Молоко згущене: рецепти, як зробити, склад, користь і шкода

Рецепти страв зі згущеним молоком

Застосування солодкої згущеного молока в кулінарії обмежується десертами та соусами. А ось несолодким консервованим молоком можна замінювати звичайне у всіх рецептах і стравах.

Рецепти зі згущеним молоком:

1. Пиріг Зебра. Масло, 150 г, ретельно розтирають з 100 г цукру. Яйця, 3 шт., вбивають по одному, не перестаючи ретельно розмішувати. Якщо додати відразу всю яєчну масу, майбутнє тісто злипнеться. Вливають 150 г згущеного молока, всипають щіпку ваніліну, розпушувач — чайну ложку без гірки, трохи менше склянки борошна. Тісто по структурі повинно нагадувати густий крем або сметану. Ділять заміс на дві частини, в одну всипають какао. Духовку розігрівають до 180°С, прогрівають форму, змазують соняшниковою олією. Тепер викладають тісто: одну ложку білого, одну з какао, поки не заповниться вся форма. Випікають, поки зубочистка або сірник, якого прокололи пиріг, не буде виходити сухою. Готову зебру можна залити шоколадною глазур’ю. Буде смачніше, якщо в шоколадне тісто додати горіхи, а біле — родзинки або цедру.
2. Десерт з морозива. Склянка вершків збивають у блендері або віночком з половиною склянки згущеного молока до невисоких піків. Вмішують подрібнений шоколад, 100 р, і кілька ягід полуниці, розрізаних на шматочки. Перемішують і розкладають по силіконових форм для печива. Прибирають в морозилку. Застиглий десерт перед подачею заливають темним і білим шоколадом.
3. Сметанний десерт. Желатин, 15 г, заливають половиною склянки кип’яченої води і залишають набухати. Пачку печива товчуть в крихту, змішують з товченими горіхами будь-якого виду, викладають у форму з харчового пластику або силікону. Сметану, не дуже жирну, 0,5 кг, збивають зі згущеним молоком, 100 р, можна вареним. Кілька ягід полуниці нарізають на частини. Заливають печиво сметанною масою і зверху вдавлюють ягоди. Прибирають в морозилку. Через 3 години виймають з форми, перед подаванням посипають тертим шоколадом.
4. Торт Мурашник. Згущене молоко, 2 банки, варять заздалегідь. Розтоплюють половину пачки вершкового маргарину, змішують з 4 ст. л. сметани, убивають половину склянки цукру і 1-2 яйця, всипають борошно. Потрібно отримати щільне тісто. Заміс ділять на кілька частин, загортають у харчову плівку і прибираємо в морозилку. Через 2 години розігрівають духовку до 180°С, на деку розстеляють пергамент, змащують його тонким шаром олії. Натирають тісто по частинах на тертці (можна використовувати м’ясорубку), розподіляють крихту рівним шаром, випікають близько 10 хвилин, поки не підрум’яниться. Все тісто перетирають в крихту, випікають, зсипають в глибоку ємність. Можна додати товчені волоські горіхи (близько склянки) і перемішати. Закріпити мурашник можна вареним згущеним молоком або зробити крем змішати молоко з половиною пачки вершкового масла і влити 4-5 столових ложок коньяку. Всі відразу крихти заливати небажано. Краще додавати крем потрошку. Викладають готовий торт у формі мурашника, залишають на 3-4 години в холодильнику.

З несолодкого згущеного молока можна приготувати молочну підливку. Присушивают на сковороді 2,5-3 ст. л. борошна, не чекаючи, поки вона стане коричневою. Всипають в сотейник і додають 100 г згущеного молока, 70 г вершкового масла. Досолюють за смаком, розмішують, щоб уникнути появи грудочок. Як тільки вміст каструлі стане повністю однорідним, доливають ще 300 г молока, варять до загустіння — приблизно 5-8 хвилин. Коли трохи охолоне, вмішують січену зелень і часник. Соус добре поєднується з рибою або м’ясними стравами.