Рецепти страв з лагенарії
Кулінари використовують у своїх стравах не тільки м’якоть овоча, але й листя, насіння і молоді пагони. Технологія обробки м’якоті така ж, як при готуванні звичайного кабачка або гарбуза. Але якщо звичайну гарбуз у салат можна додати в сирому вигляді, то гортанку в таких рецептах намагаються не використовувати в їжу вживають недостиглі плоди, а вони гірчать. Щоб не зіпсувати все блюдо і скористатися корисними властивостями, в кулінарних цілях переважніше застосовувати кабачкові сорту — їх називають «в’єтнамськими кабачками». Вони солодші.
Рецепти з лагенарії:
- Салат. Його можна використовувати як в харчових, так і в лікувальних цілях. Недозревшую м’якоть великим шматком поміщають буквально на хвилину в киплячу воду з цукром — сильно підсолоджувати окріп не потрібно, достатньо, якщо солодкість трохи відчувається. Потім гарбуз натирають на тертці, солять, додають зелень петрушки, заправляють майонезом або сметаною. Можна спробувати ввести в блюдо сиру гарбуз, тоді до заправки слід додати трохи цукру або меду.
- Оладки. Натирають на тертці м’якоть лагенарії і корінь селери в пропорції 1/4. Додають млинцеву борошно, яйця, сіль, цукор і замішують тісто так, щоб можна було вільно наливати на сковороду. Слід змішувати до повної однорідності й дуже швидко, щоб овочі не встигли дати сік. Цю властивість слід враховувати при замісі. Жарку проводять так само, як і при виготовленні звичайних оладок — наливають тісто на розігріту сковороду і обсмажують з двох сторін. До оладок подають сметану або густий йогурт.
- Фарширована гарбуз. Краще вибрати плід, за формою нагадує довгий огірок — лагенарія кабачкового сорти виглядає саме так. Фарш з грибів або з м’яса змішують з рисом, подрібненими помідорами, цибулею. Не слід все разом провертати через м’ясорубку м’ясо подрібнюють разом з цибулею, а помідори додають окремо, щоб вони відчувалися. Перед нарізкою томати потрібно обдати окропом, щоб видалити шкірку-плівку. Довгу гарбуз нарізають на частини довжиною 2-3 см, видаляють насіння, заповнюють вже підсоленим і поперченным фаршем, викладають на сковороду. Заливають заготовки сметаною, закривають кришкою і ставлять в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Випікають 30 хвилин.
- Овочеве пюре. Моркву (200 г) нарізають соломкою і пасерувати, цибулю шаткують і обсмажують на тій же сковороді, а потім туди ж на 2-3 хвилини викладають помідори кубиками — 200 г Гарбуз варять до готовності, з’єднують всі компоненти, перебивають блендером, солять і посипають петрушкою.
- Ікра. Інгредієнти: 0,5 кг гарбуза без шкірки і насіння, цибуля — 150 г, помідори — 200 г, соняшникова олія — 70 р. Цибулю і гарбуз очистити і дрібно нарізають, з помідорів, обдавши їх окропом, видаляють шкірку і подрібнюють їх. Смажать в такому порядку: раскаляют глибоку сковороду наливають туди соняшникова олія, смажать цибулю, потім помідори, потім лагенарії. Суміш доводять до готовності, солять, перчать, додають часник за смаком. Їдять холодною.
- Омлет. 2 яйця, 250 г м’якоті гарбуза, 50 г твердого солоного сиру, столову ложку вершкового нерозтопленого вершкового масла, 70 г сметани, часник, сіль і перець за смаком. Яйця збивають, додають до них сметану, гарячу глибоку сковороду викладають шматок вершкового масла, а коли воно розтане — лагенарії, нарізану кубиками. Присипають приправами, заливають яйцями, закривають кришкою. В цей час натирають сир, посипають поверхню омлету і знову закривають кришку. Страва готова, коли сир розтоплюється повністю.
Для додання цікавого смаку до страви, призначені дорослим, можна додати порошок з просушених і розмелених насіння гарбуза. Попередньо їх слід обсмажити і почистити. Вживання насіння в їжу надає послаблювальну дію.
