Рецепти страв з раннього полевика
Молоді полевики ранні можна варити, смажити, маринувати і солити. Спеціально вимочувати і попередньо відварювати не потрібно, це економить час. Однак це не означає, що від заливання водою слід повністю відмовитися. Кращий спосіб позбутися від сміття і дрібних комах — помістити плодові тіла після чистки в холодну воду на 20 хвилин, повністю зануривши. Піщинки і частки землі опустяться на дно ємності, а частинки рослин і комахи спливуть на поверхню.
Рецепти з полевика раннього:
- Омлет. Гриби (400 г) дрібно нарізають, натирають 1 корінь петрушки і обсмажують всі в глибокій сковороді з рослинним маслом. Для готовності грибів зазвичай досить 7-10 хвилин. Яйця розбивають дуже акуратно, білки і жовтки необхідно розділити. Жовтки збивають з сіллю і перцем, потім додають до грибів. Попередньо слід подбати про грибному бульйоні — зварити трохи плодових тіл, так як бульйону достатньо 2 столові ложки. Якщо хочеться отримати омлет з насиченим смаком, розчиняють кубик грибного бульйону. Білки збивають в піну і теж вливають у сковороду. Все перемішують. Щоб омлет просмажився рівномірно, рекомендується його періодично знімати з вогню, давати настоятися, знову поміщати на вогонь. Зазвичай потрібно 3-4 рази знімати омлет з вогню, тоді він буде просмажений рівномірно. Його подають як гарнір до шинки, окосту, курячого рулету. Для поліпшення смаку омлет змащують у гарячому вигляді вершковим маслом, щоб воно рівномірно вбралося, або в холодному — кетчупом.
- Грибна підливка. Пісний варіант без м’яса. Моркву і ріпчасту цибулю обчищають, цибулю дрібно нарізають, моркву натирають на середній тертці. Обсмажують цибулю в глибокій сковороді до прозорості, викладають моркву і нарізані полівки (250 г), смажать хвилин 8, присаливая, перча і доповнюючи прованськими травами. Доливають так, щоб покривало поверхню, грибним бульйоном. Щоб його зробити, розчиняють бульйонний кубик. Потім, безперервно помішуючи, всипають в сковороду 1-2 столових ложки пшеничного борошна. Заважати слід постійно, щоб не утворилося грудок. В самому кінці забілюють вершками або сметаною. Загальний час приготування — 20 хвилин, разом з чищенням грибів та овочів. Поєднується з будь-яким домашнім гарніром: макаронами, гречкою, картопляним пюре, рисом, пшенкой або перловкою.
- Простий суп з польовиком рано. Очищені гриби — достатньо 20-30 штук — заливають холодною водою і ставлять на 40-50 хвилин варитися, повільний вогонь. В цей час обсмажують на сковороді нарізані цибулю і моркву (моркву краще натерти), чистять картоплю — 3 штуки, нарізають кубиками. Відварені гриби виймають з каструлі, обсмажують на сковороді разом з цибулею і морквою, все поміщають назад у каструлю, додають картоплю, дрібну вермішель, солять і перчать, обов’язково додають лавровий лист картоплю і доводять до готовності. Готовий суп в тарілки посипають нарізаною петрушкою і кропом, забілюють сметаною.
- Сирний суп з польовиком рано. Заздалегідь розводять 2 л грибного бульйону, готують свіжі полівки — 200 г, картопля — 4 штуки, плавлений сир — 1,5 пачки, моркву, цибулю, по половині пучка петрушки і кропу. Готують овочеву нарізку звичайним способом: труть моркву, дрібно шаткуємо цибулю, гриби нарізають пластинками, картопля — кубиками. В грибному бульйоні варять картоплю, додають смажені моркву і цибулю, гриби. Сир натирають і викладають у каструлю за 3 хвилини до остаточної готовності, інтенсивно помішуючи, сир повинен повністю розчинитися. Страва вийде смачніше, якщо всі інгредієнти подрібнити блендером. Перед подачею в кожну порцію додають нарізку зелені.
- Солоні полевики ранні. На 1 кг полівки необхідно підготувати: хрін — 2 листка, часник — 2 голівки, сіль — 1,5 столових ложки, листя хрону і смородини — 2 і 4 листка, петрушка — повноцінний пучок, кріп парасольками — 2 гілочки. Стерилізують емальовану каструлю, кип’ятять в ній воду зливають і дають висохнути під кришкою. Гриби чистять, зелень і часник подрібнюють. Гриби викладають у каструлю шарами, пересипаючи сіллю і зеленню, встановлюють гніт. Через 4-5 тижнів гриби готові. Їх можна вживати відразу ж, переставивши в холодильник, щоб не зіпсувалися, або розкласти по стерилізованим банкам і закрутити кришками.
З польовиків ранніх можна готувати всі страви, в яких в якості інгредієнтів «заявлені» їстівні гриби, які можна готувати відразу ж після збору, не виварюючи і не замачівая.
