Лимонний тарт: секрети й тонкощі приготування. 2 рецепта лимонного тарта

Лимонний тарт — визнаний класичний легкий десерт блаженства і гурманства. Це чудова альтернатива ситним тортів і пирогів. Особливості, секрети і рецепти приготування страви читайте в нашому огляді.

Тарт — французьке кулінарне досконалість. Готується солодкість з пісочного тіста, яке може бути світлим і темним. В якості начинок застосовують різноманітні ягоди, фрукти і суміші різних фруктово-ягідних композицій. Для цих цілей досить затребувані яблука, груші, сливи, гарбуз тощо, Але сьогодні будемо готувати тарт цитрусовий, з лимоном.

Лимонний тарт — секрети і тонкощі рецептів

Готують тарт зазвичай з хрусткого, тонкого рубленого пісочного тіста, яке з легкістю вийде у кожної людини. Для цього слід знати деякі нескладні секрети і мати в холодильнику пачку масла.

• Пісочне тісто являє собою суміш борошна і жиру, які перетираються в крихту в пропорції 1:2. До продуктів додається рідкий компонент для «склеювання» — яйця або вода.
• Аромат і смак виробів надає жир: чим він якісніше, тим смачніше і ароматні кінцевий результат продукту. Тому краще всього брати масло 82% жирності.
• Жир може бути різний: розм’якшений або охолоджений, але не холодний або розтоплений.
• Стандартні пропорції: на 250 г борошна 120 г масла.
• Борошно для пісочного тіста підходить з низьким вмістом клейковини, на відміну від листкового тіста, для якого потрібно борошно з високою клейковиною.
• Цукор в тесті можна замінити цукровою пудрою.
• Борошно з цукровою пудрою потрібно просіяти через дрібне залізне сито, щоб збагатити киснем.
• Якщо пісочне тісто вийшло жорстке, значить, або тісто інтенсивно замішували, або в ньому зайве вміст рідини. Замішується тісто швидко, м’якими рухами. Процес займає не довше 30 секунд.
• Замішувати пісочне тісто слід холодними руками, щоб не нагрівалося масло.
• Тісто можна ароматизувати смаженими горіхами перемеленими в борошно: фундуком, мигдалем, волоським горіхом.
• Пісочне тісто перед формуванням залишають на холоді при температурі +5 градусів на 2-4 години. Клейковина вступить в реакцію з водою, тісто придбає еластичність і буде добре розкачуватись.
• Перед відправкою тесту в холодильник його обертають харчовою плівкою, яка захищає його від обвітрювання і поглинання запахів.
• Перед розкочуванням тіста, вона повинна нагрітися до кімнатної температури.
• Розкачувати тісто краще на охолодженої дошці. Для цього тримайте її деякий час у холодильнику.
• Тісто викладене у форму вистилають пергаментом і доверху заповнюють рисом або квасолею, щоб уникнути здуття від нагрівання або деформації. Вантаж прибирайте через 10 хвилин після початку випічки, щоб випарувалася волога.
• Гаряча пісочна кошик дуже тендітна, тому далі з нею слід дуже акуратно працювати.
• Лимони купуйте з тонкою шкіркою. Тонкокорі цитрусові зазвичай округлі, злегка довгасті, з невеликим носиком і рівною гладенькою поверхнею. Горбисті і нерівні лимони не підійдуть, оскільки у них товста шкірка.
• Вимиті лимони слід запарювати в окропі на 5-7 хвилин, щоб прибрати гіркоту.
• Перед використанням лимона зріжте з двох сторін кінчики і приберіть кісточки.
• Перед подачею лимонного тарта витримайте його холодильнику 3-4 години, щоб лимонна начинка застигла і смаки об’єдналися.

Лимонний тарт: рецепт з меренгою

Лимонний тарт з меренгою — найвідоміший тарт. Лимонна випічка легка, повітряна і ніколи не набридає. Смак у неї збалансований кисло-солодкий, начинка ніжна, а шапочка меренги пухнаста. Такий десерт підкорить кожного гурмана з першого укусу.

• Калорійність на 100 г — 293 ккал.
• Кількість порцій — 1 пиріг
• Час приготування — 1,5 години

Інгредієнти:

• Борошно — 120 г
• Вершкове масло — 60 г для тесту і 55 м для курда
• Лимон — 2 шт.
• Яйця — 2 шт.
• Цукор — 160 г для меренги, 50 г для курда, 1 ч. л. для тіста
• Яйця — 2 шт.
• Яєчний білок — 2 шт. для меренги
• Крижана вода — 3 ст. л.
• Сіль — щіпка

Після того як всі інгредієнти на столі, приступаємо до готування!

Покрокове приготування лимонного тарта з меренгою:

1. У чашу блендера насипте борошно, сіль, цукор і холодне вершкове масло (60 г). Перебити масу в крихту і додавайте воду по 1 ст. л. Тісто має вийти ніжним і м’яким.
2. Оберніть тісто в плівку і відправте в холодильник на 20 хвилин.
3. Для лимонного курда (начинки), на самій дрібній тертці натріть цедру лимонів.
4. Пересипте її цукром і додайте яйця.
5. З лимонів вичавити сік, процідіть через сито і вилийте в ємність з цедрою і яйцями.
6. Віночком вимісіть продукти до однорідності і поставте на слабкий вогонь, де тримаєте не перестаючи заважати до загустіння.
7. Після додайте вершкове масло і перемішайте до однорідності.
8. Начинку перелийте в невелику тарілку і прикрийте плівкою, щоб вона не стикалася з кремом. Інакше на його поверхні утворюється кірка. Поставте його в холодильник.
9. До цього часу тісто охолоне, тому покладіть його на стіл присипаному борошном і розкачайте в тонкий пласт 2-3 мм.
10. Укладіть його у форму для випічки і обріжте бортики, які зробіть висотою 4-4,5 див.
11. Викладіть на тісто фольгу або лист пергаменту і висипте квасоля або горох.
12. Духовку нагрійте до 200°С і випікайте корж до рум’яного кольору. На цей процес піде не більше 20-25 хвилин.
13. Для меренги білки змішайте з цукром і поставте на водяну баню. Варіть перемішуючи до розчинення цукру. Як це станеться, маса почне мутніти, тоді беріть міксер і збивайте її.
14. Після того, як білки загустеют, прибирайте їх з лазні і збивайте до щільності, блискучого кольору і освіти піків.
15. Зберіть тарт. У спечений корж вилийте лимонну начинку.
16. Після викладіть меренгу, розподіляючи її по всій поверхні.
17. Надішліть пиріг в духовку встановивши режим «гриль» на 3-4 хвилини, щоб меренги підрум’янилися.
18. Готовий пиріг витримайте в холодильнику до повного охолодження.

Французький лимонний тарт

Французький лимонний тарт — це ароматно пахне пісочне тісто, ніжна начинка і приголомшливий аромат. Десерт створює затишний настрій, приємно кришитися і тане в роті.

Інгредієнти:

• Борошно — 175 г
• Вершкове масло холодне — 100 г
• Цукрова пудра — 25 г в тісто і для посипання
• Жовток — 1 шт.
• Холодна вода — 1 ст. л.
• Яйця — 5 шт.
• Жирні вершки — 25 мл
• Лимон — 4 шт.

Покрокове приготування французького лимонного тарта

1. У блендері змішайте борошно, цукрову пудру і порзане на дрібні кубики масло.
2. Додайте воду і жовток.
3. Замочіть тісто.
4. Вимісіть тісто до еластичності, загорніть у фольгу і на 15 хвилин приберіть в морозилку.
5. Після розкачайте його і покладіть у форму, зробивши бортики. Обріжте зайве тісто.
6. Проткніть тісто виделкою, зверху покладіть пергамент і насипте обважнювач: квасоля, горох.
7. Духовку нагрійте до 200°С і випікайте корж 12-15 хвилин. Після приберіть вантаж і печіть ще 10-12 хвилин.
8. Готовий корж остудіть.
9. Для крему збийте жовтки з цукром до пишної маси.
10. Не перестаючи збивати, влийте вершки.
11. З лимона вичавити сік і додати до яєчної маси. Туди ж покладіть натерту цедру.
12. Перемішайте суміш залийте в остиглий корж і відправляємо пиріг в духовку на 30-35 хвилин при 170°С.
13. Готовий пиріг остудіть і присипте цукровою пудрою.

Відео-рецепти: