Особливості виробництва масла волоського горіха
Як ми вже говорили вище, продукт виготовляють за допомогою холодного пресування — такий спосіб дає можливість максимально зберегти цілющі властивості. Суть технології дуже проста.
Пропонуємо вам провести вдома невеликий досвід з приготування масла волоського горіха. Покладіть столову ложку ядерце і сильно надавіть зверху чайною ложкою — ви побачите, що з неї виділиться пара крапель рідини. Це і є масло волоського горіха! Але, звичайно, говорити про його отримання в домашніх умовах таким ось способом не доводиться — багато зусиль, а результат практично нульовий.
Звичайно, на виробництві використовуються спеціальні машини для віджимання. По-справжньому хороше масло отримують у дерев’яних маслопрессах. В такому разі виключається контакт з металом, який окисляє продукт і зменшує його корисні властивості. Крім того, в таких агрегатах деталі практично не нагріваються навіть при довгій постійної роботи, а значить, і нагрів масла, при якому втрачаються цінні компоненти, також виключається.
Однак на великих виробництвах дерев’яні преси не використовуються, зазвичай, прес гідравлічний, але металевий, це означає, що контакт з металом є, але нагрівання практично немає.
Але це, аж ніяк, не найгірший випадок. Деяка література визначає холодний віджим як «процес отримання олії з олійних рослин за допомогою холодного екстрагування». Це саме екстрагування виконується на спеціальному обладнанні з застосуванням екстракційних бензинів та інших високооктанових сполук. Звучить не дуже, правда? Так і є, але, на жаль, завдяки цьому визначенню виробники можуть використовувати цей процес для виготовлення масла і називати його холодним віджиманням. Чи варто говорити, що користі в маслі, виробленим подібним чином, трохи?
На жаль, великі підприємства працюють зазвичай саме по технології екстрагування, а тому краще купувати продукт у дрібних виробників.
