Склад і калорійність курунги
Дані щодо харчової цінності та складом — щодо свіжого напою. При тривалому зберіганні змінюється консистенція стає густою і тягучою. Завдяки оцтовокислим бактерій розкладаються молочні білки, збільшується кількість вітаміну В12 і підвищується противобактериальная активність.
Калорійність курунги — 60 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 9 м;
- Жири — 2 г;
- Вуглеводи — 7 г;
- Вода — 88 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 22 мкг;
- Бета Каротин — 0.01 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.04 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.15 мг;
- Вітамін В4, холін — 23.6 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.38 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.05 мг;
- Вітамін В9, фолати — 5 мкг;
- Вітамін В12, кобаламін — 0.4 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 1.3 мг;
- Вітамін D, кальциферол — 0.05 мкг;
- Вітамін Н, біотин — 3.2 мкг;
- Вітамін РР — 0.8 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 146 мг;
- Кальцій, Ca — 120 мг;
- Магній, Mg — 14 мг;
- Натрій Na — 50 мг;
- Сірка, S — 29 мг;
- Фосфор, P — 90 мг;
- Хлор, Cl — 110 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0.1 мг;
- Йод, I — 9 мкг;
- Кобальт, Co — 0.8 мкг;
- Марганець, Mn — 0.006 мг;
- Мідь, Cu — 12 мкг;
- Молібден, Mo — 5 мкг;
- Селен Se — 2 мкг;
- Фтор, F — 20 мкг;
- Хром, Cr — 2 мкг;
- Цинк, Zn — 0.4 мг.
Холестерин на 100 г — 9 мг.
По числу видів корисної мікрофлори у складі курунги її можна вважати «чемпіоном» серед всіх кисломолочних напоїв:
- Оцтовокислі бактерії — знижують кислотність середовища;
- Ацидофільні палички — стимулюють вироблення лактоцида і ацидофіліну, які знезаражують токсини і прискорюють виведення з організму;
- Молочнокислі стрептококи і стафілококи — пригнічують активність шкідливої мікрофлори;
- Протеолітичні ферменти — прискорюють засвоєння білків.
Зміна складу курунги при зберіганні напою, %:
| Вік | Білки | Жири | Лактоза | Казеїн | Алкоголь | Зола | Вітамін С |
| 1 день | – | 3,8 | 1,84 | 1,66 | 0,93 | 0,82 | 0,0019 |
| 2 дні | 4,3 | 3,6 | 0,96 | 2,08 | 1,27 | – | 0,0022 |
| 3 дні | 3,9 | 3,4 | 0,25 | 2,26 | 0,87 | 0,85 | 0,0024 |
| 4 дні | – | 3,2 | 0,15 | 2,66 | 0,53 | – | 0,0017 |
Незначні зміни смаку та складу пояснюються якістю первинної сировини. Буряти використовували домашнє коров’яче молоко, яке попередньо проціджували і кип’ятили, тому суттєвої різниці між продуктом, виготовленим в різних сім’ях, не відчувалося.
