
- Шуба з лобо. 300 грам маргеланской редьки нарізають слайсами, червоний цибулю дрібно шаткують, банку зеленого горошку вивалюють на друшляк, щоб рідина повністю скла. Дрібно нарізають варені яйця (2 штуки) і 200 г квашеної капусти. Блюдо викладають шарами: трохи редьки, капуста, цибуля, редька, салат поливають олією і підсолюють. Зверху і краю прикрашають зеленим горошком і змащують майонезом. Дають 30 хвилин настоятися.
Овоч не втрачає корисні властивості тільки при правильному зберіганні. Щоб китайська редька не зіпсувалася, її поміщають на полицю холодильника в поліетиленовому пакеті, попередньо проколів дірочки, щоб уникнути загнивання. Якщо знехтувати цією рекомендацією, ніякої користі від вживання маргеланской редьки не буде, та й оригінального смаку відчути не вдасться. Дрібні коренеплоди не зберігаються, а підгнилі в їжу вживати не можна. Смак змінюється відразу у всього овоча.
