Помідори у власному соку з хріном — рецепт пальчики оближеш
Чудові консерви, з тонким гострим пікантним смаком, призначені як в якості самостійної закуски, так і для готування піци, яєчні, тушкування м’яса або печінки.
Вам знадобляться:
- Зрілі помідори тверді – 2,5 кг;
- Перестиглі помідори м’які для соку або соусу – 2 кг;
- Болгарський перець півкілограма;
- Цукор-пісок – 4 ст. ложки;
- Сіль кам’яна не йодована – 2 ст. ложки;
- Очищений хрін тертий – 2 ст. ложки;
- Часник подрібнений – 2 ст. ложки;
- По 4 шт. горошин чорного перцю гострого в кожну банку.
Повинно вийти 6-7 баночок ємністю 0,75 літра або 5 банок об’ємом в 1 літр. Вага вказаний вже очищених інгредієнтів.
Приготування:
1. Дрібні тверді помідори укладаються в банку.
2. Великі перезрілі прокручуємо м’ясорубкою, а потім отриману масу ложкою проштовхуємо крізь сито з вічком 1,5 – 2,0 мм
3. Протираємо хрін. Дрібно рубаємо часник. А так як томатний соус потрібно буде деякий час кип’ятити, часник не продавлюємо крізь прес (так він швидко втратить гостроту при нагріванні), а дрібно рубаємо. Заправляємо цим томатний сік, додаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння.
4. Солодкий перець очистити від плодоніжок, насіння, перегородок усередині, нарізаємо довгими смужками уздовж, теж запускаємо варитися в соус, який доводиться до кипіння і вариться 15 хв.
5. Розміщуємо в банках помідори, зверху залишається небагато місця для звареного болгарського перцю (2-3 см). Помідори протыкаются зубочисткою в 5-6 місцях.
6. З прокипевшего соку виловити шумівкою часточки перцю, викласти їх поверх помідорів в банках доверху, і швидко залити все киплячим соусом.
7. Прикрити негерметично кришками і простерилізувати 15 хв у каструлі з окропом. Потім вийняти і закрутити кришки.
8. Після витримки в теплі протягом 12 годин прибрати консерви у прохолодне місце.
