Мускатний горіх: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з мускатним горіхом

Випічка, десерти з сиру і шоколаду, а також супи, м’ясні страви, гарніри — це ще не весь список, де одним із компонентів виступає ця пряність. Ця спеція надає також незвичайний смак і аромат напоїв, а саме компотів, вин, коктейлів, глинтвейнам, пуншам.

Рецепти з мускатним горіхом

1. Яблучні пампушки. Знадобляться такі інгредієнти: борошно (140 г), коричневий цукор (70 г), вершкове масло (30 г), 1 яйце і 1 яблуко, а також 115 мл молока, 1 чайна ложка лимонного соку, 0,75 чайної ложки розпушувача для тіста, 0,25 чайної ложки соди і 0,5 чайної ложки солі. Ці смачні пончики можна готувати без спецій і приправ, тому візьмемо 0,5 чайної ложки кориці і по 0,25 чайної ложки імбиру і мускатного горіха. Першим ділом змішуємо борошно з розпушувачем, додавши при цьому цукор, сіль, соду і спеції. Потім збиваємо міксером або блендером яйце, вливаємо молоко і лимонний сік і все ретельно перемішуємо. Розтоплюємо вершкове масло і вливаємо в тісто. Промиваємо яблука, знімаємо з них шкірку, нарізаємо дрібно — начинка готова. Робимо пончики з яблуками і випікаємо в духовці електро – або газового, а також можна і на сковорідці, кому як краще.
2. Кекс. Нам знадобляться 3 склянки борошна, 300 г масла, 2 склянки цукру, 8 яєць, 1,5 склянки коринки, чверть склянки цукатів, 0,2 чайної ложки тертого мускатного горіха. Спочатку розтираємо масло, потім додаємо в нього борошно. Потім в окремому посуді збиваємо жовтки з цукром і додаємо їх до тесту. Після цього потроху вводимо всі інші компоненти. Все добре перемішуємо і відправляємо в форму, змащену маслом. Верх кексу за бажанням можна прикрасити збитими білками. Випікаємо в печі.
3. Ковбаси по-французьки. Компоненти: шпик — 400 г, свинина — 2,4 кг, терті сухарі — 3,5 склянки, яйця — 24 штуки, вершки — 3 склянки. І ще нам знадобляться такі приправи: по чайній ложці кориці та тертого мускатного горіха, 2 чайні ложки коринки, цукор за смаком. Першим ділом потрібно приварити шпик великим шматком до тих пір, коли він буде легко проколюватися соломинкою. Остудимо шпик, наріжемо невеликими шматочками. Так само подрібнити і свинину. У великій мисці змішаємо всі продукти і наповнимо м’ясної масою кишки. Варити на сильному вогні, приблизно 30 хвилин.
4. Галушки манні. Спочатку доведемо до кипіння 1 стакан молока з 0,5 столової ложки олії, потім додаємо 0,5 склянки манки, развариваем крупу, солимо (0,25 чайної ложечки солі), додаємо тертий мускатний горіх і відправляємо манну масу в піч на 15 хвилин. Після охолодження збиваємо 4 жовтки і вливаємо в тісто для галушок. З нього і будемо робити кульки, які потрібно варити у солонуватою воді. Готові галушки виймаємо, викладаємо в супницю, заливаємо бульйоном. За бажанням в нього можна влити збиті білки.
5. Французький соус із печериць. Візьмемо 1 кг грибів, 1 лимон, 4 яєчних білка, 250 г вершків, 100 г сиру, 80 г вершкового масла, сіль і мелений чорний перець за смаком, щіпка тертого мускатного горіха. Спочатку готуємо гриби: промиваємо, скроплюємо лимонним соком, щоб не темніли, нарізаємо і обсмажуємо в олії. Потім працюємо міксером: збиваємо яйця, а точніше білки, вершки, сіль, перець і мускатний горіх. Печериці викладаємо в окремий посуд, заливаємо соусом, зверху натираємо на тертці сир — і в гарячу духовку. Це блюдо відмінно підійде до м’яса або печені.
6. Холодний Паштет з гусячої печінки. Спочатку потрібно вимочувати 12 печінок гусячих в 3 склянках молока кілька годин. Потім дрібно нарізаємо їх і підсмажуємо з 100 г подрібненого свіжого шпику. Після охолодження потрібно ці обсмажені продукти перемолоти. Збити 4 яйця і додати у фарш, туди ж кладемо 1,5 склянки тертої черствої булки, 2 дрібно нарізаних трюфеля, вичавлений сік 1 лимона, щіпку солі і тертого мускатного горіха. Вымазываем каструлю маслом, викладаємо наш паштет — і в піч. Подавати потрібно холодним.
7. Пряний гарячий шоколад. З стручка ванілі видаляємо насіння, розрізавши його при цьому. У 600 мл молока кладемо 7 гвоздичок, 8 горошин кардамону, 1 чайну ложку бадьяна, 0,5 чайної ложки коріандру, щіпку тертого мускатного горіха, на кінчику ножа мелений червоний перець, 2 палички кориці і половину склянки тростинного цукру і ставимо на вогонь. Нагріваємо до повного розчинення цукру. Половину склянки какао-порошку розвести в невеликій кількості молока. Вливаємо його в пряну суміш, доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню. Наполягаємо 15 хвилин. Розливаємо гарячий шоколад в келихи через сито, щоб відцідити всі прянощі.
8. Каша рисова. Спочатку промиваємо 1 склянку добірного рису холодною водою. Потім заливаємо його солоній киплячій водою (окропу беремо стільки, скільки потрібно, щоб покрилася крупа), доводимо до кипіння, пересипаємо рис на друшляк і знову промиваємо холодною водою. Викладаємо нашу кашу в каструлю з жирним бульйоном (бульйон покриває рис) і варимо до тих пір, щоб крупа не розвариться. Кладемо в неї щіпку тертого мускатного горіха і ложку вершкового масла.