Склад і калорійність проростків вівса
Чому ж пророщене зерно містить в собі таку велику користь? Вся справа в тому, що момент проростання супроводжується важливими структурними змінами. Відбувається, так би мовити, мобілізація всіх біологічно активних речовин, яке зберігає в собі зерно з метою максимально благополучного зростання молодого пагона.
І дуже важливо, що пророщений овес в порівнянні зі «сплячим» — це не тільки велика концентрація корисних елементів, але і їх краща доступність. Це пов’язано з тим, що ферменти переживають функціональні трансформації, завдяки яким доступ до поживних речовин спрощується.
Калорійність проростків вівса — 299,5 ккал на 100 грам, серед них:
- Білки — 10,1 г;
- Жири — 4,7;
- Вуглеводи — 57,8 г;
- Харчові волокна — 10,7 р.
Зазначимо, що боятися чималою енергетичної цінності не варто. Як бачите, пророщений овес — продукт, добре збалансований за параметрами білки/жири/вуглеводи. Крім того, в хімічному складі проростків вівса у великій кількості містяться харчові волокна, які сприяють прискоренню обміну речовин і ефективному засвоєнню їжі. Додайте до цього потужний вітамінно-мінеральний комплекс і, зрозумієте, чому цей продукт так поважають прихильники здорового харчування.
Макроелементи на 100 г:
- Калій — 421 мг;
- Кальцій — 117 мг;
- Кремній — 1000 мг;
- Магній — 135 мг;
- Натрій — 75 мг;
- Сірка — 96 мг;
- Фосфор — 361 мг;
- Хлор — 119 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Бор — 2740 мкг;
- Ванадій — 200 мкг;
- Залізо — 11 мг;
- Йод — 7,5 мкг;
- Кобальт — 8 мкг;
- Марганець — 5250 мг;
- Мідь — 600 мкг;
- Молібден — 39 мкг;
- Селен — 23,8 мкг;
- Фтор — 117 мкг;
- Хром — 12,8 мкг;
- Цинк — 3610 мг.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А, РЕ — 0,02 мкг;
- Вітамін В1, тіамін — 0,5 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0,1 мг;
- Вітамін В4, холін — 110 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0,3 мг;
- Вітамін В9, фолати — 27 мкг;
- Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 2,8 мг;
- Вітамін Н, біотин — 15 мкг;
- Вітамін РР, НЕП — 1,5 мг.
Також в пророщеному зерні вівса містяться незамінні амінокислоти і антиоксиданти.
