Кошерна сіль: користь, шкоду, як видобувають, рецепти напоїв і страв

Рецепти страв з кошерною сіллю

На кухні будь-якої господині знаходиться кухонна сіль дрібного помелу. Однак відомі кулінари рекомендують спробувати при виготовленні страв замінити її кошерною.

Враховуйте, що при її використанні знадобиться мірний посуд, так як в цьому випадку доводиться мати справу з точним дотриманням кількості продукту. Якщо ви застосовуєте її в стравах замість кухонної, то враховуйте, що на 1 грам харчової солі припадає 0,5 г кошерної +/- 0,1 р.

Рецепти з кошерною сіллю різних страв:

1. М’ясо на сольовий подушці. Для його приготування краще всього використовувати великі порції вихідного продукту, а в ідеалі запікати його цілком. Курку і дичину переважно розділити навпіл, а свинину з яловичиною порізати на великі шматки. Дуже важливим моментом у приготуванні цієї страви є сушка продукту за допомогою тканини або паперового рушника, бо в іншому разі воно не зможе повністю позбутися від крові і стати кошерним. Пропонований рецепт допомагає уникнути пригорання дека, тому що при його виготовленні знадобиться мінімум додаткового джерела жиру. Ємність для запікання потрібно посипати кошерної сіллю шаром 4-5 мм М’ясо потім обробляється спеції (базилік, коріандр, чорний мелений перець) і запікається протягом години при тепловому режимі 200 градусів.
2. Солона скумбрія. Щоб приготувати його в домашніх умовах, необхідно ретельно промити рибу у воді, а потім видалити її хвіст і голову. Після вилучення з морепродукта потрухів (особливо варто ретельно позбавити його від чорної плівки), потрібно зрізати зябра і готову основу для засолювання порізати на порційні шматки. При розрахунку на дві скумбрії потім знадобиться 1 ст. л. кошерної солі, 1,5 ч. л. цукру і два подрібнених листочка лаврового листа. Натерши даним складом рибу, її необхідно помістити в контейнер на пару годин. Злив потім сік, що утворився, продукт слід солити ще протягом 11-12 годин.
3. Солоні гриби. В даному випадку краще всього взяти 1 кг вовнянок, груздів або сироїжок, які необхідно вимочити у холодній воді протягом 6-7 годин. У ємність, де будуть готуватися гриби, необхідно помістити товстий шар кошерної солі. Зверху нього потрібно розподілити кріп, аніс і коріандр. Після цього треба укласти в ємність шарами (не більше 6 см) гриби капелюшками вгору. Обробивши кожен з них кошерної сіллю, чорним перцем, часником і лавровим листом, необхідно гриби помістити під гніт середньої тяжкості. Через місяць блюдо буде готово, якщо його зберігати в холодному місці і не допускати утворення цвілі.
4. Киббех. Для приготування цього японського шедевра необхідно 200 г яловичого фаршу обсмажити на оливковій олії з 2 цибулинами протягом 6-7 хвилин. В м’ясну начинку потім слід додати 1/4 ч. л. духмяного перцю, щіпку кошерної солі, трохи кориці і термічно обробити її ще протягом 4 хвилин. Виклавши начинку в миску, її необхідно доповнити 40 г обсмажених кедрових горішків і 1 ст. л. приправи сумах. Верхній шар виготовляється з 200 г булгуру (оброблена окропом пшениця), 600 г двічі перемеленої баранини, 0,5 ст. л. чорного перцю, дрібно нарізаною цибулини і дрібки кошерної солі. Суміш булгуру з м’ясом необхідно ретельно перемішати і розділити на 15 частин, з яких слід спорудити кульки. Зробивши поглиблення в кожному їх них, потрібно помістити в нього начинку з яловичого фаршу і защипнути потім краю. Блюдо готове після 4 хвилин термічної обробки.
5. Свинина з кавуном. 400 г озвученого продукту необхідно нарізати невеликими кубиками і змішати з 300 г подрібнених помідорів чері, пучком руколи і петрушки. Озвучені компоненти потрібно заправити сумішшю з 50 мл оливкової олії, 1 ст. л. гірчиці і 0,5 ст. л. лимонного соку. Два яйця необхідно збити з дрібкою кошерної солі і чорного перцю. Свинячі стейки слід потім занурити в яєчну суміш, потім обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на оливковій олії. Після повної їх готовності їх потрібно подавати разом з приготованим салатом з кавуна.

При питанні, що приготувати з кошерної солі, слід просто включити свою фантазію, а також прислухатися до власних вподобань. Слід пам’ятати, що багато страв при використанні озвученого продукту дрібного помелу втрачають свої смакові якості.