Рецепти страв з жовтим мангостином
Для того щоб зрозуміти, наскільки стиглий і якісний плід, доводиться орієнтуватися на колір шкірки. Коричневі плями або чорні крапки на жовтою шкірочкою вказують на початок гниття. Не слід купувати коричневі плоди, навіть якщо продавець переконує, що це показник особливою стиглості. У зрілих фруктів шкірка світліє. А ось придавлювати жовті мангостины не потрібно — поки м’якоть всередині не згниє, оболонка залишиться щільною.
Рецепти з рандией фитзалании:
- Варення. При варінні варення або приготування джему слід з’єднати жовтий мангостин з солодкими соковитими фруктами. Кислі плоди добре поєднуються з солодкими яблуками або грушами, а для краси можна додати кілька ягід полуниці або смородини. Фрукти нарізують на шматочки, засипають цукром, щоб дали сік. За вагою цукру беруть стільки ж, скільки нарізаних фруктів. Часточки рандии фитзалании розрізають навпіл. Засипають плоди коричневим цукром, чекають, поки виділиться сік. Потім варять. Краще доводити до кипіння, зменшувати вогонь, залишати на кілька хвилин, а потім знімати ємність і чекати, поки повністю не охолоне. Кип’ятіння повторюють, поки краплі варення не почне застигати на ложці.
- Салат. Білоголову капусту шаткують соломкою, додають цукор і розминають руками, щоб виділився сік. Знімають шкірку з жовтого мангостіна і двох апельсинів, розрізають часточки навпіл. Натирають на крупній тертці солодке яблуко. Змішують всі інгредієнти, заправляють несолодким йогуртом.
- Салат з морепродуктів. М’якоть 1 ананаса розрізають на кубики, точно також надходять з м’якоттю половини великого авокадо. Все це всипають в салатницю і додають чверть червоного солодкого болгарського перцю, салат рукколу, розрізані навпіл часточки жовтого мангостіна, шинковану салатну цибулину. Додають спеції: карі, паприку, небагато солі. Заправляють кокосовим молоком. Гарненько перемішують і викладають на блюді кільцем. Середину звільняють для королівських креветок. Перед тим як опустити їх в киплячу воду, слід видалити стравохід.
Салат з морепродуктів можна заправити імбирним соусом. Щоб його приготувати, змішують оливкова олія з лимонним соком, додають свіжий імбир і зернову гірчицю. Сіль і перець за смаком. - Кисло-солодке морозиво. Жовток 2 яєць добре збивають з 1,5 склянками цукру. У чашу блендера всипають часточки жовтого мангостіна, розрізані навпіл. З’єднують фруктове пюре зі збитими яйцями, вливають 2,5 склянки молока. Додають ванілін і ставлять посуд на невеликий вогонь. Помішуючи, доводять до кипіння, всипають кукурудзяний крохмаль — столову ложку. Варять 7-8 хвилин, не доводячи до появи бульбашок. За 1-2 хвилини до вимикання всипають кілька насіння куркуми, щоб вийшов гарний жовтий колір. Знімають з вогню, дають охолонути так, щоб можна було доторкнутися до миски, не обпалюючись, додають половину пакетика вершків високої жирності і перемішують все віночком. Суміш поміщають в мороженицю, потім виливають у форму і дають постояти 2-3 години в морозилці. Знову перемішують, можна вручну, знову прибирають в морозильну камеру, щоб знову замерзло. Це робиться, щоб уникнути включення крижинок в ніжну субстанцію. Подають після повторного перемораживания.
Врожайним вважається рік, коли плоди ростуть гронами. Тоді їх легко збирати: ставлять сходи під невисокі дерева і знімають спеціальними пристосуваннями кисті цілком. Якщо жовті мангостины визрівають по одному, то навряд чи вдасться наварити варення або приготувати салат. У неврожайні роки їх навіть не продають на ринку.
