Польовик ранній: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність раннього полевика

Не слід відмовлятися від збору гриба, це відмінна можливість урізноманітнити раціон.

Калорійність полевика раннього — 22 ккал, з них:

• Білки — 3,09 г;
• Жири — 0,34 г;
• Вуглеводи — 3,26 м;
• Клітковина — 1 г;
• Зола -1 г;
• Вода — 91,31 р.

Вітамінний склад полевика раннього на 100 г:

• Вітамін С — 2,1 мг;
• Тіамін — 0,081 мг;
• Рибофлавін — 0,402 мг;
• Нікотинова кислота — 3,607 мг;
• Пантотенова кислота — 1,497 мг;
• Вітамін B6 — 0,104 мг;
• Фолати — 17 мкг;
• Вітамін B12 — 0,04 мкг;
• Вітамін Е — 0,045 мг;
• Вітамін D — 0,4 мкг;
• Вітамін K1 (дигидрофиллохинон) — 1 мкг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Кальцій, Ca — 3 мг;
• Залізо, Fe — 0,5 мг;
• Магній Mg — 9 мг;
• Фосфор, P — 86 мг;
• Калій, K — 318 мг;
• Натрій Na — 5 мг;
• Цинк, Zn — 0,52 мг;
• Мідь, Cu — 0,318 мг;
• Марганець, Mn — 0,047 мг;
• Селен Se — 9,3 мкг.

Вуглеводи представлені глюкозою і декстрозою, на 100 г відповідно — 1,48 г і 0,17 р. Вже за вмістом цукрів можна припускати, що смак м’якоті приємний, без гірчинки. Вміст цукрів непостійне: у полевика раннього, міцелій якого сформувався на рясному перегної в малодоступному для сонця місці, цукрів менше, у зв’язку з чим гірчинка все-таки з’являється. Запах залишається колишній — приємний, грибний, а ось колір капелюшка змінюється на більш темний.

Ліпіди на 100 г:

• Жирні кислоти, насичені — 0,05 г;
• Жирні кислоти, поліненасичені — 0,16 м;
• Кампестерола — 2 мг.

Користь полевику раннього забезпечують амінокислоти, склад яких досить багатий.

З комплексу амінокислот варто відзначити:

• Треонін — 0,107 м;
• Ізолейцин — 0,076 г;
• Лейцин — 0,12 г;
• Лізин — 0,107 м;
• Фенілаланін — 0,085 м;
• Валін — 0,232 м;
• Аргінін — 0,078 г;
• Гістидин — 0,057 г;
• Аланін — 0,199 г;
• Аспарагінова кислота — 0,195 г;
• Глутамінова кислота — 0,343 г;
• Гліцин — 0,092 г;
• Пролін — 0,076 г;
• Серин — 0,094 р.

Дія амінокислот на організм:

1. Глутамінова кислота знешкоджує продукт розпаду, що є токсином для організму, аміак, є медіатором і реагує на запалення, бере участь у синтезі фолієвої кислоти і виступає провідником енергії в ЦНС.
2. Аспарагінова кислота забезпечує провідність між нейронами, підвищує працездатність, забезпечує доставку магнію і калію в клітини органічної тканини, покращує функцію пам’яті.
3. Валін відповідає за швидкість регенерації, збільшує м’язову стійкість до навантажень, пригнічує апетит, попереджає розвиток депресій.
4. Аланін підвищує життєву активність, сприяє розчинення сечокислих солей і попереджає їх відкладення, підвищує витривалість.
5. Лізин чинить противірусну дію, зокрема купірує активність вірусу герпесу, стимулює синтез білка і прискорює регенерацію м’яких тканин.
6. Треонін підтримує працездатність серцево-судинної системи, попереджає розвиток жирової дистрофії печінки, стимулює вироблення гормону радості — серотоніну, підтримує психічне здоров’я та вироблення антитіл.

Окремо слід сказати про дуже важливою кислоті для людського організму — глицине. Ця амінокислота покращує функцію пам’яті, підвищує працездатність, допомагає відновитися після інсульту або інфаркту, черепно-мозкових травм.

Страви з полевика раннього — це повноцінна добавка до раціону, необхідному для нормальної життєдіяльності людського організму.