Склад і калорійність згущеного молока
Харчова цінність продукту з цукром і без нього значно відрізняється.
У солодкого згущеного молока калорійність — 328 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 7.2 м;
- Жири — 8.5 м;
- Вуглеводи — 55.5 г;
- Вода — 54.44 г;
- Зола — 1.8 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 47 мкг;
- Ретинол — 0.042 мг;
- Бета Каротин — 0.03 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.06 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.38 мг;
- Вітамін В4, холін — 30 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.8 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.13 мг;
- Вітамін В12, кобаламін — 0.5 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 1 мг;
- Вітамін D, кальциферол — 0.05 мкг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 0.2 мг;
- Вітамін Н, біотин — 3.2 мкг;
- Вітамін РР — 1.8 мг;
- Ніацин — 0.2 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 365 мг;
- Кальцій, Ca — 307 мг;
- Магній Mg — 34 мг;
- Натрій Na — 130 мг;
- Сірка, S — 70 мг;
- Фосфор, P — 219 мг;
- Хлор, Cl — 238 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0.2 мг;
- Йод, I — 7 мкг;
- Кобальт, Co — 2 мкг;
- Марганець, Mn — 0.007 мг;
- Мідь, Cu — 30 мкг;
- Селен Se — 3 мкг;
- Фтор, F — 35 мкг;
- Цинк, Zn — 1 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Моно – і дисахариди (цукру) — 55.5 г;
- Лактоза — 12.5 м;
- Сахароза — 43.5 р.
Незамінні амінокислоти — 2.833 г на 100 г, переважають:
- Валін — 0.453 г;
- Ізолейцин — 0.418 г;
- Лейцин — 0.538 г;
- Лізин — 0.54 м;
- Фенілаланін+Тирозин — 0.66 р.
Замінні амінокислоти — 4.512 г на 100 г, найбільше:
- Глутамінової — 1.591 г;
- Проліну — 0.78 р.
Холестерин у складі згущеного молока на 100 г — 30 мг.
Жирні кислоти на 100 г:
- Омега-3 — 0.06 г;
- Омега-6 — 0.26 г;
- Насичені жирні кислоти — 5.2 м;
- Мононенасичені жирні кислоти — 2.58 р.
Поліненасичені жирні кислоти на 100 г — 0.32 г:
- Лінолева — 0.18 г;
- Ліноленова — 0.06 г;
- Арахідонова — 0.08 р.
Користь і шкода згущеного молока визначаються комплексом корисних речовин і значною харчовою цінністю. Високий вміст кальцію, калію і фосфору надає благотворний вплив на організм, стабілізує роботу серцево-судинної системи, прискорює провідність нервових імпульсів і зміцнює кісткову тканину. Але при регулярному введенні в раціон вага збільшується, і може сформуватися жировий прошарок не тільки під шкірою, але і навколо внутрішніх органів.
Калорійність прісного згущеного молока — 136 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 5.3 м;
- Жири — 8.7 м;
- Вуглеводи — 9 р.
Хімічний склад несолодкого згущеного молока відрізняється ненабагато. Вміст цукрів — 4,7 г/100 р. В якості консерванту використовується сіль, але її небагато, смак практично не відчувається — 190 мг/100 р.
Важливо! Щоб не розчаруватися в смаку прісної згущеного молока, після придбання рекомендується дати їй постояти хоча б пару годин у холодильнику. Після цього консистенція згущується, а присмак солі пропадає.
