Цікаві факти про крем-сир
Вважається, що першими ніжний молочний продукт зробили Стародавні греки. Тобто родоначальником всіх сортів є «Фета». А вже потім рецепти удосконалювалися, і кожен народ пропонував свої способи виготовлення. Нові сорти з’являються досі.
Перед тим як купити крем сир, бажано дізнатися, чим відрізняються основні види, зроблені за класичними рецептами (дивіться таблицю).
| Характеристики | Фета | Філадельфія | Нешатель | Маскарпоне |
| Молоко | Козяче або овече | Козине | Козине | Буйволиць |
| Колір | Білий або світло-бежевий | Білий | Вершковий, карамельний | Білий |
| Структура | М’який, легко кришиться | Тягнеться, можна намазати на хліб | В міру щільний, м’який, пружний | Легко намазується |
| Смак | Солонуватий | Залежить від добавок | Трохи гострий, свіжий | Вершковий |
| Запах | Специфічний, приємний не для всіх | Вершковий | Цвілі | Ніжний, молочний |
Цікаво, що «Філадельфію» винайшли випадково. Американський молочник, Лоуренс, намагався повторити оригінальний смак «Нешатель», але йому це зробити не вдалося. Зате вийшов інший сир, більш м’який з менш вираженим запахом. Пізніше цей рецепт перекупила компанія «Крафт Фудс», яка зареєструвала торгову назву.
При визрівання Нешателя утворюється красива корочка, яка майже повністю заростає білою пліснявою. До того ж сорт відрізняється від подібних продуктів додаванням сичужного елемента при заквашування.
Італійські сири — «Моцарелу» і «Рікотта» — можна об’єднати в одну групу. Рікотту роблять із сироватки, що залишилася від приготування першого продукту. Зрозуміло, він менш жирний, колір не настільки білий, а, швидше жовтуватий або сіруватий. А ось якості і корисні властивості аналогічні.
На фото крем-сир виглядає настільки апетитно, що втриматися від покупки неможливо. Але, перед тим як піти в магазин, слід визначитися з вибором, адже асортимент величезний. Смак змінюється в залежності від добавок. Щоб не помилитися, можна придбати «Асорті», в який входить кілька сортів. Такі набори пропонують компанії «Hochland», «Президент», «Сирний гурман».
Після придбання сирний крем слід зберігати в закритій тарі — скляним банку з щільною кришкою, контейнері з харчового пластику або фользі. Деякі господині гострі сири поміщають в розсіл, де смак посилюється. Заморожування небажана — який смак і консистенція після тривалого зберігання часто змінюються.
Як приготувати крем-сир — дивіться на відео:
