Проміжні операції
- Вимийте помідори під сильною душовою струменем, спочатку гарячою, потім холодною водою.
- Банки помийте засобом для миття посуду, а потім стерилізують, обшпаривши з окропом, заповнюючи ним не менше ¼ об’єму і обертаючи окріп круговими рухами. Стерилізувати також і кришки.
- Стерилізацію ємностей можна також провести в мікрохвильовій печі – включивши її на максимум і помістивши в банки по 50-60 мл води, нещільно прикривши кришкою, щоб виходив пар.
Приготування:
1. Відібрати помідори не більше 4 см в діаметрі, заповнити ними банку.
2. Засипати зверху суміш цукор+сіль, пропорційно розділена на кількість банок.
3. Опустити в банки по 2-3 чорні перчинки-горошинки.
4. 4-5 розрізаних на тонкі часточки зубків часнику теж покладете в банки на помідори зверху. Решті часник раніше пішов на приготування соку.
5. Укласти акуратно помідори в банки, заздалегідь проткнувши шкіру в 2-3 місцях зубочисткою, щоб вона не полопалася під час термічної обробки.
6. Попередньо підігрітим до кипіння соком заповнити банки з томатами до верху (залишивши 4-5 мм), прикрити, не закручуючи, кришками, поставити банки в широкій плоскій каструлі так, щоб над поверхнею води стирчали на 1,5-2 см тільки їх горловини. Дочекатися закипання води на сильному вогні, і витримати в окропі банки 15-20 хвилин.
7. Швидко вийняти, закатати, перевернути кришками вниз, закутати ковдрою на 12-24 години.
8. Охолоджені банки прибрати до зими.
