Рецепти страв і напоїв з курунгой
Кисломолочний продукт не тільки п’ють сам по собі, але і застосовують як інгредієнт для різних страв. Його використовують для замісу тіста, в ньому маринують м’ясо або заготовляють на зиму овочі.
Рецепти з курунгой:
- Квашена капуста. Капусту пізнього сорту, 3 кг, подрібнюють, укладають в ємність, змішуючи з ягодами (журавлина, брусниця), буряком, морквою і приправами (сушений кріп, кмин, лавровий лист). Можна все разом або на вибір. Додаткових продуктів в загальному повинно бути не більше 400 р. Всипають 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, заливають кисломолочним напоєм, выстоянным не менше 3 днів і розведеним наполовину водою. Залишають для бродіння на 24-48 годин. Періодично вміст перемішують, щоб випустити газ. Потім з ємності з капустою видаляють зайву рідину (поки не виливають), ущільнюють вміст і прибирають у прохолодне місце під гніт. Через добу може знадобитися додавання рідини і посилення гніту. Зберігати капусту можна до наступного літа.
- Йогурт. Для закваски використовують домашню курунгу або приготовлену з порошку. У всіх випадках настоюють не менше, ніж 5-7 днів, щоб відбулося згущення. Потім нагрівають 1 л пастеризованого молока, виливають підготовлену закваску — 250 мл, додають 2 ст. л. цукрового піску і 1 ст. л. ванілі в порошку. Суміш добре перемішують, щоб цукор повністю розчинився, розливають по формах і встановлюють в добре прогріту йогуртницю на 1-2 години або в широкий термос із водою, нагрітою до 70°Пн. Всередину форми рідина не повинна потрапляти. Потім на такий же час баночки прибирають в холодильник. Готовий продукт має щільну консистенцію. Допускається незначне відділення сироватки.
- Сир і сир. Напій доводять до кипіння і закисляють лимонним соком. Відокремився згусток підвішують, щоб стекла сироватка. Їдять з цукром і сметаною. Якщо повністю віджати сироватку, загорнути в марлю і покласти під гніт, можна отримати домашній кислуватий сир. Тільки з’їсти його потрібно протягом доби.
Напої з курунги:
- Медовуха. Сироватку, що залишилася після приготування сиру, 1 склянка, змішують з 3 л води і 3 ст. л. меду. Залишають бродити при кімнатній температурі, в добу додаючи ще по 15 г меду. Через 96 годин проціджують і прибирають в холодильник. Використовують у лікувальних цілях та для втамування спраги.
- Квас. Бородінський хліб, 5 шматочків по 50-80 г, підсушують, всипають в банку об’ємом 3 л, додають жменю родзинок, цукор — 3 ст. л., на кінчику ножа дріжджі і 2 ст. л. густої курунги. Заливають водою, нагрітою до 70°С, закривають шийку марлею і залишають бродити. Через 3 дні проціджують, розливають в пляшки, закупорюють і дають дозріти в холодильнику добу. Більш смачним виходить напій на висушеної заквасці — додають 2 таблетки. У цьому випадку кількість дріжджів збільшують до 1 ч. л.
При додаванні сухої закваски в самогон або домашні наливки і настоянки нейтралізуються токсини, що утворюються з-за сивушних масел. Пропорції — 20 г порошку на 10 л напою.
