Крем-сир: рецепти, склад, калорійність

Склад і калорійність крем-сиру

Харчова цінність продукту залежить від складу вихідної сировини та добавок, що поліпшують смак.

Калорійність крем-сиру, виготовленого на основі коров’ячого молока — 350 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 6,15 м;
• Жири — 34,44 г;
• Вуглеводи — 5,52 г;
• Неорганічні речовини — 1,27 г;
• Вода — 52,62 р.

Вітаміни на 100 г:

• Тіамін — 0,023 мг;
• Рибофлавін — 0,23 мг;
• Нікотинова кислота — 0,091 мг;
• Пантотенова кислота — 0,517 мг;
• Вітамін B6 — 0,056 мг;
• Фолати — 9 мкг;
• Холін — 27,2 мг;
• Бетаїн — 0,7 мг;
• Вітамін B12 — 0,22 мкг;
• Вітамін A — 308 мкг;
• Ретинол — 303 мкг;
• Лютеїн + зеаксантин — 7 мкг;
• Вітамін Е (альфа-токоферол) — 0,86 мг;
• Токоферол — 0,45 мг;
• Вітамін К (філохінон) — 2,1 мкг;
• Менахінон — 48,7 мкг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Кальцій, Ca — 97 мг;
• Залізо, Fe — 0,11 мг;
• Магній Mg — 9 мг;
• Фосфор, P — 107 мг;
• Калій, K — 132 мг;
• Натрій Na — 314 мг;
• Цинк, Zn — 0,5 мг;
• Мідь, Cu — 0,018 мг;
• Марганець, Mn — 0,011 мг;
• Селен Se — 8,6 мкг.

Цукру на 100 г:

• Лактоза — 3,76 г;
• Крохмаль — 0,35 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Насичені — 20,2 г на 100 г;
• Мононенасичені — 8,907 г;
• Поліненасичені — 1,483 г;

Холестерин — 101 мг на 100 р.

Амінокислоти у складі крем-сиру:

1. Глутамінова — без неї порушується обмін речовин, які не засвоюються вітаміни і мінеральні речовини.
2. Аспарагінова — нормалізує роботу ендокринної системи і є будівельним матеріалом білкових структур.
3. Лейцин — без нього сформувати красиву фігуру і підтримувати вагу на одному рівні неможливо.
4. Лізин — підтримує функції печінки і бере участь в системі кровотворення.
5. Пролін — підвищує вироблення колагену, необхідного для здоров’я хрящів і зв’язок.

У складі крем-сиру є всі види молочного білка:

• Казеїн — це основна складова коров’ячого молока містить весь набір амінокислот і нормалізує рівень цукру в крові.
• Лактоальбумин — йому молочні продукти зобов’язані поживною цінністю.
• Глобулін — пригнічує запальні процеси і допомагає відновитися після виснажливих захворювань.

Вміст білків залежить від вихідної сировини. Якщо крем-сир зроблений з молока буйволиць і сироватки різних видів, превалювати буде глобулін і альбумін, коров’ячого або козячого — казеїн.

Користь і шкода чіз крему визначає лактоза, молочний цукор. З цієї речовини виробляється молочна кислота, яка створює середовище для розвитку кишкової флори і є основним джерелом енергії. Однак у багатьох людей лактоза викликає кишкові розлади. Виходить замкнуте коло: без лактози лактобактерії існувати не можуть, але якщо їх немає — молочний цукор не засвоюється. Людям доводиться переходити на спеціальну дієту, яка дозволяє підтримувати нормальну життєдіяльність. Особливо важко впоратися з цією проблемою батькам дітей з лактозною непереносимістю.