Рецепти страв з кумкватом
Щоб уникнути розчарування, кумкват потрібно правильно вибирати. Перед придбанням плід обов’язково слід помацати: якщо він м’який, значить, вже перезрілий, занадто твердий — зірвали зеленим і дозрівали при транспортуванні, швидше за все, він на смак буде прісний. Шкірка повинна бути така ж, як у стиглого апельсина — помаранчева, гладка, блискуча.
Рецепти з кумкватом:
- В’ялений кумкват. Висушують плоди на сонці або використовують спосіб дегідратації.
- Джем. Цукру за вагою повинно бути стільки ж, скільки цитрусів. Спочатку у кожного плоду надрізають у 3-4 місцях шкірку, потім насипають у глибокий друшлаг і тричі опускають в крутий окріп. Потім з останнього окропу, який опускали плоди, зачерпують воду (з розрахунку 1 кг цукру на 1 склянку води) і варять сироп з усього цукру. Заливають сиропом плоди, уварюють до готовності — до загустіння, перед вимиканням додають сік цілого лимона і ретельно перемішують.
- Теплий салат. Основні інгредієнти: 150 г золотого апельсина з шкіркою, 1 великий пучок руколлы, ложка оливкової олії, куряча грудка — 400 р, спаржа — 200-250 р. Для заправки змішують по 2 столові ложки соєвого соусу і меду, по чайній ложці гірчиці і бальзамічного крем-соусу, сік одного апельсина. Куряче філе натирають сіллю і перцем, запікають в духовці. Спаржу нарізають шматочками завдовжки 3 см, кумкват — тонкими кільцями. Обсмажують спаржу і кумкват окремо на оливковій олії. В нагрітий кумкват, прямо на сковороду, наливають заправку і залишають тушкуватися на 7 хвилин. На тарілку викладають руколлу, змішану з нарізаною курячою грудкою і спаржею, заливають протушеної заправкою, перемішують. Подають салат гарячим.
- Цукерки з кумквата. У каструлі з окропом бланшують кумквати протягом 1 хвилини. Заздалегідь слід підготувати тарілку з льодом або блюдо, наповнене крижаною водою. Після бланшування плоди викладають в холод, інакше вони стануть дуже м’якими. Холодні золоті апельсини викладають на паперовий рушник — всю вологу слід ретельно видалити. Плитку шоколаду розтоплюють на плиті, а в глибокій тарілці перемішують какао-порошок з коричневим крупнокристалічним цукром. Спочатку кумквати повністю занурюють в шоколад, щоб він рівномірно покрив шкірку. Потім кожен плід наколюють зубочисткою і роблять «шапочку», обвалюючи половинку в підготовленій присыпке. Щоб не втратити присипку і не подряпати глазур, зубочистки встромляють в цукорницю і чекають, поки глазур не перестане стікати. Щоб швидше шоколад застиг, цукорницю з майже готовими цукерками поміщають в холодильник.
- Гаряче з кумкватом. Краще взяти м’ясо птиці — індичку або курку. За смаком кумкват добре поєднується зі свининою, але час приготування збільшується в 3 рази. У даному рецепті використовувалося куряче філе. М’ясо відбивають, формують медальйони, викладають на деко, змащене рослинним маслом. Медальйони солять, перчать, поверхню змащують майонезом, викладають на кожен по 2-3 шматочки ананаса і пластини кумквата. Деко помістити в духовку, розігріту до 180°С. Твердий сир натирають на тертці. Через 20 хвилин випікання деко дістають і медальйони посипають тертим сиром, знову поміщають в духовку і доводять до готовності. Як тільки філе стало м’яким, можна вимикати.
- Кандированные кумквати. На шкірці кожного плоду роблять нарізку — по 6-7 розрізів, так, щоб не пошкодити м’якоть. Проварюють протягом 2-3 хвилин — вода повинна повністю покривати поверхню цитрусів. Остуджують варені плоди в крижаній воді. Тепер роблять надріз на «хвостиком» цитрусів і видаляють кісточки — як можна обережніше, щоб форма збереглася. Варять сироп: 2 частини води, 3 частини цукру, трохи тертого імбиру. Поміщають фрукти в сироп і варять, поки він не загусне. Зберігають, як звичайне плодове варення, в стерилізованих банках.
- Запіканка — ідеальний сніданок. Сир змішують з яйцями, цукром і манкою. Зручніше спочатку перетерти сир з яйцями, а манку додати потім. Додають трохи молока, цукор, солять, в’ялені цілі кумквати або нарізані сирі, ретельно перемішують тісто, домагаючись однорідної структури. Можна всипати щіпку ванільного цукру і корицю. Форму змащують маслом, викладають тісто, як на пиріг, ставлять в духовку, розігріту до 180°С, випікають близько 30 хвилин. Подають в охолодженому вигляді. Можна їсти з варенням з кумкватов, медом або сметаною.
Варення з кумквата варять так само, як із звичайних плодів, тільки в шкірці обов’язково роблять надрізи і додають лимонний сік. Зберігають у стерилізованих банках при кімнатній температурі.
