Лонгконг: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з лонгконга

М’якоть вживають не тільки у свіжому вигляді, але і використовується для створення неповторних національних страв. Вона застосовується для приготування кондитерських виробів, її перетворюють в джем для особливого святкового десерту. Лонгконг може стати важливою частиною будь-якого м’ясного страви або навіть гарніру, виступає компонентом гострих або солодких соусів, її подають разом з рибою або птицею.

Стиглі плоди придатні для створення прохолодних напоїв, якщо до м’якоті додати пару стаканів йогурту або кілька ложок морозива. Фреш з тайського лонгконга миттєво втамовує спрагу. Перемелений і засипаний цукром фрукт використовується кулінарами як начинка для випічки, так як додає їй особливу екзотику.

Рецепти з лонгконгом:

1. Спиртова настоянка з додаванням лонгконга. В домашніх умовах приготувати таку настоянку дуже просто. За смаком вибирається алкогольний напій: це може бути вино, коньяк, джин, ром чи горілка. Але краще для такої настойки підійде напій, що містить не менше 45 градусів, для кращого смаку і ефекту. Плід лонгконга необхідно очистити від шкірки, вийняти насіння і ні в якому разі не додавати у настоянку, так як смак буде зіпсований. М’якоть плода рекомендується очистити і від прозорої плівки. Досвідчені творці таких напоїв радять злегка заморозити фрукт, оскільки дана процедура дозволяє отримати більше соку. Після цього часточки закладаються в скляну ємність і заливаються спиртом. За бажанням для отримання більш м’якого смаку можна додати 4-5 столових ложок цукру. Далі ємність ставлять у темне місце з кімнатною температурою на 2,5 тижні. Перед вживанням слід профільтрувати через марлю.
2. Пікантний соус до м’яса. На підігріту сковороду, куди потрібно додати 5 столових ложок соняшникової олії, викласти нарізані на дрібні кубики шматочки гострого перцю чилі, попередньо промитого і очищеного від насіння і обсмажити. Далі потрібно очистити половинку однієї головки часнику, розчавити плоскою стороною ножа і також додати на сковороду. Після того як часник придбає золотавий відтінок, до нього додається 5 плодів лонгконга, попередньо знявши з них шкірку і видаливши все насіння. Після зменшення фруктів в обсязі вогонь необхідно зробити середнім, а на сковороду влити 120 грам води і накрити все кришкою, залишаючи тушкуватися до моменту випаровування всієї рідини. Отримана остигнула суміш змішується з подсоленными на ваш смак вершків високої жирності і подається до м’ясних страв.
3. Креветки в соусі. Заморожені креветки розморозити при кімнатній температурі, вимити, кинути в киплячу воду (вона повинна повністю покривати креветки), в яку додати 2-3 столові ложки солі і пару гілочок розмарину. Після закипання слід варити креветки не довше 3-4 хвилин, за цей час вони повинні піднятися на поверхню і змінитися в кольорі, купуючи рожево-оранжевий відтінок. Для того щоб м’ясо креветки стало більш соковитим, їх необхідно прибрати з вогню на 10-15 хвилин, даючи трохи охолонути і увібрати в себе бульйон. Для подачі страви на дно тарілки необхідно викласти гілочки розмарину з листям промитого салату, а після розкласти на них акуратним півколом гарячі креветки. В середину півкола ставиться невелика піала з молочним соусом і лонгконгом. Для його приготування дрібно нарізається і обсмажується до прозорого стану цибулю. Після нього на сковороду додаються один стакан теплої води і часточки одного лонгконга. Суміш гаситься під закритою кришкою до повного випаровування води. В окремій ємності змішується борошно і гаряче молоко, а потім поступово вливається на сковороду і розмішується з м’якоттю лонгконга і цибулею. Напівготовий соус протримати на повільному вогні ще близько 10 хвилин. Спеції додаються в готовий соус за смаком. На подушку із зелені можна додати ще кілька часточок лонгконга в якості прикраси.
4. Індичка з лонгконгом. Попередньо вимити і почистити розділені на часточки 3-4 плода лонгконга. Підготовлена тушка індички в розібраному на порційні шматки вигляді маринується в суміші з двох видів перцю (червоний і чорний) і солі. Наповнювати тонкими часточками лонгконга і маринувати 1 годину. На деку пассеруется половина дрібно нарізаної цибулі, зверху якого після придбання їм золотистого відтінку викладається м’ясо, і відправляється в духову шафу на 20 хвилин. Після закінчення зазначеного часу лист необхідно дістати і перевернути м’ясо іншою стороною, підлив невелику кількість води, знову смажити 35 хвилин. В решту цибулі вмішати рис, родзинки і м’якоть лонгконга. Смажити до готовності. Подавати на великому блюді, спочатку розрівнявши рис з цибулею і фруктами, а потім виклавши зверху м’ясо індички. Поруч подають піалу з гострим соусом.
5. Бульйон. Використовується широкий казанок або глибока чавунна сковорідка, куди додається розтоплене масло і обсмажується дрібно нарізане рівними брусочками куряче філе, попередньо очищену від кісток і шкіри. До нього додаються нарізаний кубиками середньої величини цибулю, подрібнений на середній тертці половина великої морквини, кілька часточок термічно необробленого лонгконга і пропущені через чеснокодавку три зубчики часнику. Сіль, перець, лавровий лист — за смаком. Запашні інгредієнти, залив гарячою водою, доводять до кипіння і тільки потім додають в киплячу воду 200 грамів локшини, приготовленої в домашніх умовах. Посуд накривають кришкою так, щоб не було зазорів, і залишають на повільному вогні, проварюючи ще не довше 40 хвилин.
6. Варення з лонгконга. Щоб приготувати таке варення, вибирається велика гроно стиглих плодів лонгконга. Після очищення їх від шкірки і плівки часточки поміщаються в ємність з водою, в якій вже розчинилися 5 столових ложок цукру, на 40 хвилин, слідом замариновані таким способом шматочки висипаються на полотно і пару-трійку хвилин провітрюються. Потім висипають в цукровий сироп, куди додають кілька тонких скибочок лимона і крихту лимонної цедри. Ванілін-на власний розсуд. Варити до готовності 30-40 хвилин.
7. Запіканка. 200 грам рису увариваются в молоці. Пізніше в окремій ємності розтерту цукрову пудру з подрібненої апельсинової кіркою і соком половинки лимона змішують з охолодженою рисової масою. Форму з високими краями ретельно змащують рослинним маслом, посипається борошном, туди викладається акуратною гіркою все з попередньої ємності. На сковороді гаситься в цукрі пюрированная раніше м’якоть лонгконга для створення сиропу. Готовий сироп змішують зі збитими білками і додають у форму до рису. Випікати суфле слід при температурі не більше 180 градусів 25 хвилин, потім дати охолонути, прикрасити вершковим кремом, заповнивши їм кондитерський мішок або пакет, і зацукрованими або карамелізованими часточками лонгконга.