Рецепти страв з чироньей
Два основних напрями, в яких цитрусові застосовуються в кулінарії — це приготування м’яса і десертів.
Ось деякі з рецептів з оранжело, де розкривається прекрасний смак фрукта:
- Свинина з чироньей. Візьміть 1,5 кг свинячої шиї. Добре промийте цільний шматок, обтрусіть, висушити паперовими рушниками і покладіть на деко, застелене декількома шарами фольги для випікання. У ступці перетріть по 1 чайній ложці кмину, коріандру і чорного перцю горошком, 1 столову ложку паприки, 4 шт. гвоздики, гілочку чебрецю і 2 чайні ложки солі. Часник дрібно наріжте. Візьміть два оранжело, зніміть цедру, вичавити сік. З’єднайте цедру і сік з 2 столовими ложками соєвого соусу. Додайте спеції в маринад, з усіх боків намажте їм м’ясо. Загорніть у фольгу, перетягніть ниткою, щоб надати потрібну форму буженині, залиште на годину маринуватися при кімнатній температурі або на ніч у холодильнику. Розігрійте духовку до 220°С і запікайте м’ясо протягом 20 хвилин, потім знизьте температуру до 180°С і запікайте ще годину. Подавайте буженину постигла, можна охолодженої.
- Птах з цитрусом. Для цієї страви знадобиться середня курка або качка. Курка підійде для любителів низькокалорійних страв, качка — для тих, хто любить пожирніше. Птицю гарненько промийте, струсіть і просушіть. Натріть сумішшю солі і перцю, залиште при кімнатній температурі на 20-30 хвилин. Потім візьміть два оранжело, зніміть цедру і нею натріть курку або качку зовні і всередині. Розберіть м’якоть цитруса на часточки, нафаршируйте нею птицю. Розігрійте духовку до 180°С. Помістіть її в неглибокий сотейник, спинкою вниз, налийте в нього півсклянки води, навколо щедро обкладіть часточками цитруса. Випікайте до утворення рум’яної, хрусткої скоринки у птиці, трохи більше години.
- Ніжний пиріг. Візьміть 2 оранжело, зніміть цедру (вона піде в тісто), очистіть від залишків шкірки, розберіть на часточки без плівок. За допомогою міксера збийте в пишну піну 3 курячих яйця 1 склянка цукру. Повільно і ніжно, щоб піна не осіла, введіть за кілька прийомів 1 склянку просіяного пшеничного борошна. Додайте цедру і м’якоть, знову акуратно перемішайте. Викладіть тісно в роз’ємну форму, выстеленную пергаментом. Випікайте в розігрітій до 180°С духовці до готовності. Приблизний термін випікання — 30 хвилин, але в залежності від особливостей духовки може варіюватися від 20 до 40, тому слідкуйте за пирогом. Готовий пиріг не діставайте з форми хвилин 15-20. Потім вийміть, дайте охолонути, посипте цукровою пудрою.
- Сирний десерт. Залийте 4 чайні ложки желатину 100 мл холодної води, розмішайте, залиште набухати. Цедру 3 оранжело без білої м’якоті подрібніть, проваріть 10 хвилин в невеликій кількості води. Візьміть 300 г сиру, додайте до нього 2-3 столові ложки цукру або меду і склянку фрешу чироньи. Збийте масу блендером, поки не зруйнується крупчаста структура сиру. Збийте 250 мл жирних вершків до стану піни. Введіть її в сир. У цю масу покладіть охолоджену цедру. Розпущений на водяній бані желатин ледве теплим влити в сир. Оранжело очистіть від шкірки, наріжте кружечками. Візьміть форму, застеліть промаслений пергамент, викладіть на дно і з боків кружальця апельсину. Залийте сирно-желатиновою масою і поставте на ніч у холодильник.
- Цукати з кірок. Якщо у вас залишилися скоринки від оранжело, не поспішайте їх викидати, а приготуйте вишукане ласощі. Для цього наріжте шкірку однаковими смужками, залийте водою, щоб злегка покрила, варіть 20 хвилин. Злийте воду, повторіть перевар двічі. Приготуйте сироп, змішавши 1 склянка цукру з 1,5 склянками води і 1 столовою ложкою вершкового масла. Покладіть в нього кірки, варіть до тих пір, поки вони повністю не вбере сироп — приблизно 1,5-2 години. Відкиньте на друшляк, щоб стік сироп (його можна використовувати замість варення). А тепер є два варіанти подання — обкатати ще вологі цукати в цукрі або вмочити в розтоплений на водяній бані гіркий шоколад.
