Лимонний тарт: рецепт з меренгою
Лимонний тарт з меренгою — найвідоміший тарт. Лимонна випічка легка, повітряна і ніколи не набридає. Смак у неї збалансований кисло-солодкий, начинка ніжна, а шапочка меренги пухнаста. Такий десерт підкорить кожного гурмана з першого укусу.
- Калорійність на 100 г — 293 ккал.
- Кількість порцій — 1 пиріг
- Час приготування — 1,5 години
Інгредієнти:
- Борошно — 120 г
- Вершкове масло — 60 г для тесту і 55 м для курда
- Лимон — 2 шт.
- Яйця — 2 шт.
- Цукор — 160 г для меренги, 50 г для курда, 1 ч. л. для тіста
- Яйця — 2 шт.
- Яєчний білок — 2 шт. для меренги
- Крижана вода — 3 ст. л.
- Сіль — щіпка
Після того як всі інгредієнти на столі, приступаємо до готування!
Покрокове приготування лимонного тарта з меренгою:
- У чашу блендера насипте борошно, сіль, цукор і холодне вершкове масло (60 г). Перебити масу в крихту і додавайте воду по 1 ст. л. Тісто має вийти ніжним і м’яким.
- Оберніть тісто в плівку і відправте в холодильник на 20 хвилин.
- Для лимонного курда (начинки), на самій дрібній тертці натріть цедру лимонів.
- Пересипте її цукром і додайте яйця.
- З лимонів вичавити сік, процідіть через сито і вилийте в ємність з цедрою і яйцями.
- Віночком вимісіть продукти до однорідності і поставте на слабкий вогонь, де тримаєте не перестаючи заважати до загустіння.
- Після додайте вершкове масло і перемішайте до однорідності.
- Начинку перелийте в невелику тарілку і прикрийте плівкою, щоб вона не стикалася з кремом. Інакше на його поверхні утворюється кірка. Поставте його в холодильник.
- До цього часу тісто охолоне, тому покладіть його на стіл присипаному борошном і розкачайте в тонкий пласт 2-3 мм.
- Укладіть його у форму для випічки і обріжте бортики, які зробіть висотою 4-4,5 див.
- Викладіть на тісто фольгу або лист пергаменту і висипте квасоля або горох.
- Духовку нагрійте до 200°С і випікайте корж до рум’яного кольору. На цей процес піде не більше 20-25 хвилин.
- Для меренги білки змішайте з цукром і поставте на водяну баню. Варіть перемішуючи до розчинення цукру. Як це станеться, маса почне мутніти, тоді беріть міксер і збивайте її.
- Після того, як білки загустеют, прибирайте їх з лазні і збивайте до щільності, блискучого кольору і освіти піків.
- Зберіть тарт. У спечений корж вилийте лимонну начинку.
- Після викладіть меренгу, розподіляючи її по всій поверхні.
- Надішліть пиріг в духовку встановивши режим «гриль» на 3-4 хвилини, щоб меренги підрум’янилися.
- Готовий пиріг витримайте в холодильнику до повного охолодження.
